俄罗斯美女是如何变成俄罗斯大妈的？

身材姣好，清新脱俗，俄罗斯女孩的姿容诠释了美的极致；体型臃肿，个性火爆，俄罗斯大妈的霸气则让人退避三舍。从“翩若惊鸿”到“横看成岭侧成峰，”小仙女化身女战神的催化剂究竟是什么呢？

寇杰（坐标俄罗斯莫斯科），旅游重度爱好者，多语作者，在俄罗斯和挪威学习生活多年，足迹遍布欧洲各国。曾为中国国家博物馆和莫斯科特列季亚科夫画廊做过文化和策展翻译，对俄罗斯旅游和文化有着深刻的了解。

在俄罗斯学习生活多年，最常被问到的问题莫过于：俄罗斯窈窕美女变成肥胖大妈的原因究竟是什么？

其实刚到俄罗斯的时候，我也被这个问题困扰过。在俄罗斯，身材窈窕的女孩和体型壮硕的大妈之间缺乏过渡，两者身材的转化似乎是在一瞬间完成的。在学校里，同学们个个蜂腰长腿，鲜见身材丰腴的姑娘；教授们则个个身材走样，没一个能逃过中年发福的魔咒。

俄罗斯少女

那么，俄罗斯女性真的是人到中年就会发福吗？科学研究给了我们一个肯定的答复。从俄罗斯联邦营养、生物技术和食品安全研究中心 2018年发布的报告来看，年逾30的俄罗斯女性中，有60%体重超标，其中31%则患有肥胖症。[1]而多家学术和医疗机构的研究结果也佐证了俄罗斯女性中年容易发福这一观点。

穿着传统服饰的俄罗斯中年女性

我曾厚着脸皮向导师法伊娜提出了我的疑惑。这位身材臃肿却心胸宽广的俄罗斯老太太一边喝着加糖蜜茶，一边吃着巧克力蓝莓果，说了句让我豁然开朗的话：“浪漫的英国人认为，生存还是毁灭是个大问题。但对务实的俄罗斯人而言，美貌和美食才让人难以抉择。大部分俄罗斯女人最终都会经不住诱惑选择后者，比如我。”

发胖原因的背后，是美食和身材的较量

这句富有年龄感的名言得到了我的同学，魔鬼身材的俄罗斯姑娘卡嘉的印证。在她看来，美食的诱惑的确是俄罗斯女性身材走样的一大诱因。年轻的俄罗斯女孩在读书时囊中羞涩，三餐多以廉价清淡的俄式沙拉搭配粗粮面包，虽食之无味，却是她们保持身材的秘方。一旦结婚生子，油腻的俄式佳肴就会让她们欲罢不能，身材自然会走样。

俄罗斯少女

所谓“成也萧何败萧何”，清爽可口，营养丰富的俄式沙拉，鲜鱼汤，浆果小食是俄罗斯女性身材窈窕的法宝，而肥美多汁，甘甜鲜美的俄式烧烤，煎饼饺子和冰激凌甜点则是俄罗斯大妈中年发福的诱因。但归根结底，社会施加给俄罗斯女性的生活压力和审美霸权才是少女骤变大妈的罪魁祸首。

高热量的俄国美食

在传统保守，女多男少的俄罗斯，出于狭隘的审美要求，年轻女孩必须保证优雅的身材，才能在婚恋市场上具备所谓的“竞争力”。由于俄罗斯政府鼓励生育，嘉奖“英雄母亲”，很多俄罗斯女孩结婚后就接连不断地生儿育女，蜗居家中。长此以往，她们只能通过暴饮暴食来消解压力，在短时间内身材走样，从此一发不可收拾。

身材走形的背后 是她们对现实的妥协和无奈

在中国，妇女能顶半边天，但在俄罗斯，很多家庭的顶梁柱都是女性。，生儿育女的辛劳，照顾孩子的重担，工作养家的压力，这些耗神费力的任务通常都压在了俄罗斯女性的肩上。面对生活压力，俄罗斯男性可以借酒消愁，女性则只能靠美食释忧。缺乏锻炼，饮食不健康，生活压力大，俄罗斯女性在短短数年间身材走样似乎也不足为奇了。

生活的压力是压在俄罗斯女性身上的又一重担

所幸随着时代的变化，越来越多的俄罗斯女性开始注重健康养生，通过合理饮食和体育锻炼来保持良好身材，身材丰满的女性也逐渐自信开朗，以丰腴身材自豪。不论是身材窈窕，还是体型丰腴，勇敢坚韧，热爱生活才是俄罗斯女性真正的魅力所在。

无论如何 健康向上热爱生活的女性都不应该受到非议的目光

作为俄罗斯美女和大妈的代表，卡嘉和法伊娜也贡献出了她们的食谱。从她们推荐的俄式菜肴中，我们可以管中窥豹，探索俄罗斯美女变大妈的奥秘，也能领略俄餐独特的魅力。

卡嘉的健身食谱

奥利维耶沙拉（Салат Оливье）

在传统的俄餐中，沙拉通常扮演着开胃菜的角色。俄罗斯幅员辽阔，各地的沙拉都别具特色。但若论知名度，俄罗斯的“奥利维耶沙拉”当属翘楚。

奥利维耶沙拉 [图片来源：Patee.ru]

奥利维耶沙拉的名字来源于这道菜的创作者，一位姓奥利维尔的比利时主厨。19世纪中期，奥利维尔在莫斯科开了一家名为“隐所”（Эрмитаж）的餐厅，他所制作的沙拉是最受食客欢迎的佳肴。

如今每逢新年，俄罗斯人都会在家制作这道菜，搭配香槟和瓯柑庆祝佳节。

水煮过的土豆、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、腌黄瓜、鸡肉佐以蛋黄酱调和奥利维耶沙拉。俄罗斯女孩常会根据个人喜好，添加苹果丁、根芹菜块等食材。浓郁爽口的蛋黄酱搭配入口即化的水煮蔬菜，让人很容易产生饱腹感，同时又能得到均衡的营养，再加上制作方法简单，很多俄罗斯女孩都会以此作为主食，保持身材。

鱼汤（Уха）VS  （Окрошка）

俄罗斯人对汤有着近乎执拗的热衷。在传统俄餐中，第一道菜往往是汤，对于爱美的俄罗斯女孩而言，各种健康的俄式汤品是她们保持美丽的法宝。寒冷冬日，姑娘们常会煮一碗热气腾腾的鱼汤御寒，炎炎夏天，鱼汤则换成了清热解暑的冻汤。

俄罗斯鱼汤 [图片来源：Shefcook.ru]

俄罗斯鱼汤起源于顿河地区，是哥萨克人最爱的佳肴。这种汤以鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼为主要食材，佐以黑胡椒，胡萝卜、土豆，用清水烹煮成清汤，口感淳郁却不肥腻，非常健康。

俄罗斯鱼汤的制作方法有很多讲究，首先必须使用淡水鱼，因为海鱼仅靠烹煮，难以除去腥味，若为了去腥而添加香料，反而影响汤的天然口感。其次鱼肉必须新鲜，鱼尾一定要剔除。最后，烹煮鱼汤的器皿多为不易氧化的瓦罐或搪瓷罐，这样才能保证鱼汤的鲜味不会流失。

俄罗斯冻汤[图片来源：24tv.ua]

俄罗斯冻汤则源于盛产蔬菜的伏尔加地区，是当地人在炎炎夏日清热解暑的秘方。与鱼汤不同，冻汤的主要食材是各种新鲜蔬菜，搭配冰凉的矿泉水、克瓦斯和酸奶油搅拌而成。

通常情况下，冻汤的主料是小红萝卜、青葱、水煮土豆、黄瓜、小番茄，可适量加入火腿丁、鸡蛋或熟牛肉。做法就很符合战斗民族简单粗暴的个性了，只要加点冰水，或者克瓦斯，撒点盐就能出锅啦。蔬菜的酥脆口感搭配克瓦斯的清凉甘甜，如果能再来点酸奶油，简直是夏日的极致享受。

法伊娜的丰腴菜单

俄式煎饼（Блины） VS 俄式饺子 （Пельмени）

俄罗斯地处苦寒北境，高热量的主食是俄罗斯大妈保持精力充沛的必需品。俄罗斯第一部编年体通史《往年纪事》曾记录过古罗斯人的主食，其中以面点最为重要。在俄罗斯，最常见的面点是面包，但是大妈们的最爱则是街头小吃摊随处可见的俄式煎饼和俄式饺子。

俄式煎饼 [图片来源：Wday.ru]

俄罗斯人对俄式煎饼的热爱如同中国人对油条。俄式煎饼主要以大麦粉或燕麦粉，鸡蛋和稀释后的牛奶或酸奶制成。最正宗的俄式煎饼一定要在俄式烤炉中充分烘焙，这样烤出来的煎饼才会松脆酥软，口感顺滑。

煎饼出炉后，通常会在上面抹一层酸奶渣，果酱或蜂蜜，但是对大妈而言，这种配料未免太过单薄。我曾亲眼看见我的导师在一个上午的时间里吃了5个煎饼，配菜分别是蜂蜜巧克力酱，俄式小香肠，黑鱼子酱，焖牛肉和白菜卷。煎饼本就是热量较高的面点，再加上这些配菜，想不胖也很难了。

俄式饺子 [图片来源：Gastronom.ru]

在俄罗斯，俄式饺子被誉为俄餐的精髓。

传统的俄罗斯饺子馅料基本是纯肉馅，很少有蔬菜。最传统的肉馅是鹿肉，但现在多用猪肉，羊肉和牛肉替代。以最有名的俄罗斯乌德穆尔特饺子为例，这种饺子的馅料45%是牛肉，35%是羊肉，剩下20%是猪肉。对，你没看错，真的是一点蔬菜也没有。这种饺子一口咬下去，除了冒油就是冒油，我试过一次后就再没胆量尝试了，真不知道俄罗斯大妈是如何一口气吃十几个的。

其次，与中国饺子搭配醋或酱油吃的习惯不同，俄罗斯人喜欢在本已油腻的饺子上再涂一层厚厚的黄油或者酸奶油。有些地区会把煮熟的饺子用油再煎一遍，真的是让人一言难尽。

俄式烤肉（Шашлык）

俄式烤肉 [图片来源：Straus.md]

在中国，小伙伴们去撸串的时候常常一人就来二十串羊肉串，但在俄罗斯，一串俄式烤肉足以让一个男生饱腹。在我看来，俄式烤肉是最能体现战斗民族粗犷个性的美食，串肉用的木串如同小树枝一般粗，大的肉块能和拳头一样大，实在让人叹为观止。

早期的俄罗斯烤肉主要以羊肉为主，但现在牛肉、猪肉甚至鱼肉都能作为烤肉材料。俄罗斯人通常会将大块的肉放在由醋、葡萄酒、橄榄油和多种香辛料混合而成的调味汁中充分浸泡，然后在木柴堆上烧烤。

虽然很多俄罗斯人都觉得俄式烤肉是难登大雅之堂的美食，但这也挡不住他们对这种美味的热爱。在大部分俄式餐馆，俄式烤肉都会被串在小巧的铁签上，丧失了其粗犷的精髓。只有在街上的小吃摊，你才会看到正宗的俄式烤肉，和胳膊一样长的大肉串吃起来非常过瘾，当然热量也无可救药的高，我经常能看到俄罗斯大妈们三三两两地站在烤肉店前大快朵颐。

TIPS：

俄罗斯人非常注意用餐礼节。食用汤品时，切忌直接端起盘子喝，要用汤匙一勺一勺送进口里，注意不要发出声响。食用面条时，用叉子将面条转个圈卷起，然后再吃，不能吮吸面条。面包可以直接用手掰着吃。

俄罗斯人对女性非常尊重。用餐时男士会帮女性脱去外衣并挂在衣架上，也会帮女性拉开椅子。但现在社会讲求男女平等，越来越多的女性不愿意男性对其过于照顾。

俄罗斯女性大多性格开朗，热情大方，但询问对方年龄或揶揄对方的身材都是极其不礼貌的表现。与俄罗斯女性初次见面，可以赠送鲜花以表尊敬，但送花只能送单数，双数的花束在俄罗斯被认为是不吉利的。

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