为何要多食用葵花籽油 有这2大理由

葵花籽油。Image by Bruno from Pixabay

美国人非常爱用芥花籽油 (Canola oil)，因其饱和脂肪低且价格亲民，被视为健康且通用的烹调油，然而葵花籽油 (Sunflower oil) 在美国厨房却并不常见。

“佳肴与美酒”(Food & Wine) 杂志的专栏作家施米珠(Karen Shimizu) 认同厨师及营养师的意见，认为应该更多的使用葵花籽油，尤其是正在寻找一种有益心脏健康食用油的人，而且它味道不错，这亦是她积极推介的两个原因。

葵花籽油由葵花籽制炼而成，在东欧及前苏联地区广受欢迎。乌克兰是主要的生产国之一，美国、加拿大及意大利都有生产，奈何在北美始终不流行，主要原因在于认为它味道不佳，尤其是用来做沙拉时。

但施米珠指出这其实是个误区。

她自言在东欧国家乔治亚(Georgia)旅行时，给一道几乎每家餐厅菜单上都有的沙拉所深深吸引。这道沙拉仅简单的用黄瓜、紫罗勒及番茄，再加上少许葵花籽油即成。

然而她返回美国尝试做这道沙拉时，味道跟在东欧吃过的完全不同，根本不是那么一回事。在请教过从白俄罗斯移居美国的著名厨师兼餐厅老板莫拉莱斯(Bonnie Morales)后，发现是自己犯了一个常见的错误。

原来葵花籽油跟橄榄油一样，有精炼的及未精炼的。莫拉莱斯表示，如要做一道菜须突出葵花籽的香味时，就会用未精炼的葵花籽油(也称为初榨葵花籽油)。

初榨葵花籽油的香气在烘烤或煎炸过程中容易流失，因此非常适合用于酱汁、沙拉及菜肴的最后调味，而非用于煎炸烘烤；至于精炼葵花籽油味道清淡，用它来煎炸烘烤食物是最适合不过。

因此在用途方面，只要细分一下就会发现味道竟然是完全不同的。

除了是美味百搭之外，葵花籽油还具有多种健康益处。它富含维生素E，一汤匙就能提供每日建议摄取量的三分之一以上。

施米珠引述注册营养师莫尔医生(Chris Mohr)说，葵花籽油与大多数植物油一样，富含不饱和脂肪。大量研究表明，用植物油中的不饱和脂肪代替饱和脂肪，可以降低心脏病的风险。

尽管与橄榄油一样，冷压未精炼的葵花籽油，保留了更多植物的原始成分及风味。但莫尔指出，其实精炼和未精炼的葵花籽油都能带来健康益处，无论加工程度如何，葵花籽油或任何植物油，都含有相同的有益不饱和脂肪酸。

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