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菜要先洗还是先切？3个生活常识一定得知道

加新网CACnews.ca| 2018-7-27 14:36 |来自: 元气网

健康,蔬菜,洗菜

做菜前一定要先洗菜，但看似简单的程序，其实会直接影响蔬菜的品质，以及人体的健康。微信公众号「科普中国」整理了清洗蔬菜必须知道的知识。

蔬菜上农药残留最多的部位在哪？

农药残留最多的地方在菜帮子（白菜、油菜等外层叶片靠近根部的宽厚部分）以及菜蒂，这与蔬菜的生长方式和洒农药方法有关。

洒农药时因重力作用，农药会顺着菜叶和菜杆流下，聚集在菜帮子底下；再者菜帮靠近地面，风吹日晒使得农药分解机率较小，使得菜帮子的农药残留更稳固。

但像是茼蒿、菜心这种没有明显菜帮子的蔬菜，就比较没这问题。

而像是挂着的青椒，因植株较矮，喷药都是由上而下，使得蒂头部分累积很多农药，所以像青椒这种蒂头不平的蔬菜比较有这种问题。

所以建议在吃蔬菜时，要把靠近地面的菜帮子以及青椒这类的蒂头切掉再吃。

蔬菜切和洗的顺序为何？

蔬菜应该先洗再切，因蔬菜中富含维生素C，是一种水溶性维生素，如果把整棵菜先用清水洗净再切，可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。

另外新鲜蔬菜被切后，与空气的接触面增加，放置时间过长也会让里面破碎细胞中的维生素C被氧化，造成营养流失。

你不该用这些东西洗菜

1.洗米水：很多人为了省水，会用洗过米的水来洗蔬菜，但是食用米也有农药和虫卵残留的问题，用这盆水来洗菜就像农药池，只会愈洗愈脏。

2.盐水：盐水会降低水的清洁力，若盐水浓度过高，会形成渗透压，让水中农药进入蔬果中，反而适得其反。

3.蔬果清洁剂：这些清洁剂含有介面活性剂，若使用了还是要用大量清水冲干净，以免有二次残留的问题。

洗菜不该浸泡过久

不应将蔬果浸泡超过30分钟，除了营养流失外，水中能溶解的农药有限，等于让被洗去的农药又回到蔬果上。

如何正确清洗蔬菜？

1.根茎类和瓜类

对于黄瓜、青椒、苦瓜、胡萝卜这类蔬菜，可以用温水浸泡1～2分钟，然后用柔软刷子刷洗，尤其是凹陷处要多刷几下，有需要的话也可以去皮洗净。

2.包叶菜类

大白菜、卷心菜等包叶蔬菜，可将外围叶片去除，内部用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

3.小叶菜类

茼蒿、小白菜等小叶蔬菜，可将根切除，放在水里抖动清洗，然后根部向上在水龙头下冲洗，以洗去残留农药。

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