东北小伙把烧烤餐馆当品牌经营疫情卖生串成功转型

加新网CACnews.ca| 2020-9-15 09:02 |来自: 世界日报记者颜嘉莹／纽约报导

看到民众需求，陈磊开发生串供民众在海边、自家后院烧烤。(本报记者/摄影)

陈磊也观察到，多数中餐馆经营者都是中年以上，少有80后的人经营；他运用过去在美式厨房学到的经验，把烧烤品牌化、标准化，道地的口味加上年轻创新的经营模式，成功打下基础，让陈磊开业短短四年，就在全美多州插旗，包括芝加哥、费城、波士顿、马里兰、西雅图及加州等地都有加盟店。

随着知名度带动钱潮，食客愈来愈多，陈磊去年9月把友联街的店面换到39大道更大的店面，扩大做堂食；没想到不久后遇上了疫情，疫情最严重的时候曾歇业一个月。

陈磊说，疫情影响各行各业，尤其对餐饮业打击最大，政府不允许开放堂食，餐馆只能做外卖，主流外送平台需要抽成，疫情间食材也涨价，餐馆利润相当少，营业额扣掉成本后，多数餐馆都处于亏损状态。

民众在超市冰柜前选购生串。(记者颜嘉莹/摄影)

“烧烤本身就是外卖大项”，陈磊表示，在疫情前有不少客人提出需求，希望向他买一些生串自己烧烤；他推出生串时，刚好赶上疫情外卖需求，每天可接到170、180单，最好曾经一天250单，“平均每三分钟就能有一单，且每单平均消费30至50元，营业额每天约1万元。”

奉行“食以安为先”，陈磊卖生串在产品包装上下足功夫，光是一份外卖用了至少四层包装，小到餐具、手套等采独立包装，每一份外卖餐点还付有“安心卡”，记录食品经手人的体温等，确保食物送到客人手中是安全的。

“友情客串”在外卖袋附上安心卡，写上食物经手人的体温纪录。(记者颜嘉莹/摄影)

“人要衣装、佛要金装”，陈磊认为，包装讲究虽然成本高，但对客人、食物都有保障，他还进一批高温消毒的外外卖包装，更添顾客安心。

面对疫情影响，不少餐馆业者为未来感到忧心，看准趋势，陈磊预计研发单做外卖的店，提供更多单身族小份、价优的选择；而为了帮助更多餐馆同行从疫情中站起来，他也将联合其他中餐馆、创建平台共同推销中餐文化，并会定期推出优惠，吸引更多人品尝中餐的美好。

采访侧记：白手起家的爽朗大老板，疫情下愈挫愈勇，觅得新商机

“友情客串”创始人陈磊从没有一技之长、到餐馆从扫地开始学起，现年35岁的他在全美多州都有加盟店，旗下除了烧烤店，还有多个食品品牌；在采访过程中，看到陈磊带着东北人的爽朗大方个性，如同他白手起家打下“江湖菜”帝国，“以菜会友”，如今在疫情影响下迫使餐馆倒闭，他仍秉持着将心比心对待每个人，即便大环境变化，仍未压垮陈磊，反而让他愈挫愈勇，觅得新商机。

陈磊，35岁，祖籍辽宁铁岭，2016年以“友情客串”创业，短短四年事业版图扩及纽约市、芝加哥、费城、波士顿、马里兰、西雅图，以及加州等，旗下品牌包括“友情客串”、“江边城外”、“鹿角巷”。疫情之下事业成功秘诀为：餐馆品牌化、标准化、模式化。(记者颜嘉莹/摄影)

拥有“友情客串”、“江边城外”烤鱼、“鹿角巷”奶茶等品牌的陈磊，19岁来美后就到餐馆打工，曾被老板质问：“在家是不是什么都不做？”叫他从扫地学起，一步一步从学徒做到主厨，十多年后，他坐拥旗下多间餐饮品牌。

与其他的“大老板”不同，陈磊每一件事情都要“用心做”、亲力亲为，坚持每天巡店，每天还会外带自家店的食物回家吃，了解外卖放置了一、两个小时后，从口味到包装上有什么不足，以研思改善。

如同他打下的“江湖菜”帝国，陈磊个性爽朗大方，采访过程中他提到，只要客人不满意，要不免单、要不重做，处处以客人为优先，而他的心态就是“交朋友”；“请人家一顿饭、交一个朋友，感受到我们经营的用心之后，他们一定会回访。”

强调“换位思考”的陈磊说，餐馆经营者需要站在客人的角度，理解需求，对他来说，“没有一项工作是不辛苦的，用心、努力肯定会辛苦，但只要看到客人来吃饭，就很满足。”

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