- 48小时新闻排行
- 7天新闻排行
|
夏天人们食欲不振，煎鱼炖肉都嫌麻烦，但是蛋白质等营养素又需要及时补充，这时候豆浆和豆腐就大有用武之地了。不过，天天做豆浆常常喝不完，还会产生大量豆渣，令很多家庭烦恼。 方案一：用豆浆煮饭。 豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升速度。做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。且用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆，太浓的豆浆煮饭容易发硬。通常1倍豆子放20倍重量的水，如果豆浆浓度太高，可以加水稀释。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防结团。 方案二：豆浆和豆渣做煎饼 除了煮饭，还可以用豆浆代替水来做煎饼。用豆渣来做煎饼，更能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。 做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加少许油，摊在不粘平锅里，制成软煎饼，方便又美味。 奇妙的是，虾皮、海米与豆渣混合之后，就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩盖豆腥味。不过要注意，因为豆渣比较散，面糊不能和得太稀。
方案三：豆浆、豆渣做馒头、窝头 用豆浆来和面做馒头，豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、面包、花卷等。不过它不适合做蛋糕、饼干之类，因为这些面点都需要较低的蛋白质含量。 日常用玉米粉做窝头时，口感较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，会让窝头变软；玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆后，能大大改善窝头的营养价值，且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部得到利用。 方案四：用豆浆蒸蛋羹 用豆浆代替水来蒸蛋羹，一定要用过滤掉豆渣的豆浆上清部分。加豆浆后，蛋液的蛋白质含量有提高，做出来的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯来加就可以了。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。 方案五：用豆浆做汤羹 豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤，比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面的汤里都可以加豆浆，让汤汁更为乳白，味道更鲜美，口感更丰富，而且清爽不油腻。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。 豆浆煮粥也是一款美食。大米煮好后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟即可。大米和豆浆的清香相得益彰。在瘦肉粥、鱼片粥之类各种咸粥中加入豆浆配合，也都非常美味。
方案六：用豆渣做菜 大豆略有腥味，最好与海鲜搭配。把葱花和小虾米碎一起炒香，再加洗净晾干的豆渣炒熟，最后加少量盐和鸡精调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾，加上小葱和黄瓜条，加点甜面酱，像吃烤鸭那样用荷叶饼卷着吃。 北方地区有用豆渣和青菜一起炒菜的传统，加点香辛料炝锅，味道意想不到地好。彝族有个特色汤菜，叫做连渣菜，就是在锅里加一点豆浆和水，加点熟油，放入切成细丝的大白菜，煮熟，加入豆渣同煮，再加少许盐、味精和花椒粉调味。 还有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，来做馅饼和包子的馅料，或者做成豆渣肉丸。因为用豆渣替代肉馅，能够降低胆固醇和脂肪的摄入量，增加膳食纤维，还能增强保水性，不妨碍丸子的美味口感。 方案七：和牛奶搭配着喝 如果不喜欢豆浆的味道，不妨尝尝豆浆兑牛奶。豆浆和牛奶以1:1配合，冷饮热饮均可，豆腥味减少，奶膻味也减少，风味配合得相得益彰。这样的豆浆奶，有了牛奶的维生素A和维生素D，有了豆浆的膳食纤维和低聚糖，营养也能互补。
免责声明：本网转载的文章仅为传播更多信息之目的，本网未独立核实其内容真实性，文章也不代表本网立场。如文章侵犯了你的权利，请联系我们修改或删除。本网提供的内容，包括并不限于财经、房产类信息，仅供参考，不构成投资建议；本网内容，包括并不限于健康、保健信息，亦非专业意见、医疗建议，请另行咨询专业意见。本网联系邮箱：contact@cacnews.ca  |
关注获得及时、准确、全方位的新闻消息
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
5
6
7
8
9
10
