美式早餐正消失？背后原因让人惊讶

经典的美式早餐由鸡蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁与牛奶组成。（美联社）

经典的美式早餐由鸡蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁与牛奶组成，数十年来一直是早晨的热门餐点。热腾腾、丰盛又有饱腹感。它至今仍是全美各地餐厅菜单上的招牌之一，例如Denny's的“全美大满贯”（All-American Slam）。

据雅虎新闻网报导，如今的美式早餐正面临重重挑战：美国的柳橙汁供应正面临短缺，加工肉品对健康不利，鸡蛋价格上涨，咖啡价格也飙升，许多人无法消化牛奶。再者，现代人哪还有时间准备这么一顿大餐，更遑论慢慢享用。经典美式早餐虽尚未绝迹，但已逐渐式微。

美式早餐为什么是这些食物？

美国早餐的形成有其历史脉络，其中“便利性”与“行销”是关键因素。

鸡蛋与猪肉作为高蛋白食物，早在18世纪末就已广泛出现在美国人的饮食中，饲养成本低廉也助长了它们的普及。但“培根配鸡蛋”成为固定组合，则是源于1920年代的一场成功行销。

美味的秘密是什么？

从烹饪角度来看，经典美式早餐的成功在于风味与口感的多层次融合。营养师兼食谱开发者 Sara Haas 解释，“鸡蛋滑顺带咸但不过重，搭配酥脆香咸的培根，形成强烈对比。再加上微焦的吐司带出微微甜味，你就拥有了咸、甜、滑顺与酥脆兼具的黄金组合，这是许多经典料理吸引人的关键。”

为什么一切开始改变？

尽管这些经典元素仍未完全消失，美国人的早餐习惯已明显转变，原因包括：

．生活节奏快：做早餐需要花费很多时间。工业革命与女性投入职场的增加，使家庭主妇型态减少。如今双薪家庭仍常感入不敷出，谁来做早餐成了难题。

．便捷为主：从 1890 年代出现的冷麦片开始，快速、省事的早餐方式大受欢迎。

．不吃早餐的人变多了：专家认为，间歇性断食的流行正在扼杀早餐文化。CDC（Centers of Disease Control and Prevention）表示约15%的美国人经常跳过早餐。

．牛奶销量下降：根据美国农业部（USDA），过去 70 年牛奶消费持续下滑。2024 年一项调查指出，31%的美国人很少或从不喝任何形式的牛奶，Z 世代与植物奶的兴起有关。

．健康意识提高：虽然培根好吃，但人们普遍知道加工肉类会增加高血压、心脏病与第二型糖尿病的风险。研究显示，只要减少30%的培根摄取，就能降低相关健康风险。

．价格上涨：鸡蛋、咖啡与冷冻柳橙汁的价格都大幅上升。根据华尔街日报报导，柳橙汁浓缩液价格在过去五年涨了近90%。

尽管许多人已经放弃丰盛的传统美式早餐，改为简单的热饮或快速餐点，但约翰森（Wassberg Johnson）认为经典美式早餐仍然存在。毕竟，它已经成为一种象征。

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