“水煮蛋”冷水还是热水煮？ 一文解密三种完美煮法

从冷水开始煮蛋，掌握火侯与煮蛋时间，就能轻松煮出想吃的蛋。示意图，非新闻当事者。（取材自[emailprotected]Studio）

水煮蛋是一种用途广泛的食材，可用于各种菜肴。不过，要煮出完美的水煮蛋并不简单。日本媒体“Kurashiru”分享了绝不失败的煮蛋技巧，以及美味健康的水煮蛋食谱。

报导指出，很多人都有一个疑问，到底水煮蛋要用冷水还是热水煮？如果想吃全熟的水煮蛋，用冷水还是热水的结果差异不大。不过，如果想吃溏心蛋，或者想精确控制鸡蛋熟度，用热水煮较容易成功。

不过，用冷水煮蛋也有好处，而且煮法更加简单。首先，用冷水煮蛋可防止蛋壳破裂，即使是刚从冰箱拿出的鸡蛋也适用。先将鸡蛋放入锅中再加水开火，可降低蛋壳破裂的风险。

第二个好处是，用冷水煮出来的水煮蛋可让蛋黄颜色更加鲜艳。冷水慢煮可使鸡蛋均匀受热，蛋黄颜色看起来更一致美观。

报导中也介绍了水煮蛋的煮法和推荐食谱。

煮蛋方法

将室温蛋放入锅中，加水淹过鸡蛋，以中火加热。加热过程中，用筷子轻轻搅拌，使蛋黄保持在锅子中央。

■溏心蛋（蛋黄浓郁流心的状态）

水滚后转小火续煮5分钟，总共煮8～10分钟即可煮出溏心蛋。

■半熟蛋（蛋黄半凝固）

水滚后转小火续煮7分钟，总共煮10～12分钟即可煮出半熟蛋。

■全熟蛋（蛋白与蛋黄完全凝固）

水滚后转小火续煮10分钟，总共煮13～15分钟即可煮出蛋白与蛋黄完全凝固的全熟蛋。

最后步骤：起锅后沥干水分，将蛋放入冰水中冷却。冷却后，将蛋壳轻轻敲出裂缝，再剥除蛋壳。

推荐食谱：酪梨青花菜鸡蛋沙拉

材料（2人份）

水煮蛋…3颗

酪梨…1颗

青花菜…120克

(A)美乃滋…2大匙

(A)特级初榨橄榄油…1大匙

(A)柠檬汁…1小匙

(A)蒜泥…1/2小匙

(A)盐...1/4小匙

(A)黑胡椒粉…少许

作法

1.切掉青花菜茎部，分成小朵。放入耐热碗中，盖上浸湿的厨房纸巾，再封上保鲜膜，放入微波炉以600W加热2分钟至软。

2.酪梨对半切开，去核去皮，切成2cm小块。

3.水煮蛋对半切开。

4.将(A)放入调理碗中拌匀，加入1、2和3，继续拌至均匀入味。

5.盛入盘中即可享用。

报导最后提醒，高龄长者、2岁以下幼儿、孕妇或免疫力较低者应避免食用生蛋。若制作半熟蛋，请确保充分加热后再食用。

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