研究发现:每天吃外卖 下饭店 癌症死亡风险升高67%

据杭州日报报道，浙江台州市中心医院胃肠外科阮利斌医生遇到了一个非常特殊的患者。杭州人小军（化名），2000年出生，今年刚好21岁，因为头晕无力到医院就诊，初步诊断为贫血。

但是医生看着体重110多斤的小军，觉得他不太像普通的贫血，细问之下才知道小军已经便血三个月，体重也在三个月内下降了20斤。这是明显的消化道出血造成的贫血，经过进一步肠镜检查，医生发现了肿瘤，确诊为结肠癌。

面对如此年轻的患者，阮利斌医生有些感慨，这是他碰到的最年轻的肠癌患者，经过沟通，阮利斌医生得知，小军得肠癌，和他的饮食有很大的关系。

“我平时吃肉比较多，爱吃宵夜，尤其喜欢吃烧烤，啤酒也没少喝。”小军后悔不已，“总是觉得年轻人放开肚子吃没问题，早知道当初就一口也不碰了！”

癌症的发生其实和饮食息息相关，纵使再年轻，铁打的身体也经不起胡吃海喝地折腾。

一、管住嘴，就防住了40%的癌症

根据世界卫生组织统计，2020年全球共新增1929万例，因癌症死亡的人数达到了996万，而中国的癌症形式不容乐观，癌症新发人数达到了457万，位列世界第一，是第二名美国（228万）的两倍，是第三名印度（132万）的3倍，中国以绝对的“优势”占据了世界第一癌症大国的称号。

中国防治癌症，已经成为了刻不容缓的事情，在北京协和医院营养科于康教授看来，预防癌症要从心理、环境、膳食、卫生、运动、生活方式等多方面综合进行，尤其是饮食。于康教授认为40%的癌症与饮食有关，比如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌。如果能控制住饮食，预防癌症，也并非是一件难如登天的事情。

二、5个暗藏杀机的习惯，趁早改1、大鱼大肉，无肉不欢

红肉和加工肉类已经被世卫组织下属的国际癌症研究机构列为明确致癌物，它是诱发结肠癌、乳腺癌的高危因素，研究发现，每周吃红肉超过450克，患结肠癌的风险比不吃的人高出了30%。

复旦大学附属肿瘤医院大肠外科副主任李心翔表示，高蛋白和高脂肪的饮食，会在肠道内形成亚硝胺，酚类、胺类等等一些致癌物质。而且还容易导致胆汁分泌过多，同样会增加致癌的风险。所以日常饮食一定要合理，切忌大鱼大肉。

2、狼吞虎咽，吃得太快

吃得太快食物咀嚼不充分，会损伤消化道黏膜产生慢性炎症，食物对消化道产生的机械刺激，消化道损伤产生的反复修复过程，会增加癌变几率。因此吃饭要细嚼慢咽，充分咀嚼才对健康有益。

3、趁热吃

国际癌症研究机构（IARC）曾在《柳叶刀肿瘤学》杂志正式发表的致癌物评估报告中，将高于65℃的饮品列为2A类致癌物。复旦大学附属肿瘤医院胸外科主任医师相加庆表示，中国人有吃烫食的特色，比如吃火锅、喝烫茶、吃烫面等。滚烫的食物会对食管黏膜造成损伤，反复修复的过程，会增加癌变风险。

4、口味太重

高温烧烤食物会产生致癌物α-苯并芘，酸菜、咸菜、酱菜含有明确的亚硝酸盐，其进入体内后分解成亚硝胺有致癌性。另外，吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比，胃癌的相对发病风险要增加接近两倍。

5、经常吃外卖

《营养与饮食学会杂志》发表的一项最新的研究显示，每天吃外卖的次数超过两次，癌症死亡风险会增加67%。研究者纳入了1999年-2014年美国参与营养和检查调查的20岁以上共计35084位的成年人，并进行了平均7.83年的随访。随后，有638人因为癌症离世。这些人经常外出就餐，包括吃外卖。

原因在于，经常外出就餐或者吃外卖，摄入的食物热量和脂肪较多，而且食物中的盐分也经常超标。同时，外卖类的食物可能会接触到更多有害物质。在家做饭往往大家对于食材的准备、存放和制备都会更加注重健康。

三、真正防癌，饮食记住5个字

上海中医药大学教授、博士生导师何裕民表示，生活中防癌要从健康的饮食习惯做起。

1、粗

多吃粗粮和粗纤维食物，有助于加强肠道蠕动，减少致癌物被人体吸收的可能。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素。

健康群体两天一次即可，三高群体可以一天两次食用。粗细粮搭配食用，可以起到营养互补的功效。粗粮的制作，要以蒸煮等方式烹饪，避免多油和多盐。

2、杂

饮食要做到平衡膳食、荤素搭配，不要挑食，避免食用燥热以及过分寒凉的食物。美国癌症研究协会也曾表示，单一的食物不能保护自身不得癌症。尤其在饮食上，食谱应该广泛。

3、淡

饮食要以清淡为主，同时减少高脂和高蛋白的饮食摄入。每天盐的摄入量不要超过6克，同时要记住包装类食物和外出就餐的食物中，也含有较高的盐分。要限制红肉和加工肉类的摄入，每周的摄入量不要超过500克。此外，还可以用豆制品代替肉类，选取低脂和脱脂的奶类等。

4、烂

除了新鲜的果蔬之外，其他食物应该煮烂、煮熟食用，可充分发挥食物中的营养物质。意大利的研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素，煮熟吃更能保护身体免受癌细胞侵袭。

具体食用时，深绿色和橙黄色蔬菜适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。可以选择短时加热以及蒸炒的方式，来保留更多的营养物质。

5、少

日本的研究发现，相比于每顿饭吃到八分饱，吃得太饱会增加患癌的风险。每顿饭吃饭时间固定，吃饭时间保持20分钟左右，使用小碗代替大碗，同时适当吃一些饱腹感的食物，都有助于减少吃饭量。

饮食习惯的形成不是一朝一夕的，而好习惯的养成，更应该坚持培养，惟有如此，才能降低风险。

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