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不少人认为，要减肥就应该“少吃”，但是多伦多大学家庭社区医学系讲师、家庭医生及《Health First: Winning at Weight Loss and Wellness》一书的作者Steve Hirsch博士却认为，减肥最重要的是“不要饿”，并且学会吃。 Hirsch博士指出，减肥不应该剥夺人们正常饮食的权利。健康的减肥不应该放弃饮食，而是合理安排日常三餐和有节制有规律的零食，甚至也可以喝酒，但是要适量。他认为，人们应当清楚自己该吃什么、什么时候吃以及为什么吃，对自己饮食关注越多，就越容易做出健康明智的选择，降低罹患心脏疾病、糖尿病和某些癌症的风险。在他看来，饮食应该被量化和预算。 以水果为例，他建议正常人每天吃四份水果，以手掌的容量来计算，大致装满一个手掌为一份。不少人认为水果吃得越多越好，但是Hirsch在他的病人中发现一些患有早期糖尿病的患者，除了过度食用水果之外，没有其他明显的致病原因。 很多人认为减肥能够塑造良好的形体，令自己看起来更美好。但是Hirsch博士认为，减肥更重要的目的是预防疾病，因此在减肥的过程中，不应该学习节食，而是应该学习怎么吃。Hirsch博士透露，自己曾接收过一位病人，是一家IT公司的CEO，每年在世界各地出差，一年几乎有44周在餐馆吃饭。一年前，这位CEO的血压、血糖和胆固醇都偏高。Hirsch告诉他，想要降压可以有两种选择：一是吃三到四种药物，二是锻炼并且减肥，无需用药。这位CEO接受了Hirsch的建议，在接下来的一年里，他依旧四处出差，但是体重减轻了42磅。Hirsch表示，这位CEO所做的主要是将每周的饮食量化并且严格按照预算来执行。例如，如果在周一晚餐吃了一块18盎司的牛排，消耗了一周的量，那么这一周都不该再吃牛排。 许多人提倡“少吃、多运动”，但是往往很难做到。这与社会广告的宣传不无关系。现代人生活在一个物质丰富的社会，随手可得便宜、便捷的食物。但是工厂成批加工过的食物，在Hirsch看来是最可怕的。 例如，软饮料和果汁往往含有大量的添加糖。“多运动”对不少人来说也并不一定适用。人们容易将“运动”和“燃烧卡路里”挂钩，但是Hirsch博士认为，运动能消耗的卡路里其实低于人们的想象。 “有些人认为，我今晚可以多吃一个鸡翅、一块甜点，反正明天我去健身房就能把它们消耗掉，”Hirsch说，“实际上可能消耗不了那么多，因为人们在安慰自己的时候，不知不觉吃了很多。”带着运动燃烧卡路里的念头，不节制自己的饮食习惯，在Hirsch看来，就像是用数字游戏来欺骗自己。 “运动的目的应该是保持健康、减少疾病风险、睡得更好，”Hirsch说。他建议大多数人每周做四次30－45分钟的有氧运动。从心理上来说，人们在跑步时，更容易感到自己身体的重量，提高对健康的追求意识。 现在，有些人提出新的饮食方法，称作旧石器时代饮食法（见右栏），这种饮食方法教导人们尽量避免食用不能生吃的东西。此外，对于奶制品和坚果类，不同的旧石器饮食版本有不同的理念。专家通常建议每个人研究各自的饮食指南，看看哪一种最适合自己。 瑞典研究人员在近期的欧洲临床营养学杂志上发表的一篇研究报告显示，70位体重超重、绝经后的女性，按照饮食安排被随机分成两组。 一组根据北欧国家营养建议，食用高纤维、低脂肪的饮食，也被称为“饮食控制菜单”；另一组则选用了旧石器时代的饮食菜单，除了肉类、蛋类、水果、蔬菜和坚果之外，不吃谷类、豆类和奶制品。在6个月后和2年后对她们进行健康检查，发现旧石器时代饮食菜单之下的实验者，在六个月后体重平均降低了6.5kg，两年后又降低4.6kg；而“饮食控制菜单”组的实验者，六个月后体重平均降低2.6kg，两年后又降低了2.9kg。 早在这一实验公布之前，各地的研究学者已经发现旧石器时代饮食法在降低糖尿病风险、保护心脏健康等方面的贡献。 不过，学者们还是希望能够对这一饮食方法做更多的研究。就像有人适合吃素，而有人不适合一样，旧石器时代饮食法也并非适合每一个人，但它至少能给主导家庭三餐饮食的妈妈和妻子们一些建议，帮助她们做出更健康的膳食选择和搭配。 旧石器时代饮食法 旧石器时代饮食描述的是一种饮食和健身指导方针。 这种饮食法有许多版本，但基本上都遵循几个重要原则：只吃可采摘到或捕猎到的天然食物，避免不能生吃的食物，偏好来自喂食天然食物之动物的肉类。从实际角度出发，这些原则转化为以下几点： ●避免糖、高果糖玉米糖浆、精制过的种子油和植物油，因为这些东西不是天然食品，而是重工业加工后生产的。 ●避免谷物（尤其是小麦）、豆类（尤其是黄豆）和淀粉块茎（如马铃薯等），因为这些食物不能生吃。 ●相较于以谷物喂食的牛肉，最好食用以草喂食的牛肉。 ●相较于食用密集养殖场饲养的家禽，最好食用在农场放养的家禽。 ●天然油脂如奶油、椰子油、猪油和牛油通常是算中性的，但是这些脂肪比精制过的种子油和植物油更好。
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