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汉堡肉饼。Photo by Bevan Kay on Unsplash 电视名厨盖菲里(Guy Fieri)在国内寻找最好吃的汉堡，如今他接受美食网站“Tasting Table”独家采访，分享做汉堡排的秘诀。 盖菲里表示，最不该对汉堡肉饼做的事情，就是在烹饪时打扰它。 他说：“若你看到肉汁渗出就急着翻面，请从今天开始停止这个动作。我们可不想一直翻面、翻面、翻面、再翻面。不，这不是我们要的。” 盖菲里指出，烹调者要考虑的是，“当你每次触碰那个汉堡肉饼，都会听到『戚』(chh)的声音，那便是味道蒸发的警讯。” 也就是说，当你压肉饼时，会把肉汁挤到热锅或烤架上。 汉堡肉饼必须接触较高的表面温度，使其肌肉纹理紧绷并释出更多汁液，而压肉饼加速这些液体流失，也让肉饼煮过头而变得干柴，这就是不要频繁翻动汉堡排的原因。 关于汉堡肉饼要煎多久，各路门派的说法不一，有些人只翻面一次，有些人喜欢肉饼两面均匀受热；不过，大家都不会一直翻肉饼， 因为这样会加速水分流失，导致汉堡摆盘时，几乎没有肉汁可吸收。 免责声明：本网转载的文章仅为传播更多信息之目的，本网未独立核实其内容真实性，文章也不代表本网立场。如文章侵犯了你的权利，请联系我们修改或删除。本网提供的内容，包括并不限于财经、房产类信息，仅供参考，不构成投资建议；本网内容，包括并不限于健康、保健信息，亦非专业意见、医疗建议，请另行咨询专业意见。本网联系邮箱：contact@cacnews.ca  |
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