疫境下蔬菜麵包涨价4% 餐馆酒吧生意恐跌五成

加新网CACnews.ca| 2020-4-1 08:27 |来自: 明报

由安省贵湖大学和斯高沙省Dalhousie大学联合进行的一份食品价格市场研究报告预测﹐受新冠肺炎疫情影响﹐2020年餐馆酒吧业的营业额将大跌50%﹐而超市便利店销售的蔬菜、麵包等食品价格上涨4%。

研究报告合作者、贵湖大学副教授Simon Somogyi说：「受疫情影响﹐人们正在改变饮食消费习惯﹐在无法外出就餐情况下主要前往超市便利店购买食物﹐间中或选择网上订餐外卖服务。我们认為﹐这种食物消费模式将带来两种结果﹕一方面餐馆业面临生存困境﹐另一方面导致部分食物价格上涨。」

Simon Somogyi续说：「在疫情爆发前﹐我们计算餐饮业的食物价格上涨2%到4%之间﹐现在受疫情打击﹐这个年营业额超过900亿元的行业﹐今年可能只有400亿元至500亿元。虽然各餐馆纷纷开设外卖服务自救﹐但是考虑到同业竞争更加激烈和与麦当劳、薄饼店等传统快餐连锁业抢夺市场﹐许多餐馆业可能无法渡过这次危机。」

Simon Somogyi还表示：「食品超市便利店相对好些﹐但面临经营成本上升压力﹐包括增加店舖卫生消毒支出、僱用更多员工应对网络购物猛增、以及营业时间延长需要支付额外工资福利等。这些因素叠加一起﹐再考虑到疫情可能带来的货源紧张﹐我们预计今年蔬菜、麵包等主要食品价格会上涨4%﹐牛奶、水果、肉类等保持平稳。」

报告又指出：「由于新冠肺炎，食品行业正遭受严重打击。」在控制新冠肺炎爆发的过程中，此次大流行迫使全国各地的餐馆停业或转向外卖的营运模式，令到许多餐馆的销售额直线下降。

这两所大学的研究人员最初的报告预计，在2020年餐厅的价格将上涨2%至4％，但现在预测已被下调。

Somogyi说，研究人员之所以没有提供新的百分比数据，是因為在迅速转变的环境下，他们无足够信心这麼做。

餐馆每年的销售额通常会超过900亿元，但研究人员预计，在疫情期间，其中400亿至500亿元将转移到超市。随着大流行传播，超市正经歷前所未有的人流，消费者囤积清洁用品、厕纸和食品。但Somogyi指出，当超市面临需求激增的同时，他们还在面临新的成本压力，例如卫生条件的改善、应对网上订单激增的劳动力，以及商店员工的奖金或额外时薪。

总体而言，该报告仍预计，今年食品和食品杂货总成本将保持稳定，至多上涨4%，蔬菜和烘焙食品(麵包)成本的涨幅将超过此前的预期。

去年12月的报告预计，烘焙成本将上涨至多2%，蔬菜价格将上涨2%至4%。乳製品、水果、肉类和海鲜的价格保持不变，但报告指出，水果价格在夏季可能略有下降。

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