加新网CACnews.ca| 2023-2-10 23:22 |来自: 中时电子报
一项来自丹麦哥本哈根大学的科学研究显示,咖啡加牛奶如此简单的调配,对人体竟能产生神奇功效!因蛋白质与抗氧化剂的组合,能加倍免疫细胞对抗炎的效果,研究人员看好未来对健康的影响。该研究于上月30日发表至美国科学杂志《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and FoodChemistry),由该校兽医系和动物科学系的人员合作,先前研究发现,多酚(polyphenol)能与牛奶、肉类、啤酒中的蛋白质结合,儘管如此,其是否能在体内运作仍是未知数。
本次结果表明,多酚和胺基酸的组合,比起前者单独抗炎效果还提升2倍,他们测试这些分子在拿铁咖啡裡作用,惊呼“反应发生的如此快速”;事实上,咖啡豆本身富含多酚,而牛奶也是相当丰富的蛋白质来源。一旦细菌、病毒或其他外来物质进入人体,我们的免疫系统会部署白血球防卫,这种情况通称“发炎反应”(inflammation)。而多酚能有效缓解炎症,属于一种抗氧化物,存在于植物、蔬果中,像是葡萄酒、啤酒、咖啡、茶。然而,该化合物不易让人体吸收,学界对它和其他分子(如蛋白质)的反应研究甚少,如今见识到强大威力,学界也正朝著“如何将多酚封装在蛋白质结构中”的方向努力,以提升体内吸收表现,达到最佳效力。此外,食科专家隆德(Marianne NissenLund)补充,“不难想像,当其他蛋白质(如优格)与食物结合时,类似反应也会发生。”
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