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国家癌症研究所(NCI)的新报告指出，吃愈多红肉，死于八种严重疾病的风险就愈高。
研究员调查逾53万6000名年龄介于50岁到71岁的男女，追踪他们的饮食和健康长达16年，记录他们摄取的肉量总和、加工红肉和未加工红肉(牛肉、羊肉和猪肉)、以及白肉(鸡肉和鱼)。加工肉含有较多硝酸盐(nitrates)和亚硝酸盐(nitrites)，这两种物质与许多健康危险有关。 刊登于“英国医学期刊”(BMJ)的这项研究显示，与吃红肉最少的五分之一民众比起来，吃最多红肉的五分之一民众死于不同疾病的风险提高26%。多吃红肉提高癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、感染、肾脏病和肝病的风险。 但是白肉则对健康有益。研究员发现，与吃白肉最少的人比起来，吃白肉比率最高的人，死于不同疾病的风险减少25%。 研究主要作者、国家癌症研究所流行病学家艾特梅迪(Arash Etemadi)指出，这只是观察研究，无法确定红肉是否为造成这些关连的原因。但是该研究长达16年，显示多吃红肉与多种死因有关。 这不是发现红肉与健康危险有关连的第一项研究。其他研究发现，吃红肉与高胆固醇和心脏病的风险较高有关，也与罹患乳癌和肥胖的风险升高有关。
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