能在夜市摆摊的 都不是一般人 看看这几位就知道了

大温的夏天，必去的一个地方就是列治文夜市。这个号称全北美最大的夜市，聚集了数百个摊位，每年能吸引10万人到访。我们在夜市逛吃逛吃、把最in的照片发到朋友圈，完成一次“打卡”。而这些摊位的背后，正上演着有关各种各样的故事。这一次，就让我们将镜头对准列治文夜市的练摊人，听他们讲述“一个温哥华美食摊主的养成”，分享这里面的挫折、收获、烦恼与快乐。

大四学生夜市创业

疯狂的螃蟹 Mr. Crabzy

今夏夜市有一只“螃蟹”在老外中火了。这款颜值超高的炸蟹钳，外面是酥脆的外皮、入口为松软的蟹肉，伴随特有的虾香，配Cheese、鱼子酱，经《温哥华太阳报》的记者写入她的夜市探访记中并成为重点推荐产品之一后，目前已令老外为之疯狂。太阳报没有提及的是，这是Mr. Crabzy的首次“问世”，而它的“发明者”是一个仍在UBC上学的25岁学生 ，来温哥华刚刚4年。

加西周末记者在摊位上见到了这位干净清爽的小伙子，他叫Leon，马上要毕业了。

为什么要来夜市做美食摊？对于这个问题，Leon回答得很干脆：“想积累一些经验，去创业！不太想一直打工。”他学的是经济，练摊等于是对课本知识的一种实践。

创业的方向千千万，Leon却选定餐饮，按他的话来说，是因为“自己就是一个吃货，想把好吃的东西分享给大家。”

Leon来自深圳。有一回他在大温一个港式酒楼吃饭，点了一份蟹钳，熟悉的味道一下子唤起他儿时的回忆。后来，他又和朋友去夜市，看到那么多的美食摊位，突然灵光一现：为什么不从做蟹钳开始呢？

创业这件事，有的人是一拍脑袋想到了就开始做，有的人有想法却一直没有行动。Leon很快就将想法付诸了实践。

菜品的制作、“Mr. Crabzy”名字的确定、招牌打造、工具购买等筹备工作，前后竟然花了六七个月的时间。他专门请人设计logo，改了3次才满意；装食品的盒子也淘了很久才淘到。摊位上每一个小摆设都是他精心选择的。他已有想法：“我要‘去大厨化’。这个产品做好了，以后可以扩展。”

所有的一切，他不只计划在心，更是落实到一份专业的商业计划书里。当他的父母看完这份计划，毫无犹豫地给儿子投了资。原料、工具加上摊位费，Leon共投入了4万元左右。

筹备完毕，终于开业，没想到第一周和第二周生意惨淡，客流量少，他一度怀疑自己是否将价格定得太高，甚至也想过换个菜品试试，不过后来客流增多，加上媒体的传播效应，知名度很快打开，许多老外慕名而来。

现在夜市还有两个月才落幕，Leon的成本已经收回，但这并不算是最令他高兴的，他说：“念书时念的东西不知道怎么运用，做食摊，虽然看上去小，但也是完全的商业流程。收获很大。”

为家人和朋友烤串

张三疯烤串王

夏日去夜市，吃烤肉是必不可少的项目。加西周末记者发现了一家叫“张三疯”的摊位，名字有点意思，想来这肉串可令人三度疯狂？于是尝了一下猪肉串，香味立即在嘴里开了花。肉质很新鲜，最完美的是味道，不会太咸。摊主问辣度几何，记者选择了“随意”，结果却也是刚刚好！

原来这“张三疯”是摊主的小名，英文名Jason，北方人，在家排行老三，故此得名。2008年来温，有正职工作，两娃，老大都12岁了。

张三疯人挺自信的。夸他烤的肉好吃，他立马拍胸脯：“我不怕和人比，我的是真的好吃！我的配料是自己研磨的，不是买的现成的，因为只有自己磨才能磨出那个味儿来。”为了磨料，光一个打碎机，张三疯就投入了500多元。

他的自信是有来头的：来温哥华后，周末常有朋友烤肉聚，每次朋友吃完都说：“你烤的比夜市上的好吃太多了，你应该去夜市开！”一开始他认为朋友在恭维他，也没当回事。可是连续几年，不同的朋友都这么建议，他想：“为什么不试试呢？”

于是张三疯就自己跑去夜市，每家烤肉摊位都尝一尝、试一试。“那时列治文有两个夜市，一个在3号路，一个5号路，我都去了，吃完后我就有信心了。”

但是，自己烤着吃和大批量烤着卖，毕竟不同。为此，张三疯特别感激“阿凡提”烤串的老板：“他教了我很多，包括从精细的私人烤串到高效的商业运作的模式的转化。”

去年，“张三疯”首次进场夜市。有些客人没听说过这个牌子，问能否只买一串试试，这样味道不好吃也不浪费。张三疯说：“不好吃包退款！”结果这些试一试的客人最后都成了他的回头客。

“我有我的秘密配方，口味更好，而且我专门改良了烤架，把肉架起来烤，这样就不会有烤糊的渣。可能出串的速度会相对慢一些，但我宁愿慢一点，我这不是为客人烤，我这是为家人和朋友烤，每一串都得烤好！”

和夜市许多摊主一样，张三疯也有自己的正式的工作，所以平时他正常上班，周末就守着夜市，5个月，一天都无休。12岁的女儿放暑假也会来摊上帮忙，他说这是“对生活的历练”。说到收获，他高兴地说：“今年有很多的回头客，这是对我的烤串的最大认可。”

一碗茶汤的惊喜

Sweet Dragon

每个地方都有每个地方的特色小吃。在夜市撞见了一个金光灿灿的龙嘴壶，顿时有种儿时逛庙会的感觉。没错，这就是京津一带的特色小吃——茶汤。摊主取名“Sweet Dragon”。藕粉打底，面上盖有黑白芝麻、杏仁、红梅、榛子、葡萄干、山楂、花生等10种配料，吃起来香甜而滑爽。

摊主却是个90后，叫Keith，刚毕业，学酒店管理，也是想创业。那个龙嘴壶，果然是从中国特别运过来的，还不便宜，一个壶就是1000多人民币，运费也花了2000多元。

去年10月，天津人Keith突发奇想，天津小吃这么有名，为啥不去夜市弄个摊位呢？做包子、做煎饼果子都是“技术活”，Keith将目光锁定了茶汤，这种小吃相对比较容易，而且原材料也很好找，除了藕粉，都是些常见的配料。“我原来以为奶茶店什么的应该都用藕粉的，那问他们一下供货商就可以了。没想到温哥华批发藕粉的地方竟然没有，奶茶店并不需要藕粉这种材料，而超市的藕粉都是比较贵的小包装的，成本太高了。”这下，Keith的第一个问题来了。

过年期间，Keith特别回到家乡，一边跑到一个百年老店去学做茶汤，一边到处找藕粉。“每个地方出的藕粉味道不一样，有一种在国内特别有名的牌子，但它尝起来有点玉米渣的味道，我觉得这边的人应该不太能接受。”

为了找到最合适的藕粉，Keith几乎把中国所有的藕粉品牌都试过一遍，最后终于敲定一家。接着，从来没有任何商业经验的他费尽周折找到了供货商谈，敲定价格和发货流程等。

龙嘴壶、藕粉都有了，手艺也学到了，摊位可以开了！开业前一周，夜市准许商家进场准备，他去了后才傻了眼：“只有一个帐篷和水池，其他都没有！”

这时候他才意识到装修这个问题。“我们就跑到老摊位上去看，人家有什么，我们买什么；人家怎么装，我们学着装。”

第一个难题就是“防喷板”——“卫生部门要求食摊都有一个防止被人的口水溅到的防喷板，就那个透明的玻璃的板子。我在国内其实看到过，都是钢化玻璃的。我就去本地材料店问，结果一块就要1000多元！后来我看别的店其实用的是亚克力板，就学他们的去买亚克力板，然后在上面打孔，固定好。”

看做看做 ，Keith就是这样一步步搭起了自己的美食摊。有些事情看着简单，做起来却没那么容易：“就一个防喷板，我们下午1点多开始装，装到5点多才弄好……”

防喷板做好后，又来了一个之前被忽略的问题：招牌。夜市有几个合作店可做招牌的，“生意好得爆，而且后期只印刷，不设计了，我赶紧找到国内的人帮忙设计。”

就这样，经历了意想不到的艰辛，茶汤摊终于开张了。因为独特的口味，Keith的生意越做越红火起来。

小情侣的水果茶

Fruity Breath

在加西周末记者接触到的美食摊主中，Fruity Breath新鲜水果茶的老板应该是最年轻的了，刚刚20，不过也算经验丰富。

来自上海的Kevin来温哥华读的初三，至今已经七八年，父母一直在国内，可见一早独立。Kevin以及女朋友Tina“勤工俭学”，做过很多工作，包括在奶茶店做奶茶和其他饮料，积累了相关经验。

“在奶茶店时，经常有客人问我，有没有新鲜的水果茶，毕竟奶茶很多都是用粉泡的，她们也会觉得不健康。后来问的人多了，我又调查了一下，发现温哥华做新鲜水果茶的不算多，还是有市场的，所以就萌生了来夜市试试的想法。”

从去年10月开始，Kevin和Tina一有空就在家研制水果茶，他们尝遍大温的水果茶，开发出觉得最合适的几种口味、又花功夫考相关牌照……打工和创业到底还是有不同：虽然他俩都在奶茶店做过，但自己的摊位，什么事都得管，开业的第一天有点手忙脚乱，“很紧张，都不知道该怎么干活了，有时候客人点的单都会弄错。就这样经过了好几次的摸索和经验总结，后面几周我们才想出快速调制又保证好喝的方法。”

此外，Kevin当初看中的就是新鲜水果茶的市场空白，但这同样意味着本地客户对这种产品的认知度还不够高，很多人并不了解到底什么是水果茶，“一些老外还会觉得，就是水果放水里泡而已。”

这时候，Kevin也意识到，自己的招牌可能需要改善：“因为没有经验，所以最初的招牌上没有写清楚这到底是什么，老外看不懂，转去喝他们比较熟悉的珍珠奶茶；后来我特别换了一招牌，上面清楚写了我们在卖什么，每杯里面有什么水果，尝试的人就多了。所以包装也很重要。”

定价方面他们也做过调整。因为采用是新鲜水果，成本比普通兑调饮料要高，且杯大量足，所以他们一开始定了一个稍微高于普通饮料的价格，但发现这样会让他们失去竞争力，后来重新定价，与夜市的奶茶等其他饮品定同类价格，采取薄利多销的策略。

对他们来说，顾客接受并喜欢上他们的水果茶就是一种快乐——“有一天一对老外爷爷奶奶在他们摊位买了一杯后，很喜欢喝，竟一口气把所有的口味全买下来了要拿去给家人分享；还有许多客人喝完后特别跑过来说：‘你们一定要开店啊’，这些都让我们特别开心。”

说到开店，Kevin确实有想法，而且他其实有更大的想法，就是要打造自己的品牌，把他们的水果茶做大，做连锁经营。这个留学生诚恳地对加西周末记者说：“我不想成天在家打游戏，我想做点实事。”而在夜市，他也积极去认识周围做得成功的老板，与他们交流，学习经验。

女朋友Tina义无反顾地支持：“其实之前我们都不算能吃苦的，为做这个，都坚持下来了。”她还说了一个小插曲，有阵子手上突然长了好多斑，跑去看医生，才明白青柠汁溅到手上，晒到后就容易形成斑块。“我同学那会都不敢看我的手，我觉得好丑，都哭了，难过。”然而，到了夜市，她又忘记了这件事，看到别人喝着她调的水果茶很满意的样子，她心里又充满了快乐。

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