- 48小时新闻排行
- 7天新闻排行
| 文章来源：加西周末微信（微信号：WestCanadaWeekly） 煤气镇是温市最有魅力的角落，历史留下来的烙印不是沧桑而是韵味，依然保留的老旧建筑物让市容多了一抹有底蕴有内涵有细节又不张扬的吸引力。在这些旧建筑物内经营的餐厅店铺也无形地披上了历史印记。一如位于煤气镇West Cordova Street的Tuc Craft Kitchen。
其实Tuc Craft Kitchen开业不过四、五年，但内里装潢有意配合煤气镇的早古风貌而设计，全混凝土地板上的木桌木椅简约实用，高高的墙身上饰有再生木材镶板和锡板，磨损的木材还带有斑驳的刻纹，墙上的复古挂灯让人联想到这区过去曾有锯木厂经营，又或是把思绪再放远一些，幻想这儿是淘金热时的矿工舱。
餐厅后进的墙上垂挂了一个十九世纪时的老古董，据说原是西雅图“Post Office Market”的招牌，如今只余KET字样了。质朴而粗犷只是Tuc Craft Kitchen的装饰风味，实际上它的氛围是温馨欢乐的，加上餐饮定价不贵，成为很多人光顾的市中心潮点。除了楼下的主餐房之外，这里二楼还有阁楼可作为私人派对的场所。
十九世纪后期煤气镇火速发展，当时区内有无数的酒吧及沙龙。而Tuc Craft Kitchen也为食客及酒客们营造了一个古味十足的酒吧间，好让人们能够在晚餐前放轻松。 主厨的季节性变化菜单丰盛、滋味而又质朴。而这一次，我们食友想来个变化，打算在味蕾上作酒肴配的另类游戏。以主厨的四道菜来配以法国Beaujolais酒区也是质朴又美味的八支红酒，换句话说，即每道菜配二支佳酿，看看大家的喜好会是如何。
标准的Beaujolais酒品包括Beaujolais、Beaujolais Village及年轻的Beaujolais Nouveau。该酒区有十个被公认为最好的葡萄园，包括了Brouilly、Chénas、Chiroubles、Côte de Brouilly、Fleurie、Juliénas、Morgon、Moulin-à-Vent、Régnié和Saint-Amour等，均以gamay葡萄来酿制红酒。以下品尝的红酒皆来自此Beaujolais Cru的名酿。
Salmon sashimi是传统的西式做法，肉质柔腴爽滑，下有青辣椒提味，上有韭菜及红椒作装饰。 Beaujolais红酒以果味闻名。相配鲑鱼刺身的Jean-Paul Brun，Domaine des Terres Dorées，L'ancien，Beaujolais 2016富红莓果香，而且余韵有白胡椒及甘草味。酒精度不高，单饮很是怡人。 另一支红酒Villa Ponciago，La Réserve，Fleurie 2014，口味清新优雅，层次结构较强也有点辛甘，带着樱桃和蓝莓之香。 两者比较，我会以前者作为单饮，后者作为食物配对。 Cured elk and smoked eggs mousse是将麋鹿肉腌味，由于野味脂肪较少，故配以烟熏蛋黄慕丝以取其滑。再以自制酸种吐司面包配着来吃，洒上的芫荽粉及鲜芫荽旨在装饰及增加清鲜感。
这支Pascal Aufranc, Vignes de 1939, Chénas 2014也是用来和麋鹿肉配对，其深红石榴的酒色相当吸引，酒之辣味虽较前者强，然而可以做到平衡圆融。 我觉得两支酒和食物配对都很和谐，如果当日心境平和或天朗气清，我会用前者配对；但如果遇上天气寒湿日子，以后者来配对好像比较配合。 Pear fritter & coconut curd是把香梨焦糖化了之后再炸，再配椰汁奶糕。整体效果甜度稍高，幸有酒品来平衡。
Pork Marsala是把本省优质猪柳先慢火焗至近熟，然后在Marsala wine、蒜茸、香草、高汤中以高火力短时间烘烤。这猪柳切开还有一丁点粉红色泽，但由于是采用本省优选农场出品，质量有保证，如果烧焗太久则会让猪柳质感变硬了。 猪柳口感腴滑，Marsala sauce又甜甜的带有酒香，彩虹萝卜、冬菇、绍菜、白饭等配料全都吸足了酱汁的甜美，加上白饭口感绵糯，出来的美味效果可媲美猪柳。
为猪柳作配的为图右的Chateau de Pierreux，Brouilly 2016及Mathieu & Camille Lapierre，Morgon 2016。前者呈现出浓郁的morello cherry、blackcurrant的香味，最后收结时有胡椒香料的辛辣，刚可为猪柳提升味韵。
至于Mathieu & Camille Lapierre，Morgon 2016虽然果味香浓，但辛辣感亦较强，和Marsala sauce甜味酱汁相衬时有跳脱踫撞的冲击，喜欢食物有明显对比的朋友应会喜欢，但我会选前者来作配。 白肉配白酒，红肉配红酒，甜品配甜酒的法则在这一回不适用了，因为我们依然以Beaujolais红酒来配对甜品。 Steeve Charvet，Chiroubles 2015有Black Fruit和Spice的特性，单宁圆润，酒格悠长而均衡，和甜品比较合衬。
Lucien Lardy, Les Thorins, Moulin-à-Vent 2015有蓝莓及紫萝兰花的芬芳，结构复杂，辛辣的香气及因mineral和musky的气息而让我觉得不是太适合配甜品。 配酒虽然学问旣深且广，非专家难以拆解；但配酒又是很个人化很主观的体验，萝卜青菜各有所爱，而这，又让配酒成为每个人都可以做到的乐事。这一顿酒肴配，正好让爱美酒美食的我们乐在其中。
Tuc Craft Kitchen 60 West Cordova St.,Vancouver 604-559-8999 www.tuccraftkitchen.com 转载请保留
免责声明：本网转载的文章仅为传播更多信息之目的，本网未独立核实其内容真实性，文章也不代表本网立场。如文章侵犯了你的权利，请联系我们修改或删除。本网提供的内容，包括并不限于财经、房产类信息，仅供参考，不构成投资建议；本网内容，包括并不限于健康、保健信息，亦非专业意见、医疗建议，请另行咨询专业意见。本网联系邮箱：contact@cacnews.ca  |
国际 昨天 17:34
中国 昨天 17:33
国际 昨天 17:32
关注获得及时、准确、全方位的新闻消息
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
