一碗炒饭竟能吃出器官衰竭?警惕“炒饭综合征”

炒饭是一道广受欢迎的中式美食，因食材简单、烹饪快捷、口感丰富而深受人们喜爱。但近期，有人却因为一碗炒饭，把自己送进了急诊室。据报道，广东省江门市一市民吃了自己做的一份炒饭后，出现腹痛、腹泻、呕吐和呼吸困难等症状，送医急救时已严重休克，同时面临心脏、肝肾等多器官功能衰竭。经检查，患者被确诊为蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒，俗称“炒饭综合征”。

杨赓介绍，由蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒，轻则表现为恶心、呕吐、腹泻，重则发烧、精神萎靡，极严重时可能引发休克或多器官衰竭。

“通常来说，像上述新闻中患者一样的重症还是少数。”杨赓解释，人体胃肠道存在机械屏障、生物屏障和免疫屏障，能主动清除、排出毒素。食物进入胃里经过消化、蠕动粉碎后，若存在毒素，会产生呕吐反应；毒素经过小肠或结肠，则会刺激肠道，分泌一些物质对抗毒素，引发腹泻。“出现这两种反应后，只要停止进食不洁食物，中毒症状就会逐渐缓解，无需就医。”

不过，对于免疫力低下人群，如幼儿、老年人或患有基础疾病的人，此类食物中毒可能引起更严重的后果。一旦出现发热、精神萎靡、少尿等症状，应及时就医，接受必要的检查和输液、抗生素等治疗，以控制病情，避免恶化。

“临床上，以‘炒饭综合征’为代表的食物中毒病例一年四季都存在，但夏季尤为常见，主要是因为高温环境下食物容易保存不当。”杨赓表示，预防此类食物中毒的关键在于确保合理的食物储存和加工方式，日常应做到如下几点。

正确存储食物。食物应低温储存，及时归置到冰箱，避免在室温下长时间存放；剩饭剩菜、开封食品等应保存在密封容器中；放置时分类储存，尤其不能和海鲜混放。

使用新鲜食材。很多人吃炒饭时偏好使用剩饭或“隔夜饭”，应尽量改用新鲜米饭。建议根据实际需求准备饭菜，以杜绝浪费和安全隐患。

充分加热食物。烹饪时确保加热温度和时长充足，以尽可能杀灭潜在的细菌或毒素。

及时弃置食物。存在拉丝或腐败情况的食物应及时丢弃，以免因节省食物引发疾病，得不偿失。

杨赓最后提醒，“炒饭综合征”罪不在炒饭，不能因此把炒饭污名化。“问题的关键是食物分类、储存和加工方式是否得当，只要做好这些环节，炒饭依然不失为一道安全美味的佳肴。”▲

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