吃寿司容易犯的错误 日本厨师指出这几项

寿司。Image by Oleksandr P from Pexels

日本料理在世界各地越来越受欢迎，奥兰多知名主厨兼寿司专家藤永祐一（Yuhi Fujinaga）提到几个原因，他表示，相较于较重口味、油腻的食物，现在更多人喜欢清淡、健康的选择；其次，物流发达使得从日本和世界各地进口新鲜鱼类变得更为容易。

美食评论网站The Takeout报导，尽管可以在家自在大啖寿司，但藤永认为这种较为高雅的用餐体验，仍有些要遵守的规范。以下是他指出在享用寿司时需避免的错误。

先点重口味的食物

如果在吃寿司前先吃较重口味的食物，味蕾可能会吃不消，藤永说，鱼的味道非常微妙，为了感受那份味道，不要先品尝较重和较辣的餐点。想让寿司体验更完美，可先从清淡的白鱼开始，然后再吃较肥的红鱼，玉子烧则是绝佳的收尾。

怀疑寿司师傅的建议

在餐厅点寿司时，除了自己最熟悉、喜爱的口味，不妨也听听来自柜台后方的建议。藤永说，信任他们，大胆说出“Omakase”（交给你了）。他表示，寿司师傅以挑选最好的食材为荣，所以相信他们的专业知识是最好的方法。

上桌后等太久才吃

藤永提醒，寿司应在上桌后立即食用，如果放置太久，米饭和鱼肉都会变干，且温度也会影响口感。对日本人来说，寿司并非真正的日常主食，只会在特别的晚餐或场合中出现，所以绝不该被冷落在餐桌上，“最好立即开吃”。

点清酒搭配寿司

清酒不一定适合寿司的原因之一是，两者都是米制品，搭配生鱼片或许比较平衡。藤永指出，许多香槟都能与寿司完美搭配，但要视个人喜好而定；虽然绿茶或啤酒也是常见的佐餐饮料，但与鱼类搭配得宜的葡萄酒最适合。

该用筷子还是用手

如果用筷子来夹握寿司，可能会冒著饭粒散开的风险，而用手则能够更灵活取食。藤永说，寿司最好用手拿来吃，除非上面有生鱼片要沾芥茉与酱油；多数餐厅都会提供擦手巾，让客人擦净双手。

没有一口吃下

藤永表示，技术高超的厨师会制作一口就能吃完的寿司，通常每块使用15克米饭。吃握寿司时，应整个放入口中，让米饭与鱼肉慢慢分解，同时细细品尝其中风味。一口吃下的另一原因是，好的寿司只是和醋饭轻轻压在一起，很容易散开。

过度使用酱油

藤永指出，经验丰富的寿司吧会在提供握寿司时，刷上适量的酱油；如果将寿司浸在酱油中会扭曲原本的风味，甚至“侮辱”厨师的创作。如果要沾点酱油，也只要沾有鱼或紫菜的那一面。

沾上过多芥末

芥末是用来消灭生鱼片的细菌，也可适量以它来提升鱼的味道；但如过量，则会完全掩盖寿司的其他部分。藤永说，较肥的鱼会搭配较多的芥末，而较瘦的鱼则需减少用量，有经验的厨师会在端上桌前适度调整。许多人会把酱油与芥末搅在一起，藤永说，他的一般原则是绝不要把酱油和芥末混在一起，除非是要倒在散寿司上。

寿司加上腌渍姜片

藤永说，腌渍姜片是用来在两口寿司之间清除味觉用的，而非放在寿司上一起吃下。在不同的寿司之间吃上一片姜，有助味蕾清除酱汁、鱼肉味或油腻感，能更好地分辨新的味道。姜与寿司搭配一起的另一个原因是，可舒缓肠胃，尤其是对不习惯吃生鱼的人。

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