喝全脂牛奶不一定会胖 研究：每日适当份量不影响体重、血脂

过去许多人普遍认为，低脂乳品比全脂健康；鲜乳示意图。（路透）

一直以来普遍存在“低脂乳制品较全脂健康”的观念，然而近日研究揭露，全脂乳制品未必如过去认为的那样容易导致肥胖及心血管问题，每天食用3份全脂乳制品，并未对体重、体脂或血脂造成明显不良影响。

半岛电视台报导，多年来，科学家及营养师普遍建议民众改吃低脂乳制品，以降低肥胖及胆固醇风险，但愈来愈多研究开始质疑这套逻辑，甚至发现全脂乳制品可能带来部分营养益处。

加拿大多伦多大学教授安德森（Harvey Anderson）领导的研究近日刊登于营养学期刊（The Journal of Nutrition），该研究发现，每天食用三份全脂乳制品并不会对体重、身体组成、能量代谢或血脂水平产生负面影响。

研究团队在2020年9月至2023年2月间，招募74名体重过重或肥胖、但代谢状况大致健康的成年人，并随机分成3组。

第一组采取低乳制品、限制热量的饮食；第二组采取热量平衡的饮食，每天食用3份乳制品；第三组则不限制饮食，同样每天食用3份乳制品。研究期间，被分配至乳制品组的参与者均由研究人员提供全脂乳制品。

研究期间，全脂乳制品组的参与者由研究人员提供牛奶、优格及起司等产品，所有人也都接受符合加拿大饮食指南的饮食建议。

经过12周后，研究人员并未发现3组在体重、身体质量指数（BMI）、腰围、体脂、静止代谢率、血糖及胆固醇方面出现具有统计意义的差异。

限制热量的低乳制品组体重及BMI略有下降，两组全脂乳制品参与者的体重则大致维持稳定。研究团队指出，即使是不限制热量的全脂乳制品组，也没有因此明显增重。

12周后研究人员发现，采取低乳制品饮食者与每天食用3份乳制品者，在体重增加、身体组成及胆固醇方面，没有明显差异。

此外，食用乳制品甚至可能为身体健康带来益处，研究显示，食用更多乳制品的参与者在血压方面有所改善，钙、蛋白质和维生素 D 的摄取量也增加。

为何全脂乳制品长期不受青睐?

过去的营养学逻辑相当直接，认为全脂乳制品含有大量饱和脂肪，而饱和脂肪会提高俗称“坏胆固醇”的低密度脂蛋白胆固醇（LDL），因此降低乳制品中的脂肪含量，应能减少心血管疾病风险。

不过哈佛大学2016年公布的一项大型分析，涵盖美国3个研究群体、超过22万名参与者，结果发现乳脂本身与较高的心血管疾病风险没有关联，但若以多元不饱和脂肪取代乳脂，心血管疾病风险则降低24%，以植物脂肪取代乳脂，风险也降低10%。

安德森表示，人体研究所得出的证据，并不总是符合外界对全脂乳制品的疑虑。包括多伦多大学医学院教授米利库（Kozeta Milliku）近期主持的研究在内，部分研究甚至发现，摄取乳制品可能具有正面或保护作用。

健康与否不能只看单一营养素

在多伦多大学的这项新研究中显示，每日摄取三份乳制品并不会导致体重、体脂与胆固醇的增加，意味著饮食中含有乳脂，不一定会自动导致旧有理论预测的不良代谢影响，也对仅凭乳制品标示的脂肪含量，判断其健康影响的做法提出质疑。

过去的营养观念往往著重单一营养素，饱和脂肪被视为风险因子，因此含有较多饱和脂肪的食物，便被认为比较不健康。

不过，研究人员现在愈来愈倾向将乳制品视为一个完整的“食物基质”，其中包含蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物及脂肪。这些成分彼此作用的方式，可能影响人体对脂肪的反应。

简单而言，一种食物对健康的影响，可能取决于不同成分如何互相作用，而不能只看其中一项营养素的含量。

安德森表示，“乳制品含有酪蛋白及乳清蛋白，两种蛋白质与脂肪结合，其中也混合了其他营养素。”

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