好市多最适合华人烹饪习惯的健康油 专家说是这款

好市多出售的牛油果油。（记者王若然／摄影）

好市多（Costco）的食用油玲琅满目，有的便宜大碗，有的价格较高。哪一种油最健康、性价比最高？哪一种油最适合华人高温爆炒？南加州有机农学博士徐仕林接受本报专访，一次讲清楚好市多最健康以及最适合华人烹饪习惯的食用油。

徐仕林指出，华人平时喜欢高温爆炒，椰子油、牛油果油和葡萄籽油比较适合。他说，这几种油相较下，也比较健康。此外，若不是特别高温煎或炸，橄榄油也是不错的选择。橄榄油可以进行160度至200度左右的烹饪，只要不反复高温炸，都没有问题。

徐仕林最不推荐的好市多食用油包括：蔬菜油（vegetable oil）和芥花油（canola oil）。这两种油相较其他食用油最便宜，在好市多这两种均售价10.99美元两大桶，重约11.55磅（每磅约0.95美元）。徐仕林解释，这两类油涉及转基因。因为蔬菜和芥花中本来就没有多少油。生产商为了榨油，会培育专门榨油的植物，这些植物不能食用，专门用来炸油。

徐仕林称，自己使用最多的食用油包括好市多的橄榄油、椰子油和牛油果油。不过这三种油价格也偏贵。例如，好市多一桶4.4磅的牛油果油售价为24.89美元（每磅约5.66美元），是蔬菜油和菜籽油的近六倍价格。徐仕林说，买食用油不要图便宜，越便宜的食用油通常越不健康。而民众也需要鉴别市面上的这些油，例如牛油果油，很多时候会掺加精炼油。

此外，花生油、动物油脂也还不错，但花生油要注意花生的质量，花生若采摘后若没有即时烘干容易发霉，产生黄曲霉素。动物油的质量参差不齐，如今牛、猪的肉和脂肪质量难保障。对于大豆油（Soybean），徐仕林表示，市面上八成的黄豆都是转基因，这类油也并不理想。

徐仕林特别提醒，有些餐厅的炸物，他们使用的油经长时间反复高温烹炸，里面的物质会被氧化，长期使用会引发身体炎症，导致慢性疾病。在自家炸食物的油，还可以在此利用炒菜，只要不反复多次使用就还算健康。

好市多出售的葡萄籽油。（记者王若然／摄影）

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