炒高丽菜别加水 老饕揭4秘诀：轻松复刻鼎泰丰

高丽菜示意图。(记者李定宇／摄影)

“高丽菜”是餐桌上常见的菜色之一，不过，究竟要怎么炒才好吃？网友纷纷透露自己的独家菜单，农粮署也在社群平台透露高丽菜好吃的关键——外脆绿底部白，较轻膨松更脆口！

“青菜到底要怎么炒得跟鼎泰丰一样好吃？”一名网友日前在Threads上好奇

饕客表示，鼎泰丰从食材的挑选就相当严苛，店家只挑选顶尖的蔬菜（菜叶只留下嫩尖），敢牺牲不够嫩的部分；且炉火一定要够大，使用蓄热较好的锅子，利用大火炒熟。网友若想在家中自行复刻餐厅美味，炒菜千万不要加水，“多加点米酒，调料一次到位，火要大、蔬菜不要闷，就会很厉害了！”

另外，台湾农粮署也曾在脸书分享炒高丽菜“脆又甜”的4个步骤，提醒民众料理时，油温一定要高！高丽菜才能够保持脆口。

1. 切法：菜叶宽度约2公分，菜梗对切，炒起来更快熟。

2. 调味：将切好的高丽菜展开，表面洒一层盐巴。

3. 油温：锅子预热，倒冷油爆香蒜末，可避免蒜头烧焦。

4. 快炒：下高丽菜，沿锅边倒少量水，将菜往锅边推再翻炒收回中间，反复该动作至炒熟。