不是所有食物塞进冰箱就没事 这些东西冰了反而更快坏

不是所有食物都适合放冰箱。冰箱示意图，和本新闻无关。（取材自unsplash.com@Darrien Staton）

冰箱可以让食物保鲜，但若储藏方式不对，反而可能让食物更快坏掉。商业内幕（Business Insider）报导，用冰箱保存食物时有几件事要记住，用对方式才能保存更久，也能避免生病或频繁购买浪费钱。

香草类要像鲜花一样有足够水分，软类香草如荷兰芹、香菜和罗勒可以先把茎切除，确保叶子干燥后放入一小杯水中，再用小塑胶袋套在香草上，这样可以维持鲜度至少两周；硬类香草如迷迭香、百里香和鼠尾草可以用厨房纸巾先简单包起再放到密封袋中，可以放二至三周。

柑橘类水果的酸可以让其他水果切片保鲜，例如柠檬汁可以让酪梨切片维持新鲜，因此可以在还没有要吃的半个酪梨或沙拉上的酪梨洒些柠檬汁，顺带一提，若酪梨只要先吃一半，建议保存有核那一半，有助于维持新鲜。另外，还没成熟的酪梨放室温就好，无须放冰箱。

新鲜的蔬菜水果放入冰箱前不用清洗，等到要吃时再洗即可，因为清洗后的水分会加快蔬果腐败的速度。

某些蔬果不能放在一起，会产生乙烯的水果如苹果、香蕉和酪梨应单独存放，比较不会产生乙烯的蔬菜如花椰菜、红萝卜及马铃薯可以成堆存放，但也建议不要和其他蔬果一起放；甜椒、莓果和羽衣甘蓝则是怎么放都可以。

芹菜冷藏前建议用铝箔纸紧紧包住整支茎，冰之前也不要切或洗。

番茄需依照熟度储存。还没成熟的绿番茄应放入纸袋，茎朝下，成熟的番茄则放于室温，彼此分开，避免阳光照射；过熟的番茄可以冷藏阻止变更熟，煮之前应放几分钟让其恢复风味。

莓果遇到水分特别容易发霉，要吃之前再洗。可以在水中浸泡清洗后放入滤锅或任何通风良好的容器，再放到冰箱架上，千万不要放到冷藏抽屉里。

如果要把起司冰起来，可以用多孔蜡纸、蜡纸或烤盘纸仔细包好在放入没有密封的塑胶袋中，包住起司的纸形成起司和塑胶袋间的屏障，塑胶袋则让起司不会变干；味道浓烈的起司不要和香气重的水果一起放，因为它们会吸收彼此的气味。

乳制品避免放在冰箱门上，因为冰箱常开关，门的温度会不一致，让牛奶很快变质，建议放在中间或底部的架上，特别是靠近冰箱后面，那边的温度比较恒定，蛋也最好放冰箱架上，而非冰箱门上。

买回来的肉若几天内没有打算煮，建议冷冻，农业部说生的禽肉可以冷冻9个月，整只未切的生禽肉可放到一年，生肉视切块大小，可以放两个月到一年。

叶菜类可以稍微用厨房纸巾包裹再冰，例如羽衣甘蓝和莴苣可以先洗过、晾干后用微湿的纸巾包住再放到密封袋，但密封袋不要紧闭，可以留一个缝，避免湿的纸巾被冻住。

生姜很好保存，可以放入密封袋，记得将空气挤出，再放到冰箱保鲜盒中。

咖啡豆千万不要冰，它们遇到水气会冷冻灼伤，最好的保存方式是放到密封容器中，存放于干燥黑暗的地方如食物储藏间。

不要冰的还有面包和凤梨。面包放冰箱容易腐坏，放室温即可，如果没有这么快要吃可以冷冻，最多放三个月，冷冻前若面包比较大可以先切块，因为冷冻解冻会让面包口感及质地尽失。未熟的凤梨放室温就好，熟了但还没切开的凤梨也是放室温即可，一旦切开就要冷藏。

蘑菇则是一定要冰，买回家后应从包装盒中拿出，清洗后彻底干燥再用纸巾包住，放入纸袋后再放到冰箱，才能维持鲜度。

以下整理本文所述的18个冷藏保存蔬果注意事项：

1. 香草要有足够水分
2. 柑橘类水果的酸能维持其他蔬果切片的新鲜
3. 未熟的酪梨不能冰
4. 蔬果冷藏前不要洗
5. 有些蔬果不能放一起
6. 芹菜可用铝箔纸包住维持鲜度
7. 番茄需视熟度用不同方式保存
8. 莓果遇到水分很容易坏
9. 包住起司的塑胶袋或铝箔纸不要紧紧裹住
10. 乳制品建议放冰箱中间或下层架上
11. 鸡蛋放架上，不要放门上
12. 肉要冷冻
13. 生姜易于保持鲜度
14. 叶菜类用纸巾包住再冰
15. 咖啡豆不要冰
16. 面包不要冰
17. 凤梨不要冰
18. 蘑菇应冷藏

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