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冰箱可不是万能保存箱，别急着把买回来的水果通通丢进去，一不小心可是会越冰越容易烂掉。营养师表示，如苹果、香蕉、梨子、番茄等这类更性水果，不可以在还没熟时就放进冰箱，否则会抑制水果的呼吸作用，无法好好成熟，使水果增加软腐机会。 果实被采收下来后，通常是依靠呼吸作用维持“活着”，台湾新光医院营养师苏妍臣解释，苹果、香蕉、梨子、番茄等水果属于更性水果，普遍拥有耐放特性，因为这些水果采收后会逐渐转熟、风味改变，以加速呼吸作用，持续进行后熟作用，使果实内储存的淀粉融解成以糖分为主的可溶性固形物，使果实吃起来比较甜。 但苏妍臣提醒，若更性水果尚未进入完熟期，就放进冰箱低温储藏，可能会因水果的呼吸作用被抑制，让它们无法完熟，再加上水分遭冰箱吸收后容易失去保护力，可能使水果果皮凹陷、软腐或产生褐斑，甚至因为代谢不正常而冷伤，更增加腐烂机会。 苏妍臣建议，更性水果买回来后，要放在阴凉处，让水果慢慢成熟，直到水果颜色变鲜艳，如苹果整颗全红或香蕉整条成两黄色，在此之前都别放进冰箱；这些更性水果熟成后，建议以低温延长保存期，虽苹果有果蜡会隔绝外界，不密封于盒中，最长可放两周，也不会流失营养，但还是建议趁早食用完毕。
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