肿瘤学者公开晚餐内容 两原则从饮食防癌

肿瘤学者阿芳索建议，多吃天然食品，少吃加工食品，有助于降低罹癌风险。示意图。（取材自pexels.com@Anna Tukhfatullina Food Photographer/Stylist）

饮食与心脏健康大有关系，良好的饮食习惯也能降低罹患癌症的风险。肿瘤外科医生罗莉?阿芳索(Lori A. Alfonse)公开自己晚餐内容，她表示自己遵循父母传给她的原则，菜色要由“屠宰或种植”而取得，也如此推荐给病人。

虽说人类无法完全控制自己的健康，但有五分之二癌症其实是人可以自己控制的，饮食也在其中。阿芳索医生表示，自己固定会吃的晚餐菜色有嫩煎的扇贝或鲑鱼、绿色果菜沙拉搭自制酱料，酱料用醋、油及低钠盐，还有一小块用酸奶油烤的马铃薯。

阿芳索表示，屠宰取得指的是牛肉、鸡肉、鱼肉或猪肉，种植取得指的是蔬菜、水果，这些都可以吃。

扇贝及鲑鱼都富含奥米茄三脂肪酸(omega-3 fatty acids)。科学研究指出，饮食中有奥米茄三脂肪酸可以预防慢性发炎，而降低罹癌的风险。扇贝及鲑鱼也都有镁元素，又是一个与预防癌症相关的营养素。

至于绿色果菜沙拉列因富含纤维素，与降低某些型癌症，有强烈关联。而多吃蔬菜、水果及全谷类的饮食，因为这些食品满是植化素(phytochemicals)，可以减缓癌细胞生长、预防受损细胞拷贝，而有降低罹癌风险的功效。

而烤马铃薯，或许有人认为淀粉不宜摄取太多，但洋芋其实也健康、营养素很多，是碳水化合物、纤维素、钾与铁的来源。

“由屠宰或种植”而取得的这条原则，让很多种类不同的食物可以登上餐桌，如全谷类、豆类、豆荚类、肉类。要避开加工超多的食品，加工食品满是难以言喻的成分，遑论其来源。科学研究指出，饮食吃太多加工食品，与罹患某些癌症，有直接关联，例如大肠直肠癌、前列腺癌及乳癌。

除了把超加工食品减到最少以外，阿芳索也建议，要预防癌症以摄食蛋白质为首，她建议人们增加蛋白质摄取量质。她知道大众很爱意大利面，有些人简直无法想像没有它怎么过活，但她建议分量减半，增加鸡肉或海鲜；此外，她建议替代品如鸡豆、红扁豆类的意大利面。要吃饼干或椒盐脆饼，不妨加些起士。

这类吃法可减少肥胖症的风险，而肥胖症本就是很多种癌症的风险因子。有肥胖症的人，会增加得到13种不同癌症的风险，合计起来占全美每年诊出癌症的四成。

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