北美螃蟹疯狂泛滥 专家急了: 吃货们快来帮帮忙! 味道居然这么棒!

从缅因州到特拉华州的海滩和海湾，一种微型掠食者正在疯狂蔓延，对当地的渔业和海洋生态造成严重威胁。

这种生物，就是被美国国家海洋暨大气管理局（NOAA）列为“贪婪掠食者”的欧洲绿蟹（European Green Crab）。

面对这泛滥成灾的外来入侵物种，专家们最近给出了一个实用的解决方案：把它们吃掉。

这种小螃蟹的破坏力相当惊人。根据海洋保护组织One Fish Foundation的数据，一只绿蟹每天能吃掉多达40只贻贝，每年产卵量高达16.5万个。

它们不光吃贻贝，还会猎食帝王蟹幼体和鲑鱼幼鱼。NOAA警告说，这种螃蟹可能给阿拉斯加价值数十亿美元的渔业带来灾难性破坏，目前东海岸已经把它列入重点追踪名单。

不过长岛海湾一带的餐厅和渔民想出了妙招。他们把这种危险的入侵生物变成了餐桌上的特色佳肴——可以发酵、熬汤、做咖喱，甚至制作蟹辣油。

非营利机构GreenCrab.org的执行董事玛丽·帕克斯（Mary Parks）说：“幸运的是，绿蟹本身也是一种可持续的海鲜，现在已经出现在美国多地餐厅菜单上了。它可以做成软壳蟹、发酵食品、蟹籽、汤底、酱汁，做法挺多的。”

厨师们发现，绿蟹在脱壳后12小时内风味最浓、肉质最嫩，是做高汤的绝佳材料。

来自流动海鲜餐车To The Gills的主厨扎克·雷丁（Zach Redin）今年开始尝试用绿蟹入菜。

他兴奋地描述：“用绿蟹熬汤的时候，汤会先是灰白色的，慢慢就变成深绿色，那个蟹味浓得不得了，真的很惊艳。你也可以用蓝蟹做，但那个味道完全不是一个档次。”

雷丁说绿蟹的味道“独特而强烈”，很多客人第一次尝都会觉得惊喜。他解释：“绿蟹的味道特别浓，但很多人不知道怎么弄，因为这螃蟹个头太小了，几乎没什么肉。一般都是用来熬汤或者做蟹辣油，不过一旦人们学会怎么做，就会发现还挺有意思的。”

他预测，随着越来越多人发现绿蟹的独特风味，它会出现在更多餐厅的菜单上。雷丁最近推出的菜品包括软壳绿蟹、绿蟹咖喱和绿蟹高汤。

虽然味道不错，但专家还是提醒大家要警惕绿蟹的危害。这种生物对海洋环境的破坏力极强，会快速吃掉各种贝类。

绿蟹几乎能在任何海岸环境生存，岩岸、砾石滩、潮间带沼泽都能待。它们能适应很宽的温度和盐度范围，所以适应能力特别强，传播速度也快。

要识别绿蟹其实有个窍门。这种螃蟹并不总是绿色的，外壳可能是深棕色或者带黄斑的暗绿色，脱壳期的时候腹部会变成橙红色。

NOAA说，最准确的识别方法是数它们眼睛后面的尖刺——每边各有5个小尖刺。

欧洲绿蟹最早在19世纪随着商船的压舱水从欧洲来到北美。根据阿拉斯加渔业部门的记录，1817年第一次在东海岸发现它们的踪迹。

现在，绿蟹可能通过水产养殖设备或者贝类运输继续传播，NOAA把水产养殖叫做“水中农业”。

目前，绿蟹已经遍布北美东西海岸、澳大利亚、阿根廷、日本和南非等地，在加拿大的东西海岸也经常能见到。

面对这些入侵物种，与其让它们破坏生态，不如先让它们上餐桌，对于爱吃蟹的朋友们来说，这将是个难得的机会。

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