酸菜鱼卖不动求转型“太二”减少百余家门店

上海西岸一家太二酸菜鱼店面布置“透明”感十足，能清楚看见厨房料理菜品的过程，试图摆脱外界预制菜的疑虑。记者黄雅慧／摄影

在两岸掀起“酸菜鱼”炫风的太二酸菜鱼母公司九毛九近期公布财报，财报显示，2025年新开26家餐厅，同时关闭189家餐厅，整体净减少餐厅163家至644家。其招牌太二门店2025年净减少135家至499家。其近期面临重大调整，似乎摘除酸菜鱼的标签，在酸菜鱼卖不动的处境下，该集团如何跳脱当前餐饮困局引发大陆舆论热议。

清明假期期间，在午餐时段踏入上海西岸商场一家太二酸菜鱼店，尽管门口有多张让顾客排队等座消费的椅子，但不用等待就有位子，店内用餐人数并未爆满，店门口的招牌除原本太二酸菜鱼外，还挂上抖大的“鲜活”二字，且店面布置“透明”感十足，能清楚看见厨房料理菜品的过程，服务人员强调，他们现在菜品都是新鲜现做。

九毛九于2015年正式推出太二酸菜鱼品牌，并凭“酸菜比鱼好吃”的口号成为网红餐饮中的“排队王”，2019年翻桌率曾一度高达一天4.9次，且因其对到店顾客设下包括超过4人不接待等规定、6分钟就能上菜引发预制菜疑虑等，因此多成为网民热议对象。

而这股风也吹到台湾，太二酸菜鱼在2024年也宣布开放台湾加盟，舆论常称，台湾酸菜鱼热潮充满太二的影子。不过，目前台湾并未有太二加盟店，反而台湾酸菜鱼热潮在2025年也逐步退烧，部分门店逐渐缩减。

九毛九集团指出，过去一年，考虑到外部环境的变化，其主要聚焦于门店模型的优化升级。通过更审慎的开店策略、果断关闭经营不佳的餐厅、资源更聚焦于核心优质餐厅，本集团争取在做优的基础上做得更久。

为了转型，九毛九集团去年改以“鲜活”核心战略，各主要品牌持续推进门店新模型迭代升级。去年3月以“5.0鲜活模式”升级门店，新门店主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉；去年12月，太二在广州又升级了新店型“新太二·鲜料川菜”，似乎正在撕去过去酸菜鱼的标签。

南方都市报报导，九毛九集团方面表示，截至3月底，太二累计落地273家新模型店，计划2026年年内完成所有大陆门店的调改升级；同时预计在2026年上半年落地6.0模型店，将在空间与体验上，让顾客更直观地感到“值”。

九毛九集团2025年财报显示，2025年九毛九集团收入为人民币52.33亿元，年减13.84%；净利润为5819.9万元，年增4.29%。收入下滑与旗下餐厅数量减少、餐厅同店销售额下降有关。其中，太二连续两年收入下降，2025年太二直营店收入年减15.72%至37.16亿元。在餐厅经营上，2025年，太二的人均消费金额年涨4.23%至74元，翻台率从2024年的3.5次/天下降至3.1次/天，同店日均销售额下降了11.5%。

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