给方便面平反药学专家：泡面的毒到底在哪？

加新网CACnews.ca| 2016-9-13 13:47 |来自: 澎湃新闻

长期以来，方便面总让人又爱又恨。网上有关方便面致癌、方便面含防腐剂难消化的传言一直不曾间断。如今，总算有专家还方便面一个公道。

据北京晚报报道，在由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上，专家明确表示，方便面不是垃圾食品，也没必要添加防腐剂。

有关吃一碗泡面需要解毒32天的传言，我们来听听药学硕士怎么说。

网络上疯传:“吃碗方便面，肝脏需要解毒32天。”原因是“方便面添加剂BHT(二丁基羟基甲苯)和包装盒能致癌”……吃一碗泡面真的就如此“毒”吗？

众所周知，方便面不是营养健康的食品，不适合长期食用。经过高温油炸，方便面原料中大量营养成分都遭到破坏，为了提高产品存储期限和风味，又加入了多种防腐剂和品质改良剂。能防止油脂氧化酸败的BHT和BHA(丁基羟基茴香醚)就是经常使用的抗氧化剂类添加剂。

实际上，这两类抗氧化剂在很多食品中都存在，是通过毒理学试验的正规食品添加剂，因此并非网络盛传的能致癌那样危言耸听。如果摄入的是安全剂量的BHT，50％会在24小时内由尿液排出，其他25％随后由尿液排出，剩余部分经由胆汁等组织代谢排除。

而方便面包装盒致癌的说法也是没有根据的，目前使用的碗身材质多为PE(聚乙烯)纸桶，外层是纸，内层是PE。和食品直接接触的聚乙烯材料是由乙烯单体加聚而成的高聚物，性能稳定，具有无臭、无毒、耐酸碱侵蚀的特性，是符合国家规定的食品包装材料。

事实上，方便面中最不安全的隐患在于高温油炸的淀粉。淀粉在100℃左右的高温下加热煮制，会产生糊化反应，易于消化吸收。但如果加热温度大于120℃(油炸温度)，就很容易生成丙烯酰胺类致癌物质。油炸方便面的油温基本在130℃以上，非常容易产生丙烯酰胺。

据检测，平均每千克油炸方便面丙烯酰胺含量为29.8－141.6微克，而非油炸方便面就要安全得多。这也是汉堡快餐食品广受诟病的原因之一，汉堡、鸡块、薯条等食品大都要经过高温油炸，其中的淀粉就会生成丙烯酰胺。

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