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把淀粉肠干“塌房”的鸡骨泥,可能你已经吃一辈子了

加新网CACnews.ca| 2024-3-20 09:36 |来自: 差评

当 “ 肠妃回宫 ” 四个字飘上热搜,属于我和淀粉肠的快乐时光回来了!

今天下午,微博热搜前 6 里,淀粉肠独占 3 席。

想必不用我说,大家也知道淀粉肠的江湖地位了吧。

要知道在编辑部熬夜码字时,去楼下买上一根油水饱满的炸淀粉肠,是世超的顶级享受。

可在过去的几天里,突然窜出来的 “ 鸡骨泥 ” 传闻,差点就让我怀疑起 “ 肠妃 ” 了。

根据网上流传的说法, 315 晚会上,淀粉肠、梅菜扣肉、奶茶店和果切等等一堆 “ 续命神器 ” 全塌房了。

这里面最让人揪心的就是淀粉肠,居然爆出原材料是吃剩的骨头、饭堂的泔水、屠宰场的边角料。

原以为 315 晚会是对不良商家重拳出击,结果破防的全是吃瓜网友们。

随着舆论的发酵,淀粉肠、鸡骨泥的传说也越来越恐怖。

网上各种奇怪的鸡骨泥制作视频层出不穷。

有些还配上了一些脏得快长蛆的死鸡死鸭,经过机器一碾,直接就成了粉粉嫩嫩的肉泥。

看得人整一个头皮发麻。

吓得大家都不敢再买淀粉肠吃,还有网友拍下来大娘出摊 2 个小时都卖不出一根烤肠的画面。

在这种高强度舆论下,淀粉肠商家们也在第一时间就极力撇清和鸡骨泥的关系。

几家淀粉肠巨头先是发布了公告:我们没用骨泥,产品合法合规、大家别信谣、别传谣。

有一些淀粉肠厂家,前两天还被监管部门临时突击。到目前为止,暂还没听说哪家被查出使用了骨泥这些原料食材。

为了缓解大家焦虑,现在去淘宝搜索淀粉肠,最醒目的的大字全是 “ 无骨泥 ” 了。

甚至有的商家在直播间连吃 10 根淀粉肠,试图自证清白。

但事情没过去多久,似乎就迎来了反转。

世超先是回看了好几遍 315 晚会的回放,发现上面聊了梅菜扣肉、听花酒们,但根本就没提到淀粉肠。

引起这么大风波的,其实是 315 当天,某网站发布的一篇文章,主要是揭秘淀粉肠的原材料。

我们也去看了看原文,发现文章其实存在一些值得商榷的地方。

比如记者在调查淀粉肠原材料时,基本只通过了一个 “ 河南一淀粉肠生产厂家工作人员 ” 的口述,了解到 “有肉,肉很少,都是用的鸡肉和鸡骨泥,用鸭肉更便宜,大部分都是淀粉 ” 。

仅凭这些信息,他就推定用鸡骨泥做淀粉肠,是个普遍现象。

另外鸡骨泥真的不能吃吗?在原文里,咱也没看到更多的求证。

记者的操作是上网搜了一下,发现鸡骨泥常用来做宠物口粮,他就直接问宠物口粮的商家,人能不能吃鸡骨泥。。。

这就好比你买菜刀时问老板,这刀抹脖子快不?老板不报警都算他心大。

中国食品报和咱们的想法不谋而合了

而且,我们查了些资料发现,发现大家有些过度妖魔化了 “ 淀粉肠中加鸡骨泥 ” 这事。

实际上,鸡骨泥用于淀粉肠中并不违规,只要它的生产符合食品生产规范,就不会增加安全风险。

你还真别不把骨泥当肉,因为从营养角度来看,骨泥可以算是肉类平替,甚至在某些营养价值上,还略胜一筹。。

所谓的骨泥学名叫机械分离肉( Mechanically separated meat , MSM),就是把猪啊、鸡啊们的带肉骨骼,通过机械分离工艺,生产出来的肉糜。

根据原料不同,可以分为鸡肉型、牛肉型和猪肉型。

你是不是已经下意识认为他们是 “ 垃圾食品 ” 了。

可机械分离肉一直被认为是:好东西,高营养。

只不过这些机械分离肉成本低,大家对它的印象也不好,所以长期被广泛用作猫粮、狗粮的原料。

可实际上,他们上人类餐桌也很久了。

早在 1982 年,美国食品安全检验局 ( FSIS )最终认为机械分离肉是符合食物安全标准的,允许用在一些特定的食物里。

到了 2004 年,由于疯牛病的威胁,牛骨泥被剔出人类食用名单,但鸡骨泥和猪骨泥们依旧安全。

而且,由于机械分离肉糊糊的状态,非常适合用来做热狗、午餐肉、鸡块、肉丸什么的。

所以在很多超市货架上,你可能早在不经意间买到过它们了。

国外要求特别备注机械分离肉成份,你下次可以试试看看配料表

而我们国内,骨泥的身影也不少。

2021 年时就发布了国标:《 GB/T 40463-2021 机械分离肉 》,基本把色香味和营养全都规定了个遍。

甚至这几十年来,大家都绞尽脑汁不断研究怎么把骨泥做得好吃。

还有很多研究不断尝试用多少比例的骨泥,可以保证肉丸、香肠口感不变差,从而给企业减少很多成本。。。

此外,国内并没有规定,得特别标注了骨泥原料。

如果某款淀粉肠用了鸡骨泥和鸡肉,只标注 “ 鸡肉 ”是完全是合规的。总的来说,骨泥们并没有什么原罪,在目前的研究下,只要符合标准,它完全可以作为人类食物的一部分。

这么看起来,如果想告发肠妃与骨泥私通,罪不容诛的话,那淀粉肠可比甄嬛冤 925 个眉庄了。

但说实话,世超倒也真不敢 100%打包票,这些淀粉肠真就都没问题。因为全国有很多小作坊也在制作淀粉肠,他们的生产环境是不是合法合规呢?作为肉制品的一种,它的冷链运输、储存环节是不是符合规范呢?

这些才是淀粉肠更容易产生质量问题的地方。

世超觉得,淀粉肠行业其实就差个统一的国家或者行业性标准,最好嘛也能把用没用骨泥、用多少骨泥标一下,把选择权交给大家。

隔壁火腿肠, 7 月底都要更新大版本了。

不过好消息是,给火腿肠搞国标的委员会已经盯上淀粉肠了,他们秘书长刘振宇在接受采访时表示,已经决定开会研究要不要做 “ 淀粉肠 ”的国家标准了。

可能未来不久,门口摆摊阿姨会挂个 “ 特级淀粉肠 ” 的牌牌,然后从现在的 3 块 1 根涨价到 5 块吧。

多花 2 块吃个心安,我还是挺乐意的。

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