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东北小伙把烧烤餐馆当品牌经营 疫情卖生串成功转型

加新网CACnews.ca| 2020-9-15 09:02 |来自: 世界日报记者颜嘉莹/纽约报导 分享新闻:



陈磊相当注重食品安全卫生。(本报记者/摄影)


“民以食为天、食以安为先”,这是法拉盛“友情客串”创始人陈磊的座右铭,在新型冠状肺炎疫情肆虐全美期间,不少人担心“病从口入”,改为自己煮饭,来自中国东北85后的陈磊从此趋势看到新商机,他将餐馆当作品牌经营,疫情期间更注重食安、不惜包装成本坚持提供给顾客安心无接触的食物,推出生串与烤炉供民众购买回家煮,成功转型,将道地的东北家乡味推广至全美。

陈磊19岁随着家人从辽宁铁岭移民来美,在餐饮业磨练打滚多年后,萌生自己开店的想法,“北方人喜欢吃烧烤,当时纽约吃不到,于是决定自己开餐饮店,把家乡的味道带过来。”


(影音来源:记者颜嘉莹)

虽然法拉盛的东北人很多,陈磊说,几年前东北菜不算发达,直到最近才愈来愈多;“北方人自带烧烤属性,从小自己就在炉子旁边吃烧烤,或看着大人操作”,即便对烧烤不陌生,在开店前他还是回辽宁的烧烤店跟着师傅学了半年,终于在2016年于友联街(Union St.)开了第一家“友情客串”,他还将辽宁的师傅带过来,复刻北方味。

“当时我也没想着要发展得多好,只是想有工资拿,可以养家就行。”他说,在“友情客串”之前,法拉盛也有几间小型烧烤店,但与其他中式餐馆相仿,多以家庭模式经营,缺乏标准化、模式化的流程,烧烤种类也较少。



看到民众需求,陈磊开发生串供民众在海边、自家后院烧烤。(本报记者/摄影)



陈磊也观察到,多数中餐馆经营者都是中年以上,少有80后的人经营;他运用过去在美式厨房学到的经验,把烧烤品牌化、 标准化,道地的口味加上年轻创新的经营模式,成功打下基础,让陈磊开业短短四年,就在全美多州插旗,包括芝加哥、费城、波士顿、马里兰、西雅图及加州等地都有加盟店。

随着知名度带动钱潮,食客愈来愈多,陈磊去年9月把友联街的店面换到39大道更大的店面,扩大做堂食;没想到不久后遇上了疫情,疫情最严重的时候曾歇业一个月。

陈磊说,疫情影响各行各业,尤其对餐饮业打击最大,政府不允许开放堂食,餐馆只能做外卖,主流外送平台需要抽成,疫情间食材也涨价,餐馆利润相当少,营业额扣掉成本后,多数餐馆都处于亏损状态。



民众在超市冰柜前选购生串。(记者颜嘉莹/摄影)



“烧烤本身就是外卖大项”,陈磊表示,在疫情前有不少客人提出需求,希望向他买一些生串自己烧烤;他推出生串时,刚好赶上疫情外卖需求,每天可接到170、180单,最好曾经一天250单,“平均每三分钟就能有一单,且每单平均消费30至50元,营业额每天约1万元。”

奉行“食以安为先”,陈磊卖生串在产品包装上下足功夫,光是一份外卖用了至少四层包装,小到餐具、手套等采独立包装,每一份外卖餐点还付有“安心卡”,记录食品经手人的体温等,确保食物送到客人手中是安全的。



“友情客串”在外卖袋附上安心卡,写上食物经手人的体温纪录。(记者颜嘉莹/摄影)



“人要衣装、佛要金装”,陈磊认为,包装讲究虽然成本高,但对客人、食物都有保障,他还进一批高温消毒的外外卖包装,更添顾客安心。

面对疫情影响,不少餐馆业者为未来感到忧心,看准趋势,陈磊预计研发单做外卖的店,提供更多单身族小份、价优的选择;而为了帮助更多餐馆同行从疫情中站起来,他也将联合其他中餐馆、创建平台共同推销中餐文化,并会定期推出优惠,吸引更多人品尝中餐的美好。

采访侧记:白手起家的爽朗大老板,疫情下愈挫愈勇,觅得新商机


“友情客串”创始人陈磊从没有一技之长、到餐馆从扫地开始学起,现年35岁的他在全美多州都有加盟店,旗下除了烧烤店,还有多个食品品牌;在采访过程中,看到陈磊带着东北人的爽朗大方个性,如同他白手起家打下“江湖菜”帝国,“以菜会友”,如今在疫情影响下迫使餐馆倒闭,他仍秉持着将心比心对待每个人,即便大环境变化,仍未压垮陈磊,反而让他愈挫愈勇,觅得新商机。



陈磊,35岁,祖籍辽宁铁岭,2016年以“友情客串”创业,短短四年事业版图扩及纽约市、芝加哥、费城、波士顿、马里兰、西雅图,以及加州等,旗下品牌包括“友情客串”、“江边城外”、“鹿角巷”。疫情之下事业成功秘诀为:餐馆品牌化、 标准化、模式化。(记者颜嘉莹/摄影)



拥有“友情客串”、“江边城外”烤鱼、“鹿角巷”奶茶等品牌的陈磊,19岁来美后就到餐馆打工,曾被老板质问:“在家是不是什么都不做?”叫他从扫地学起,一步一步从学徒做到主厨,十多年后,他坐拥旗下多间餐饮品牌。

与其他的“大老板”不同,陈磊每一件事情都要“用心做”、亲力亲为,坚持每天巡店,每天还会外带自家店的食物回家吃,了解外卖放置了一、两个小时后,从口味到包装上有什么不足,以研思改善。

如同他打下的“江湖菜”帝国,陈磊个性爽朗大方,采访过程中他提到,只要客人不满意,要不免单、要不重做,处处以客人为优先,而他的心态就是“交朋友”;“请人家一顿饭、交一个朋友,感受到我们经营的用心之后,他们一定会回访。”

强调“换位思考”的陈磊说,餐馆经营者需要站在客人的角度,理解需求,对他来说,“没有一项工作是不辛苦的,用心、努力肯定会辛苦,但只要看到客人来吃饭,就很满足。”


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