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在我们的欧罗巴美食巡旅系列里可以看到，几乎每个欧洲国家的菜肴里都会有土豆，可作主食、菜肴或小吃，可炖、烤、炸、蒸、炒，可切块、切条、切片或研成泥......
土豆，学名马铃薯，欧洲人说它像大颗的豆子，并且埋在地下，所以叫它土豆。土豆是整棵植株埋在地下的块茎部分，营养丰富，所以人们仅靠食用土豆就能生存下来。欧洲全境种植土豆，这种植物的适应能力令人惊讶，它能适应各种气候，可以在各种海拔高度的土地上栽培，而且比任何重要的粮食作物的产量都高。
土豆这看似平平常常家家户户都吃的食物，却以各种各样的方式参与了历史的改变。从原产地秘鲁的印加帝国的崛起，到17世纪和18世纪的欧洲战争，再到19世纪爱尔兰可怕的饥荒，都有它的印迹。
看到土豆的祖先野生物种，应该不会有人把它当作食物。野生土豆的块茎又小又苦，作为茄科植物它应该是有毒的，必须先把毒拔掉才能吃。至于这种植物最初是如何驯化栽培、如何改良品种、去除毒性,不是很清楚。但据最近的DNA研究,最先品种化栽培的是南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，安第斯山脉3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早土豆被栽培出来的地方。在那里，经过了几代的选育，植株毒性逐渐减少。
印加人最初居住在安第斯山中，土豆最初种植在相邻的西北地区。15世纪初，他们开始以首都库斯科周边地区为中心进行扩张。这一带海拔很高，无法培育南美人的主食玉米。因此，土豆等能够承受这种环境的作物就成了印加的农业基础。跟玉米那样的主要作物相比,土豆的营养价值高,这也是印加支配这个地区的理由之一。多亏了土豆，印加人口比邻国大大增加，才能够支撑更大的军队,在这方面处于优势。
一般认为，印加帝国的始创于1438年，创建人帕查库特克(意为“改变世界的人”)就位后展开了军事远征。这次远征持续了40年，最终印加帝国不仅占领了整个安第斯山脉，还占领了南美西部沿海地区，包括从现在的智利中部到哥伦比亚一带。
印加统治着各种不同的文化，向被征服的民族征收税金，动员他们开展公共事业。广阔的公路网建设也是其中之一，建成的公路网被用于帝国统治和农产品运输。印加还开始建造庞大的建筑物，其中的一部分至今还留在库斯科西北山上的马丘比丘遗迹，向世人展示着印加工匠们的高超的砌石技术。
加帝国在短时间内崛起，但没能持续多久便灭亡了。1532年，西班牙人弗朗西斯科·皮萨罗带领168名手下和27匹马在厄瓜多尔登陆。他以前也曾率领小规模的探险队来到过这一地区，这次来的目的是帮助西班牙国王征服印加帝国，将这个地区变成西班牙的殖民地。皮萨罗一行虽然人数不多，但在军事技术方面却远胜于印加人。印加帝国由于内战不断，内战引起帝国内部分裂，政局已经处于不稳定的状态，部分人对印加统治者的管辖感到不满，皮萨罗决定与这些人联手。
1532年7月，阿塔瓦尔帕邀请皮萨罗参加会谈，皮萨罗要求印加接受西班牙的统治，改信基督教，并幽禁了阿塔瓦尔帕。第二年，尽管印加人用黄金和白银支付了巨额赎金，但西班牙人还是将阿塔瓦尔帕处死。印加帝国在此后还存在着一段时间，但由于之前西班牙人无意中将天花等传染病传入南美大陆，传染病继而夺去了更多的生命。另一方面，因为宣传印加拥有令人难以置信的财富，不断有西班牙人移居到这里。西班牙人掠夺了安第斯山中的印加金矿和银矿，强迫当地人劳动，而在海拔高的山中栽培的土豆就成了当地人的粮食。
纽伦堡的瓦西里乌斯·贝斯勒于1613年编著《艾希休特庭园植物志》，里面的土豆植株画，当时标注的名称是Papas Peruanorum，现在的学名是Solanum tuberosum。 土豆和战争
虽然土豆到了欧洲几乎被无视，但在向军队提供廉价粮食方面却是例外。从17世纪到18世纪，以频繁发生战争和混乱为契机，土豆种植迅速扩散到整个欧洲大陆。先说从1618年持续到1648年的新教诸国和天主教诸国之间的三十年战争，从历史上看，这是在欧洲大陆栽培土豆之前爆发的最后一次战争。这场神圣罗马帝国的内战，随着各国的不断发展，最终演变成欧洲国家大混战，与其说是单纯的宗教战争，不如说是波旁王朝和哈布斯堡王朝之间的对立。于是，中欧全境内，两个阵营的军队都被摧残了。这样的军队，为了给士兵吃，随手就把作物拿起来，为了不让食物落入敌人手中，把地里的庄稼都捣毁了。终于在三十年战争结束后不久，饥饿和疾病袭来，法律和秩序几乎完全崩溃。但是，之后的战争的破坏性，毁坏程度不及之前的战争，对普通居民的影响也没有以前那么大。这是因为土豆开始栽培了，很多人预测会发生战争，就开始种植土豆。战争接连不断，大同盟战争(1688-1697年)、西班牙继承战争(1701-1714年)、奥地利继承战争(1740-1748年)、七年战争(1756-1763年)，仅仅大型的战争就有这么多。如果土豆不仅成为普通市民的粮食，而且还成了军队的粮食，那么在军队开展工作的农村地区，就不太可能征收粮食了。
1778年，普鲁士领导的德意志各国与奥地利对立的巴伐利亚王位继承战争爆发。因战争时双方都在忙着在波希米亚收获土豆，所以这场战争又叫做土豆战争。关于名字的由来也有不同的说法，有说因为两个阵营的士兵不是拿着武器交战，而是互相投掷土豆。总之,在这场战争中，没有进行过大的作战行动，双方满足于相互对峙。作为战争开端的腓特烈二世和奥地利的约瑟夫二世的争论，虽然两者都以占领巴伐利亚的领土为目标,但最终还是通过谈判解决了。如今，如果说这场小小的战争有什么意义，那就是奥地利和新兴国家普鲁士之间的矛盾在这里埋下种子。之后普鲁士在19世纪变得更加有存在感，1871年德国统一时，普鲁士成为了统治者，奥地利被排除在外。
居住在安第斯山脉高地的印加等民族，曾将土豆冷冻干燥保存。分为两种：黑色的和白色的土豆块。黑色的做法是，晚上把土豆暴露在零下的气温里，白天放在阳光下晒。这样一来，土豆就会变黑。然后，用脚踩土豆把水分榨干，再重复前面一个步骤，直到变成干扁的土豆块。白色的也是同样的做法，但会去掉黑色的部分，之后通常会磨成粉来保存。
经过长期的战争，随着在欧洲全土种植土豆的人不断增加，土豆隐藏的优点逐渐显露出来。特别是在欧洲大陆处于所谓小冰期的时期，即1650年代到1850年代的北半球寒冷期更是如此。在这期间，一到冬天，泰晤士河就被冰覆盖，比大部分谷物更耐霜的土豆种植开始普及之前，整个欧洲都陷入了严重的粮食不足危机。据说，欧洲开始以土豆为主食，是18世纪到19世纪，是人口增加的原因之一。如果考虑到前文提及的类似种植的农业技术的进步，就更应该这么说了。在英国，土豆支撑着工业革命时期不断流入城市、不断增加的工厂工人，爱尔兰也因为土豆而人口激增。
这是1849年《伦敦新闻报》刊登的插图，为了告诉人们，爱尔兰的人们正在拼命寻找食物。
然而1845年的欧洲还没有抵御疫病的方法，农作物遭受了巨大的损失，粮食严重不足，大部分人选择种植其他农作物，也有富裕的人购买食物。但在爱尔兰西部，情况非常糟糕，穷人的主食是土豆，猪饲料也是土豆。1845年，三分之一的土豆枯死，第二年随着灾情的恶化，四分之三的土豆被毁。
在爱尔兰，有300多万人完全依赖土豆，不仅因为土豆的歉收而贫困，还因为付不起租金而被地主霸占土地。情况越来越恶化，英国政府终于开始采取应对行动时，却又太晚了。因此，爱尔兰民族主义者约翰·米切尔在饥荒结束后写下了这样的文章：“即使万能的神送来了马铃薯瘟疫，但造成这场大饥荒的是英格兰人。”在很多人面临绝望的情况下，政府无动于衷。还有一个很糟糕的现象，五年大饥荒期间，爱尔兰没有停止过向英格兰输出谷物和家畜等农产品。饥荒重灾区为什么还能有农产品出口呢？因为西海岸饥寒交迫的人们买不起粮食。政府所采取的救济措施，也只是把极度贫困者收容到济贫院，开展一些毫无意义的公共事业而已。于是，人们因为这些没有什么帮助的救济而被赶出家门，被收回土地。结果就是，政府所做的事情不仅没有解决危机，反而使危机进一步恶化。
这是一道在爱尔兰人心中很有份量的爱尔兰料理科尔卡农——土豆卷心菜泥。 用土豆泥、甘蓝、牛奶、黄油和切成薄片的绿洋葱做成，再混合煮好的培根和黄油调味汁。很多爱尔兰人家自己种菜，甚至自己养猪，这道料理就是用随处可见的家庭种植的材料制作的传统晚餐。在美国的爱尔兰移民多使用容易买到的海带来代替培根，后来这种美国式的料理被反进口到爱尔兰，被认为是典型的爱尔兰料理。
如今，马铃薯已经遍布全球，有数不清的品种。欧美人们以土豆做主食，亚洲人把马铃薯归为杂粮，即使是平日里不爱吃马铃薯的小朋友，也不会抗拒做成零食的薯条、薯片，并且马铃薯还具有药用价值。它曾经影响着世界历史，现在则从方方面面参与着我们的生活。 免责声明：本网转载的文章仅为传播更多信息之目的，本网未独立核实其内容真实性，文章也不代表本网立场。如文章侵犯了你的权利，请联系我们修改或删除。本网提供的内容，包括并不限于财经、房产类信息，仅供参考，不构成投资建议；本网内容，包括并不限于健康、保健信息，亦非专业意见、医疗建议，请另行咨询专业意见。本网联系邮箱：contact@cacnews.ca  |
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