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烟肉(bacon)价格4年中跃升近40%﹐仅在今年﹐便上涨了近10%。 6月份﹐加拿大统计局报告﹐500克烟肉价格6.95元﹐这比1月份上涨9.6%﹐而比2013年初﹐攀升近40%。 加拿大猪肉理事会(Canadian Pork Council)说﹐这可能是由于烟肉加入一系列食物﹐这不是通常所见的。该理事会公关经理斯托迪(Gary Stordy)说﹕甜饼圈(doughnut)中有烟肉成分﹐还有比如烟肉口味的冰淇淋之类。又例如蜜製烟肉便是一道点心。该產品用途广泛﹐烟肉与鸡蛋可作為早餐﹐汉堡加烟肉為午餐﹐烟肉又可作為晚餐点心。 烟肉由猪腩肉製成。托迪说﹐在国际上﹐出现更多有烟肉的菜式。他最近造访一间日本寿司餐厅﹐发现烟肉也在菜单上。 还有一些受欢迎的烟肉產品﹐例如意大利烟肉(Pancetta)、风乾猪面颊肉(guanciale)。 托迪说﹐这都增加了需求。 美国农业部报告﹐去年底冷冻猪腩肉库存下降至1,770万磅，是60年来最低的12月份。 通常在年底﹐将猪腩肉存储在冷藏间﹐准备在夏季使用﹐夏季是烟肉消费最高的季节。但在去年冬季﹐需求仍然强烈﹐因而存货更少。除了需求增加外﹐供应短缺令问题雪上加霜。 哈利法克斯达尔豪斯大学(Dalhousie University)罗维商学院(Rowe School of Business)系主任、食品政策专家沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)说﹐过去几年中﹐由于一系列情况﹐影响猪肉生產商的盈利﹐因而其中许多选择退出该行业。这些情况包括﹕世界卫生组织警告﹐进食烟肉与其他加工肉类﹐可增加癌症风险。此外﹐发生于2013、2014年的猪腹泻流行﹐令猪隻死亡。
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