用铝箔纸包裹剩菜放冰箱？专家揭健康风险

示意图。Image by gong from Pixabay

铝箔纸是每个家庭厨房的必备物品，但专家警告说，绝对不要用它来包裹剩菜剩饭。每日邮报（Daily Mail）报导，芝加哥AQUA实验室食品科学家卡特莱特（Zachary Cartwright）表示，用铝箔纸包装的食物有被危险细菌感染的风险。

与密封的容器与塑胶夹链袋等较安全的选项不同，铝箔纸无法形成真空密封。在不透气的条件下，会阻挡空气中的氧与食物接触，而大部分危险病原菌都需要氧才能生长。

卡特莱特指出，铝箔纸无法达到完全密闭的效果，因为它没有黏著性，不能完全贴合表面。食用使用铝箔纸包装的剩菜剩饭恐造成严重的食物中毒，甚至可能致命。

铝箔纸在数十年前取代了锡箔纸，因为它更便宜、耐用，用于烘烤鱼或包装三明治都很好用。但卡特莱特表示，铝箔纸并不适合用来包装剩菜，尽管许多人都有这样的习惯。

更安全的选择是使用有盖密封容器、可密封的夹链袋，甚至保鲜膜，因为这些都能让封口密闭，有助防止微生物滋生。

莱斯特大学临床微生物学讲师佛里斯东（Primrose Freestone）也强调，剩余食物使用密封容器的重要性。她说，如未正确储存及重新加热剩余食物，将有食物中毒的风险；一般冰箱的冷藏温度在37°F至40°F间，不足以阻止所有危险微生物生长，因此冷冻是更好的选择。

更重要的是，根据卡特莱特的说法，铝有可能与酸性和咸性食物发生反应，渗入剩余的食物中，例如味道浓烈的番茄酱。长期摄入铝会造成神经毒性发育障碍，并损害肾脏、肝脏与骨骼。

因此最好使用可密封的玻璃或塑胶容器来装剩菜，佛里斯东说，这有助节省金钱和减少食物浪费。

正确储存剩余食物的方法还包括在容器上贴标签、注明日期，这样就可以准确地记录哪些食物需快点吃掉；剩菜一定要在两天内吃完，如果发现任何可疑的迹象，例如异味或变质，就应该丢弃。

佛里斯东建议，如不确定能在两天内吃完，便将它们放入冷冻库，会比以冷藏保存更有弹性。

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