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如果中国人的宵夜有图腾，那么必然是小龙虾莫属。 从来没有一种食物能像小龙虾这样，在短短20多年的时间里打破一切地域歧视和户口壁垒，占领从东北到海南的胃口。 根据“堆出于岸，浪必催之”的“浪催定律”，随着小龙虾的兴旺发达，也有很多莫名其妙的恐怖传说产生了。 比如说小龙虾是日本军队引进中国处理尸体的、是一种基因改造的生物、外国人从来不吃……这些谣言每年小龙虾上市的季节都要再传一遍，以便某些人增加智力优越感。其实，外国人不怎么吃小龙虾，只是中国作为一个农林牧副渔大国没有发挥战斗力而已。 “小龙虾”是个庞大的家族 小龙虾是中国人对淡水龙虾的称呼。 而淡水龙虾（英文名叫crayfish）在全世界有26个属、540多种，其中大部分自然分布在北美洲，占世界种类的70%。 这个庞大的家族中，也有不太适合被称为“小龙虾”的，比如产于澳大利亚的塔斯马尼亚大螯虾。这玩意儿是世界上最大的淡水龙虾，能长到80厘米，重达5公斤。 你可以脑补一下来这么一盘“麻小”，不过鉴于这种巨大的“小龙虾”已经被澳大利亚人先下手为强快吃绝种了，还是等一等再说（吞口水）。 现在正在被中国人大吃特吃的，叫做“克氏原螯虾”。它是原产北美洲、走西方资本主义邪路的物种，因为适应力强、生长繁殖快，是目前商业化最成功的淡水龙虾品种。 当初这种小龙虾确实是日本人引进中国的，不过当时的目的是给牛蛙当饲料。至于说是侵华日军拿来处理尸体的转基因物种的那些位，拜托你们搞清楚日本战败8年后的1953年，人类才第一次发现DNA双螺旋结构长啥样。 中国人是怎么开始吃小龙虾的 小龙虾漂洋过海来中国之后，一直默默无闻。不过，由于强大的繁殖力和适应力，这些小动物逐渐从长三角地区出发，沿着江河水系扩张地盘。到上世纪80年代，已经在江苏、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山东等10多个省(市)和地区站稳了脚跟，子孙兴旺。人们对这种外来入侵物种没有太多食欲，偶尔捞一些喂鸭子和猪。 不过，一只虾的命运，自己不可以预料，要看历史的行程。 就在野生小龙虾们闷声大发财的时候，改革春风吹满地，走上发财致富的湖北农民发现这种虾不仅可以吃，还可以养殖。 作为一个农林牧副渔大国的勤劳智慧的劳动人民，一旦发现一个东西可以吃，还可以养殖，接下来发生什么，你懂的…… 在1990年代初，小龙虾迅速走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。 啊咧，这玩意儿外国人也吃啊…… 于是到2003年，中国累计出口小龙虾制品约22.5万吨，创汇11亿美元，其中大部分是农民在野外捕捞的，小部分是养殖的。野外的小龙虾作为一种外来入侵物种，终于得到了有效的控（mie）制（jue）。 为了适应严酷的生存环境，小龙虾在中国发生了奇特的进化，变异出了麻辣小龙虾、茴香小龙虾、清蒸小龙虾等新品种…… 外国人也吃小龙虾吗？ 细心的同学一定发现了，我们刚刚说漏了嘴…… 是的，早在上世纪90年代初，中国的水产商人就发现小龙虾在外国挺受欢迎。 克氏原螯虾的故乡，美国路易斯安那州人民本来是全世界最大的小龙虾产地。他们热爱把小龙虾和辣椒、土豆和玉米一起炖，加入一种cajun酱料，然后整锅倒在桌上吃。在上世纪80年代，中国人刚刚发现小龙虾可以吃的时候，美国路易斯安那州人民吃掉了全世界70%的小龙虾。 法国人吃小龙虾有几百年的历史，烹饪方式也比较讲究，他们会把小龙虾去壳，用白葡萄酒调味，再加上奶油汤汁炖。当然，烤也是可以的。 在此小龙虾上同样历史悠久的还有北欧人。瑞典甚至有一个几百年历史的龙虾节，他们在每年8月，用盐水、洋葱和莳萝煮小龙虾，佐以烈酒，作告别夏天的狂欢。 不过，总的来说，除了豪放的美国路易斯安那人民，欧美人吃小龙虾的总量确实不算多，因为主要靠捕捞野生资源，产量上不去。尤其对大部分欧洲人来说，小龙虾并不是一种常见的食物。 2003年，中国的经济总量不到美国的1/5，全中国小龙虾产量大约是不到5万吨，这已经是世界第二大的小龙虾产量。 2006年，中国小龙虾产量变成了10万吨，跟美国产量差不多了。 到我们喜迎奥运的2008年，中国小龙虾飙升到30万吨。与此同时，经济总量从不到美国的1/5，变成了1/3左右，成为世界第三大经济体。 至于现在，中国是仅次于美国的世界第二大经济体，至于小龙虾领域，则用年产小龙虾60万吨碾压了全世界。其中最重要的两个产地，一个是湖北潜江，一个是江苏盱眙，现在这两个地方的小龙虾产量，就比当年整个美国的小龙虾产量还多。 美国人立即让出了世界第一大淡水龙虾生产国和消费国的位置，然后毫不脸红地从中国进口了数以万吨计的小龙虾制品。现在他们有2/3的小龙虾是从中国进口的。 欧洲人在发现中国可以提供这么多美味廉价的小龙虾之后，也立刻把小龙虾消费量从可以忽略不计提高到了一年6-8万吨，其中80%来自中国。来自中国湖北、加了十三香的小龙虾，甚至在小龙虾吃货原产国瑞典获得过小龙虾节的美味冠军。 在欧美人为中国的小龙虾泪流满面的时候，如果他们听到中国居然还有造谣“外国人不吃小龙虾”，一定会把手里的茴香小龙虾、香辣小龙虾和龙虾尾摔他一脸。 小龙虾不够吃了怎么办？ 作为一名吃货，看到中国产的小龙虾走向全球，心情应该是复杂的。 在中国小龙虾逆袭欧美的同时，中国的小龙虾也从十几块钱一斤，一路身价暴涨到几十元一斤。北京小龙虾圣地簋街，甚至丧心病狂地进化出了论只卖的销售方式。即便如此，还是能一夜卖出上万斤。 至于在小龙虾产地之一的江苏盱眙，今年6月13日的天猫盱眙国际龙虾节，一夜之间，3万人就吃掉了45吨小龙虾。当时的场面是这样的↓ 小龙虾不够吃？担心这个问题的人就缺乏对经济学的了解，也对中国劳动人民的力量一无所知。 请注意以下几个数字：中国用全世界7%的土地，生产了世界上40%的花生、50%的猪肉、60%的鸡蛋、70%的西瓜、80%的番薯、90%的鹅……只要好吃，只要有利润，什么人间奇迹都能创造出来。 鉴于我国已经是以市场经济为主体，又有那么多勤劳善良的劳动人民和吃货，小龙虾的产量肯定还会继续增加，满足全世界人民的胃口。 而新兴的互联网，开始让让高品质的小龙虾成为随叫随得的美食。在天猫上，你可以24小时订购到来自中国小龙虾名产地——潜江和盱眙的高品质小龙虾，活虾现烧，死虾包赔，全国都有冷链直达，一边看欧洲杯，一边品尝美味的小龙虾，岂不快哉！不过，如果你是住在新疆，请在开箱时给这些活蹦乱跳的小龙虾做一下心理建设，不然它们可能会很疑惑：一个江苏/湖北的小龙虾，怎么就跑到新疆了呢？
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