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内科医学年鉴（Annals of Internal Medicine）个案报告指出，一名青少年长期挑食，只吃薯条、洋芋片、白面包，营养失衡造成眼睛失明。  CNN报导，报告指出，这名少年自小学起只吃薯条、洋芋片、白面包、加工火腿、香肠等。 他14岁时因疲惫看过诊。当时他没有服用任何药物，有正常身体质量指数(BMI)及身高，也没有营养失衡迹象。医生只指出他维他命B12含量较低、有贫血状况，医生施打B12并给予健康饮食建议。 一年后，他开始失去听力及视力，但医生仍未找出原因。17岁时，他的视力退化至失明程度，医生诊断他B12不足、铜及硒含量低、锌含量高、维他命D低、骨质疏松等。此时，他的视力已永久性受损。 布里斯托大学研究学家、布里斯托眼科医院分析个案，指出这名青少年患有毒性视神经病变。 毒性神经病变在发展国家通常是由肠道问题或药物干扰营养素吸收造成，很少案例是饮食不均衡。在较贫困、战争、干旱地区有较高罹患率。不过，若及早治疗状况可以改善。 病例研究作者、眼科医生爱坦（Denize Atan）表示，该个案凸显饮食均衡对视力及健康的影响。医生不能单靠BMI值和热量摄取来决定病人饮食是否健康。 饮食不均衡、维生素摄取不足是该案例原因，专家同时呼吁，全素主义者要确保摄取足够的B12。 不过许多专家人为这只是一个极端的个案。 伦敦国王学院教授山德斯（Tom Sanders）表示，该个案只靠病患叙述自己饮食状况，并没有分析其他状况，包括基因缺陷或环境因素。山德斯表示，“B12不足恐造成视神经病变，但若是有摄入火腿、香肠等动物产品，不太可能B12摄取不足”。
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