肉类放雪柜可永久保存？超过这期限恐中毒致癌 医生教3招安全解冻保命

把肉类放雪柜冷藏保存，竟然也暗藏食安风险？有医生指出，其实不同肉类都有冷冻保存的极限，当中如发现冻肉出现5大状况，恐是变质的征兆。不慎误吃，恐有食物中毒，甚至致癌的风险，应立即扔弃。此外，如解冻方法错误亦有机会令冻肉滋生细菌，到底应如何解冻肉类才最安全？

肉类放雪柜可永久保存？超过这期限恐中毒致癌

胸腔暨重症专科医生黄轩在Facebook专页发文指，家中雪柜总有放到忘记的肉，而这些冻肉不只味道变差，更可能对健康有害。他列举冷冻肉类的保存期限：

• 红肉：最多保存12个月
• 鸡肉和鸭肉：建议保存不超过9个月
• 肉碎：最多保存3至4个月
• 油脂多的鱼类：例如鲑鱼，只能冷冻保存2至3个月
• 海鲜：可保存4个月

冻肉出现5状况已变质 超过这期限恐中毒致癌

黄轩医生教如何分辨冻肉变质的情况，以及变质后会出现5大风险。

冻肉变质情况：

1. 颜色异常：肉类颜色变暗沉。
2. 散发怪味：散发出铁锈味和臭抹布味。
3. 表面黏液：摸起来黏滑像胶水。
4. 结霜过厚：肉类表面结满厚冰，恐细菌已入侵。
5. 失去弹性：肉类按压不回弹像橡皮。

冻肉变质5大危害：

1. 细菌滋生风险：李斯特菌、沙门氏菌在-18℃仍会缓慢繁殖，若孕妇和儿童食用后可能会对身体产生风险，有食物中毒风险。
2. 产生致癌物质：反复解冻会产生亚硝胺形成，这属于一级致癌物，有致癌风险。
3. 营养严重流失：肉类会出现维他命分解、蛋白质变性，长期吃可能虚胖。
4. 口感变差：冷冻超过3个月的肉，无论是煎、煮、炒、炸都会变得又柴又硬。
5. 成为雪柜污染源：一块变质肉会成为雪柜污染源，导致其他食材出现交叉污染。

肉类要避免室温解冻？3招安全解冻肉类

黄医生指出，有3大错误解冻肉类方法，可能会增加腹泻的机会，并教正确处理方法：

如何正确为冻肉解冻？

冻肉错误/正确解冻方法：

3大错误解冻方法：

• 室温解冻，会增加细菌繁殖。
• 反复冷冻和解冻，加重肉质变坏的情况。
• 流水式冲洗冻肉，会导致营养大量流失。

3大正确解冻方法：

• 最推荐的方法：前一晚放进雪柜保鲜格慢慢解冻。
• 可选用密封袋隔冷水泡，每半小时换水，而水温应为20°C以下。
• 使用微波解冻，但仅记要撕掉包装。

购买冷冻肉类怎样保存最安心？

黄医生指出，购买冷冻肉，可按照以下方法处理：

• 购买时选择新鲜、品质好的肉类。
• 回家后，立即将肉类放入雪柜冷冻。
• 分装冷冻，避免反复进行解冻。
• 使用保鲜盒或保鲜袋密封冻肉包装。
• 定期检查雪柜温度，确保温度在-18℃以下。

冷藏肉类必须彻底煮熟至这个温度

香港食物安全中心指出，肉类应彻底煮熟至中心温度达摄氏75度或以上。虽然不经解冻便烹煮食物是安全的，包括冷藏肉类，尤其是切成小块或薄片的，但食用前仍必须把食物彻底煮熟。此外，某些食品无需解冻便可烹煮，例如冷藏鸡块、冷藏饺子等。然而，未经解冻的肉类不宜直接以慢煮锅烹煮，因为肉类置于危险温度范围的时间可能会过长，令有害细菌可以迅速增长。

资料来源：重症科医生黄轩（获授权转载）、㕿港食物安全中心

专家履历：黄轩医生

台湾林口长庚胃肠肝胆科副教授，专项是发炎性肠道疾病如克隆氏症、溃疡性结肠炎等。

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