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我花80万开面馆6天倒闭,但今天决定再干一票

加新网CACnews.ca| 2023-12-29 10:05 |来自: ZAKER


12月28日上午,社交媒体上出现了一则热搜,“餐饮小白80万上海开面馆6天濒临倒闭”。报道称,一名25岁的小伙子投入80万元在上海开了一家羊肉面馆,仅仅开业6天,便入不敷出,经营不下去。

在报道中,不少受访餐饮经营者表示,餐饮行业并非门槛低,有些小白进来,无论是口味还是品质都无法与连锁门店相比,导致客流量稀少,于是会出现各种各样的问题。

热搜词条出现后,不少网友纷纷表达了共鸣。

“我表弟的老丈人就是这样,投资了好几百万,两个月就黄了。”

在登上热搜时,25岁的小伙子朱峻锋正在睡觉,睡梦中完全不知道互联网上发生了什么,更不知道自己被网友称为“餐饮小白”。12月28日中午,朱峻峰对中国新闻周刊讲述了自己这一段时间的经历。

有一点是肯定的,朱峻锋的羊肉面馆,确实黄了。

以下是朱峻锋的口述:

面点之乡的“餐饮小白”

我叫朱峻锋,今年25岁,是安徽省安庆市怀宁县江镇镇人。

我的家乡存在感比较低,但是有一点是值得自豪的,曾被授予首个“中国面点师之乡”。在我的家乡几乎人人都会做馒头、包包子,从我记事起身边的亲戚朋友也基本上是在全国各地做馒头、包子的生意。

我父母也是这样,在我很小的时候就来到了上海,在嘉定区开了一家早点铺子,也是卖包子馒头,所以这个手艺我很小就有。

高中毕业后,我决定来上海加入父母的买卖。做了几年早点生意后,我觉得有点乏味,一个镇的人都在做馒头,我想做点别的。

就这样,今年上半年,我和妻子自费2万多块钱学习了羊肉面制作技术,决定在上海开一家属于自己的羊肉面馆。

我的合伙人是我的老表,他也不是餐饮小白,他在江西经营一家“馅料工厂”,也还是围绕着包子转的买卖。他给我拿了一些钱,再加上我和妻子的一些积蓄,凑了大概差不多80万,又雇了几个人,准备开干。

很多人认为,在大城市进行餐饮的选址应该很容易,但事实上,选址的工作从开始到最终决定,提供给我们的选择并不多。最终决定在杨浦区五角场附近这个位置开店,也是看中了周围高校群体的聚集,感受了一下人流量,认为在这里开店应该问题不大,然后就交了房租。

事实证明,选址还是草率了,而且房租很贵,9万元一个月,交3个月押2个月,总共交了45万,再加上装修、设备、雇人以及原料的进货,大概花了80万。

朱峻锋的羊肉面馆。图/受访者提供

12月9日下午,我们进行了试营业。那天我和妻子煮了两大锅羊肉,免费给来店里就餐的顾客食用,那天下午人挺多,客人的反馈也很不错。绝大部分客人都把碗里的肉和面吃干净了,这让我感到很有信心。

12月10日上午10点多,我们正式开业,我店内的羊肉面定价35元一碗,这也比较符合上海相同地段的消费水平,但是一开业,我就傻了。

来店里的客人远没有免费送面的时候多,店里第一个客人是个老先生,他坐下点了一碗面,啥也没说吃完就走了。第一天开业中午都没有坐满,等到晚饭的时候人就更少了,当时想着,第二天会好的。

结果第二天、第三天、第四天……一直到第六天,不仅没有变得更好,反而变更差了。饭馆生意中午稍好,傍晚不行,夜间会有一拨人固定来我店里吃夜宵,他们大部分都是周边商户的经营者,自己的店铺打烊了,来我这里吃口面。

开业初期,我问了很多客人对于羊肉面口感的印象,绝大部分客人都表示很好吃,只有少数客人觉得稍微有些辣,我也做了调整。

等到第六天的时候,我们每日的营业额大概在6000元左右,算上房租人力成本,我基本上等于没赚钱,这样的状态如果保持到明年春天,可能会更惨。

冬天都没有人吃羊肉面,春天会有人吃么?于是我和妻子一合计,索性关了算了。妻子也感觉,这生意属实是做不下去了。

吃了我的腰子,还发差评骂我?

有人说,我生意不好,是没有在消费平台进行推广。但我尝试了,想要上他们的推荐位,需要缴纳9800元的费用,也就是我啥都没干,就需要扔出去9800元,对于这笔费用我有点不甘心。

但后来生意确实不好,我还是在平台上注册了账号,并且设置了19.9元的团购券,也卖出去了两三百张,但是对于营业额来说还是杯水车薪。

更重要的是,实在不知道客人点差评的原因是啥。我的面馆就开了6天,我都在店里,几乎所有客人都是把碗中的面和羊肉统统吃光,几乎没有剩下的,这让我对于食材口味感到了欣慰。

大概在开业第三天晚上,突然出现了一个差评,大概内容是:“就你这个水平还出来做买卖?面也难吃,羊腰子也难吃……”虽然他是匿名留言,但我还是想起了他,因为店里的客人实在不多,而那天点羊腰子的人也就他一个。

我查了监控看到,那位客人先是点了一碗羊肉面,吃到一半的时候找我加了一份羊腰子,然后又把腰子和面一起吃完了。我是怎么也没想到,当时如果吃得不开心,为什么不直接告诉我,如果真如他所说那么难吃,为什么又都吃完了?

他如果能在店里告诉我,我做的面和腰子难吃,我大概率会给他免单的。

再来说说外卖,现在大家都很看重外卖对于餐饮的价值,但是我做的是羊肉面,这个东西外卖本身难度就比较大,要做到干湿分离,要做到客人取到面条的时候,不会影响口感,这就要求在外卖打包中提高成本,而这个成本最终都要加到客人的单价中。

我在店里一碗面35元,外卖平台会抽取我23%的点,也就是说我卖一碗面条,就需要给外卖平台大约8元。倘若我把外卖定价再提高,提高到42元甚至是45元一碗面,即便是上海这样的城市,普通消费者也会觉得接受不了。

定价35元的羊肉面。图/受访者提供

所以我思来想去,最终没有接受外卖,我也并不认为我店铺的生意不好,源自于我拒绝了外卖订单。

最终的失败,还是源于选址,对于选址缺乏经验,对于客流量缺乏预期,而且我的店铺是24小时营业的,我每天的睡眠都是碎片化的。

倘若赚钱,这些辛苦其实不叫事,关键是不赚钱。

6天倒闭是不是太短了?

很多人说,6天倒闭是不是太短了,我是不是应该再坚持一下?这个事要区别对待,的确很多事情我们再努努力,再坚持坚持,或许就能看到希望,但是关店这个事我是谨慎分析过,认为我坚持的时间越长,损失就越大。

好在,和房东协商之后,扣除了我的押金,但是返还了我的房租,这样一来,算上装修啥的,一共赔了近60万元,从结果上看,这6天的损失是在我能承受的范围之内的。倘若我再坚持几个月,越赔越多,那可能就把自己彻底套牢在里面,到时候再想抽身就难了。

有人建议我去做加盟,但是目前来看,加盟和独立创业,最终获取的结果相差不大。加盟的优点是,能利用品牌自有的号召力招揽客人,但我不希望花了一大笔加盟费,最终变成一个“预制包料理师”。

做饭嘛,还是要手工做的好吃,我的羊肉面馆虽然黄了,但是每一块肉都是我和妻子亲自采买,亲手炖的。

朱峻锋的羊肉锅。图/受访者提供

这几天里我曾经想过,要回归父母和老乡们的老本行,去做早点,回归早点,我从资源和经验上更充分,而再做一家饭馆,挑战可能会更大,但我还是想试试。

店铺最终是在12月16日彻底结业的,关张的那一天,还有不少周边的商户老板表示了惋惜,因为他们每天晚上都来我这吃饭,甚至还有人问我下一家准备在哪里开店。这么看来,羊肉面的路也并不是完全走不通。

归根到底,饭店能否最终存活,提供食物的口感是基础中的基础。我今天决定了,还是要再开一家羊肉面馆,破釜沉舟,再干一票。

亏都亏了,还有啥可怕的?我不能让60万元学费白交了。

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