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| 文章来源：加西周末微信（微信号：WestCanadaWeekly）
十一月的惠斯勒，对打高球、玩高山脚踏车及滑雪爱好者而言都是淡季，但对吃货而言却是美食美酒的黄金岁月，因为为期十天加西最大型的饮食节Cornucopia Food ＆ Drink Festival(www.whistlercornucopia.com)正是于十一月中旬在惠斯勒举行。
在形形式式的美酒美食节目中，最吸引人的自然是winery dinner，因为现场有酿酒师或伺酒师及大厨为你讲解酒肴的配搭之妙。
今年我参加了两场酒肴配，其中以吃在意大利餐厅Il Caminetto和本省Painted Rock Winery(www.paintedrock.ca)名酿的winery dinner获益甚多。
温哥华作为美食之都，而我们的“后花园”惠斯勒，更是美食之都中的浓缩版，方圆不大的惠斯勒村(Whistler Village)里，fine dining高端餐厅和平民化美食相共比肩，以五步一食肆十步一酒廊的密度为游客提供多元化的餐饮体验，而其中更以太平洋西海岸风格的fine dining水平更高及最多选择。于去年年底才营业的Il Caminetto则另树一帜，以意大利风味稍加创意手法的fine dining面貌突围而出。
Il Caminetto餐厅，可以说是把西海岸灵感及食材作了意大利式的演绎。
提到吃fine dining或tasting menu甚至新派的分子料理，有时总免不了会遇到一些过于花巧以至流于卖弄技巧的菜式，卖相摆盘美则美矣，然而入到嘴里却完全品尝不到食材的真正本味或质感，这些可不是Il Caminetto的那杯茶。吃意大利餐最得我心之处是实实在在，以食材最佳的本味如实呈现，因此，太平洋西海岸的优质食材，于Il Caminetto经过意大利式的烹调手法而成为佳肴。
Il Caminetto一进门是酒吧间，酒单相当丰富。餐间一左一右分为高低两层，upper dining room接连酒吧间，气氛比较轻松随性，lower dining room设计典雅中带有现代感。藏酒室及贵宾室旁的炉火让整体感觉和暖舒适。
Il Caminetto行政总厨是James Walt。而当晚的主厨则是Brad Masciotra，加上餐厅的wine director Leagh Barkley及Painted Rock Winery主人John Skinner，一同为这夜的酒肴配搭费尽心思。
在还未开始上菜前，主厨为客人准备了三款餐前小吃，如烟肉包着蜜瓜的melon & prosciutto lollipops、南瓜配上脆南瓜子的tarte of blue hubbard squash等；最精采的自是生蚝，加了柠檬汁及醋汁一齐调味的burnt lemon & white balsamic granita，初入口的口感有如冰沙，溶化开了之后便品尝到了生蚝的甜腴。
Painted Rock Winery位于本省Okanagan Valley酒谷Penticton的Skaha Lake之东，拥有56英亩土地以可持续方式种植，在规划葡萄园之前作了全面的土壤结构分析，并放置气象站以测量整个耕地的气温和气流，有了这些数据才开始其种植策略。
由于不同葡萄适宜生长的温度都不尽相同，故在葡萄园内只种植了少量霞多丽品种，尽管产量不多，亦是酒庄唯一生产的白酒，但质素很高。
Painted Rock Chardonnay 2017闻香是青柠、核果及烘面包的香味，入口creamy，带清新酸度，有热带果香，收结有矿物味，和生蚝的相配最恰当。
Charcoal grilled octopus是完美的意式风味，把八爪鱼反复烹煮至软身然后炭烧是非常繁复的工序，然而主厨优而为之，而且效果相当理想。在多重烹调之后八爪鱼虽则质感变软，但也把其中的海鲜甜减少了，主厨便利用西红柿的鲜酸来提味。
配料还有意大利烹调常见的borlotti bean，这种豆又名为cranberry bean，长长的豆荚有红白或緑白色的花斑斑纹理，豆皮略厚，口感绵滑糯兼有，以之和西红柿煮成ragu酱汁，就是炭烧八爪鱼的绝佳配搭了。
Painted Rock Merlot 2007为八爪鱼的配酒，有樱桃、摩卡及成熟莓果的芳香。入口为黑梅果味，橡木味和果味圆融结合。
第二道菜confit loin of Pacific salmon的野生鲑鱼口感非常细滑，猜想主厨在鱼块上沾了很少很少的薄粉然后煎香，利害的是火候刚好把薄粉煎至焦脆而不损鱼肉之滑，在鱼块上形成了漂亮的芝麻点图案。
平凡不过的煎太平洋鲑鱼因为有了酱汁bone marrow & celeriac而不再平凡。牛骨髓提取了精华，让其牛味及油脂丰润了块根芹(celeriac)煮成的菜茸。得提醒你别贪多，这酱汁有点儿浓味及偏咸，但切了少许鱼块沾少许牛骨髓酱汁又是如许滋味。
鲑鱼的配酒是Painted Rock Cabernet Sauvignon 2009。带有桉树、黑樱桃、薄荷和烟熏的香气。葡萄酒口感圆润饱满，单宁坚实成熟。红色和深色水果之味萦绕在余味中，带有烘烤香料和烤橡木的味道，和牛骨髓酱汁起到旗鼓相当的作用。
吃意大利餐在上主菜前都会来一客意大利面食，Il Caminetto每天都会现制约七、八款新鲜意式面食，成为了店内的皇牌出品，手工面食的al dente口感及有嚼劲有面香的特质都非常诱人。
Culurgione是意大利撒丁岛的传统菜肴，可以形容之为Sardinian ravioli，不过和其他意式馄饨不同之处是这款撒丁岛馄饨的形状有如麦穗籽粒，馅料可以是薯茸、南瓜茸、甜薯茸等。这次的馅料采用了薯茸配taleggio奶酪。因为是现制的关系，culurgione外皮又软又滑，馅料里面的奶酪香气浓郁但味道温和，带有果味，和薯茸调合得非常好。
最有效果的当然是以帕玛奶酪(parmigiana reggiano)煮溶淋在culurgione上的酱汁和削成一片片的松露了。最为抢味的先锋是松露香，入口之后吃到的是帕玛奶酪的浓浓咸香，之后是柔软的馄饨外皮，再来是馅料的柔绵及甜香，多层次的味道和质感在口腔内相互融合，可以说，这道菜式是全晚的点睛亮点。看似简单实则味美，意大利烹调精髓全在于此。
一看到braised bison short rib出场的功架不禁惊喜有加，从来骨边肉都是最够肉味的，这野牛肉取short rib的一大块肉连着肋骨，以红酒汁及和各种调味料、香草等炆煮长时间，入口酥松不柴。
焦糖化的洋葱格外地甜，再把salsify削成丝状炸脆。配汁再简单不过，就是把野牛肉炆煮后留下的酱汁浇上；鼠尾草则来个炸脆的另类处理及摆盘。
有两片薄薄地铺在肋骨及洋葱上的你道是啥？原来是生松茸的纵切片。际此秋日，正是松茸收成期，如果说松露香有如夺人心魄的美女，这松茸香则是含蓄内蕴的雅士，你得要静下心来细细品尝，松茸那带着少许松仁的低调而浑厚的味道才会慢慢沁出。为何要生切松茸也有原因，和松露受火失去香味的原理一样，生松茸片削得够薄，利用肋骨的余热在上桌过程中把松茸连带加热了！
意大利面食的配酒是图右的Painted Rock Cabernet Franc 2016，有橄榄、青椒、烟熏和蘑菇的香气及草本的气息。 口感活泼明亮，单宁细腻，带有樱桃、桉树和薄荷清鲜之味。
野牛肋以图左的Painted Rock Syrah 2014来相衬。富成熟的莓果香如覆盆子、樱桃、黑莓和玫瑰花香。口感圆润丰富，带有成熟柔滑的单宁，还有胡椒、香草和烤烘香料的味道。
甜品cheesecake of gorgonzola & walnut颜值很高，一层脆片一层奶酪慕丝再洒上胡桃碎，然后浇上以quince果实和洋甘菊制成的果酱，cheesecake旁更有一小坨炭烧意大利蓝奶酪gorgonzola。香脆、软绵、清甜、炭香等等组合让你陶醉。
总是觉得甜品配酒是难度很高的作业，而这客甜品更大胆地以红酒Painted Rock Red Icon 2015作衬。曾于橡木桶中窖藏，这款葡萄酒带浓郁的黑莓、黑李、黑醋栗和甜味香料的香气。口感柔滑，搭配胡椒、烘焙香料、香草和巧克力的味道。可能是因为果味和那一丝丝的巧克力余韵，让主厨作了这酒肴配的尝试。
当晚我刚好坐在酒庄主人之侧，从中请教而对本省酒食加深了解。看，这正就是winery dinner吸引人之处了。 Il Caminetto 4242 Village Square, Whistler 604-932-4442 www.ilcaminetto.ca 转载请保留
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