吃了小心中毒 专家提醒：这5种食品勿用微波炉加热

微波炉使用有不少禁忌，一不小心可能食物中毒。示意图。(图／123RF)

微波炉是许多人快速加热食物的方便选择之一。然而微波炉也可能使食物没有均匀加热，导致有害细菌存活并滋生，增加食物中毒的风险。专家呼吁，不建议使用微波炉来加热5种食品。

PARADE报导，美国食品安全网（FoodSafety.gov）数据显示，每年有六分之一的美国人会因食物中毒生病。最大的罪魁祸首是沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌。非营利组织“杜绝食物中毒”（Stop Foodborne Illness）执行长鲍姆（Mitzi Baum）建议，使用微波炉加热食物时，至少需要搅拌一次以分散热量，再放回微波炉加热至适当温度（至少摄氏74度）。此外，加热时也必须遵循包装上的安全烹饪说明。

专家建议以下5种食品应避免使用微波炉加热：

婴儿配方奶粉或母乳

波士顿大学营养学教授兼注册营养师布莱克（Joan Salge Blake）表示，用微波炉加热配方奶粉或母乳会导致加热不均匀，液体中特别烫的部分恐烫伤婴儿。美国食品药品监督管理局也建议不要用微波炉加热母乳，因为加热过程会破坏营养成分。

塞有陷料的家禽

乔治华盛顿大学副教授柯瓦尔奇克（Barbara Kowalcyk）呼吁，塞有馅料的烤鸡等食品，绝对不能只靠微波炉加热。美国农业部指出，虽然鸡肉很快就熟，但内部馅料可能无法达到消灭有害细菌所需的适当温度，引发食物中毒的风险很高。

生肉或家禽腌料

布莱克指出，未煮过的腌料恐藏有病原体，会引发食物中毒，因此必须先煮沸。但微波会导致加热不均匀，加热后仍可能使病原体残留。

超过一周的剩菜

如果冰箱里有冷藏7天以上的剩菜，必须直接丢弃。食品药物管理局（FDA）指出，用微波炉加热无法确保这些剩菜的安全性。放置很久的剩菜可能滋生霉菌等物质。鲍姆表示，若这些细菌存在于食物中，且在加热过程中没有被杀死，可能会引发严重疾病。美国农业部资料显示，剩菜通常可冷藏保存3到4天。

2小时以上未冷藏的食物

鲍姆指出，如果食物在室温下放置两小时或更长时间，不能只靠“高温加热”就让它变得可以安全食用，因为一些细菌可以在烹饪温度下存活，并在放置过久后繁殖。举例来说，当易腐坏的食品未存放在安全温度下时，金黄色葡萄球菌会迅速生长并产生毒素，就算透过高温加热也杀不死。肉毒杆菌也可以在几个小时内大量繁殖，就算食物经过重新加热，也无法杀菌或去除细菌释放到食物中的有害毒素。

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