一个做饭小习惯增加全家致癌风险，尤其是对孩子伤害更大

进入冬季，天气越来越冷，有时候还会呼呼刮着大风。很多人家里平时都门窗紧闭，或者仅仅露出一条小缝。

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不过，有一种情况一定一定要记得开窗通风，尤其是有孩子的家庭，那就是——

做饭的时候 🍳 ！

做饭时候紧闭门窗，即便只是蒸、煮、炖，没有油烟，也可能会危害健康。不仅是做饭的人，即便不进厨房的孩子也会遭殃。

燃气灶燃烧

产生一类致癌物“苯”

可能增加孩子癌症、哮喘风险

今年斯坦福大学的研究人员发表的一篇研究显示：

频繁使用燃气灶做饭且通风不足，会释放有害物质，让全家人累计终生癌症风险变高。更要命的是，对孩子来说风险更高[1]！

很多人家里做饭，用的都是燃气灶。

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研究显示，如果使用燃气灶做饭频率高、时间长并且通风不足（没开抽油烟机、没开窗），屋里的苯浓度就容易超标。

苯属于“一类致癌物”，有着非常明确的致癌风险。而且，燃气灶所带来的危害，还有两个很可怕的地方：

➊ 不止是厨房有，“苯”会扩散到家里的客厅、卧室

研究人员用一种室内空气质量模型，模拟了 24 种不同大小和结构的房屋，从 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建别墅都有，结果发现：

无论是哪种房子，只要使用 1～2 小时燃气灶且不通风，苯就会扩散到客厅和卧室里。

使用燃气灶频率较高，厨房、客厅、卧室的苯浓度飙升

超过加州规定的 8 小时限值（上图中横线）

不止是厨房做饭的人会“遭殃”，只要是呆在屋里的人都会“遭殃”。

➋ 苯对儿童的健康危害更大

研究人员测算，使用燃气灶且通风不足，全家的癌症风险（ILTCR）就容易超标，而儿童得癌症的风险，是成人的 1.85 倍。

使用燃气灶通风不良，对孩子的危害还远不止如此。

有研究还发现，使用燃气灶会释放二氧化氮（NO₂ ），危害孩子的健康。

在使用燃气灶做饭时，1 小时内全屋的 NO₂ 浓度会急剧上升，很可能超标。即便在 1.5 小时关闭燃气灶，NO₂ 还会持续在卧室里停留好几个小时[2]。

孩子在卧室里呆的时间更长 😧

长期暴露在二氧化氮下，与慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、儿童哮喘等疾病的发病率增加有关。

孩子在屋子里呆得时间更长，可能会在卧室午睡，而且有可能在靠近厨房的地方玩耍。研究预测，仅长期 NO₂ 暴露就可能导致美国约 5 万例儿童哮喘病例。

不用燃气灶做饭

用电磁炉是不是就没问题了？

油烟也可能危害孩子健康

即便家里没用燃气灶，大家也别掉以轻心。之前我们也科普过，做饭时很容易产生大量的油烟。

油烟可不是什么好东西，油烟里含有大量致癌物和有害物：

● 油烟里含有苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等，是已知的高致癌物 [3]；

● 醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等有害物；

● 不完全燃烧产生的一氧化碳；

油烟里的致癌物，会影响人体的消化系统、免疫系统、肝功能乃至染色体健康 [4]。长期吸入油烟会增加肺癌等多种患癌风险 [5]。

别忘了，油烟也会伴随做饭朝屋子里飘散！久而久之，真的很容易影响孩子的健康。

参考文献

[1] Garg, Anchal, et al. "Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in US homes." Journal of Hazardous Materials 492 (2025): 137986.

[2] Kashtan, Yannai, et al. "Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by US stoves." Science Advances 10.18 (2024): eadm8680.

[3] https://monographs.iarc.who.int/list-of-classifications

[4] David H Phillips. Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet, Mutation Research/Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis. Volume 443, Issues 1–2. 1999,Pages 139-147.

[5] 杜晓燕, 陆伟等. 烹饪油烟的产生及危害[J]. 家电科技, 2021 (zk): 228-230.

本文审核专家

蒋永源

第三军医大学呼吸科硕士

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