为什么猪肉必须吃全熟而牛肉可以吃三分熟？

加新网CACnews.ca| 2019-1-16 15:12 |来自: 世界日报

当你在牛排店点一客牛排，店家可以随你的喜好，帮你烹调出三分、五分熟等不同的熟度；但如果点的是猪排时，就只能选全熟，为什么？是因为猪比牛脏吗？还是因为牛肉是空运进口的高级货呢？都不是啦！是因为：吃未煮熟的猪肉，会让你落入寄生虫的危机之中，那究竟是什么虫带来危机？

吃下肚轻则腹泻重则致死

猪肉一定要煮熟再吃，是为了要把猪肉中可能带有的寄生虫杀死。猪旋毛虫（Trichinella spiralis）是细小的线虫，人类、猪、老鼠都是它的宿主。成熟雌虫长度约3至4mm，寄生在十二指肠和空肠中；幼虫则生长在肌肉的横纹肌里，会形成包囊状。当人从猪肉中吃到了旋毛虫包囊后，在感染的一星期内，可能会有腹痛、腹泻、呕吐等肠胃道症状；感染后两星期左右，幼虫就会侵入肌肉中，这时人体会开始出现肌肉疼痛、无力的症状，也可能会开始发烧、倦怠等。少数严重者会有并发心肌炎、脑炎的情况。

猪肉旋毛虫目前在食品加工上没有特别的控制方法，因此需要煮熟后再吃以避免感染。部分传统文化中有将生猪肉盐醃后食用的调理方法，这么做无法将寄生虫的包囊杀死，为了健康安全，还是要将猪肉煮熟。

除了旋毛虫，猪肉还可能会带有猪肉绦虫。猪肉绦虫的生活史中，要经过人与猪两种动物宿主，猪吃入虫卵后，卵孵化为幼虫，进入猪的肌肉组织中，被组织包围成囊状。

人类如果吃了被感染并且未煮熟的猪肉，绦虫就会在寄生在肠道中发育为成虫，吸收人体的营养；绦虫幼虫也可能直接寄生人体的组织中，称为猪囊尾蚴病（Cysticercosis），幼虫可能会穿过肠壁，进入腹腔，也可能进而感染人脑、眼、心脏等部位，严重者甚至引起水脑、视网膜病变、失明或死亡。因此，要避免被感染，就需要把猪肉煮熟后再食用。

牛肉有寄生虫但感染机率低

牛肉其实也有寄生虫喔！牛肉绦虫（Taenia saginata）的宿主是牛与人类，生活史与猪肉绦虫类似，先由牛吃进虫卵，在牛体中变成幼虫，幼虫再经由人类吃下牛肉而进入人体之中。现在的牛只因为主要喂食饲料与干草，圈养而不放牧，能够吃进虫卵的机率大大降低，也因此较没有感染寄生虫的机会。另外，研究指出，将牛肉冷冻在足够的低温与时间下，也能够将肉中的幼虫杀死。

因为猪肉同时有猪旋毛虫与猪肉绦虫的问题，所以在食用猪肉时，为避免虫虫入口请务必要将猪肉煮至全熟；而吃牛肉受牛肉绦虫感染的机率与危害都较小，因此在半熟的状态食用是相对安全的。但如果不清楚牛肉的来源是否安全，建议大家也要把牛肉煮熟再食用，让受寄生虫感染的风险降至最低。

许多人好奇，冷冻是否也能够杀死猪肉的寄生虫？事实上是可以的。然而，杀灭猪肉中不同的寄生虫，所需要的温度及时间并不相同，绝对不是“冷冻过的肉就没有寄生虫”这么简单的概念。再加上食用温体猪、冷藏猪肉的习惯十分普遍，因此食用猪肉时，仍是以吃全熟为当。且根据资料统计，美国2003年到2012年间，也约有1万8500人感染猪囊尾蚴病而住院。因此为了健康，建议肉类仍是煮熟为佳。

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