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温哥华DT餐厅的这个龙虾 光看图片就流口水了 偏偏还有超多更好吃的!

加新网CACnews.ca| 2019-4-29 11:33 |原作者: 加西周末

文章来源:加西周末微信(微信号:WestCanadaWeekly)


  春日颂歌


温哥华DT餐厅的这个龙虾 光看图片就流口水了 偏偏还有超多更好吃的!


温哥华四季酒店(Four Seasons Hotel Vancouver)二楼的酒店餐厅Yew Seafood + Bar是以卑诗省太平洋西海岸主要木材之一杉木为名,标示了这餐厅的美食是以太平洋西海岸风格为特色。


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今年餐厅的春日新意,是由行政总厨Edgar Kano、主厨Evan Morgan及首席糕点烘焙师Suraj Karmakar合作设计,推出最新的本季餐单,以多款西海岸海鲜和创意甜品来和你喜迎春。


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在多款头盘中,以嫩煎夏威夷金枪鱼(seared Ahi tuna)最为吸引,金枪鱼块先以柚子汁稍作酸渍,再于锅中嫩煎以保持外熟内生的两种口感,切开后加上compressed cucumber、sesame oil garlic chip、puffed wild rice等作为配衬。


Compressed cucumber经过重物加压排出水份来浓缩了甜味;芝麻油炸香的金蒜吃来脆且香;炸过的爆米花无异也是要加添脆脆质感。两三片薄薄的水萝卜,可作清口兼添美。


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要是想吃沙拉,burrata salad是必试菜品之一。碟的正中间是非常新鲜软嫩的burrata奶酪,周遭伴着的是烤至软身的红黄甜菜头、茴香薄片、芝麻菜等,再加上黑椒味的black pepper shortbread来增加脆口效果。


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每年三月都是本省哈里拔鱼的渔季,这主菜halibut即采用了当时得令的哈里拔鱼块,煎得外脆内嫩,配以炸椰菜花、豌豆茸、豆苗及玉米粒粒製成的玉米饼cornmeal fritter,最后挤上capers roasted shallot vinaigrette酱汁。由于配汁微酸微咸及带有香葱味,为平实的鱼味加添风味。


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Fisherman’s stew和法式海皇汤(bouillabaisse)制法大有不同,这fisherman’s stew是先把各种海鲜煎香再加汤汁,而法式海皇汤则是以高汤来煮海鲜。这菜式内容相当丰富,计有煎大虾、煎带子、煎白肉鱼和红肉鱼各一,再加上烤香的茴香块、蔬菜粒及一大片烤麵包,上桌时再由侍应把海鲜汤汁倒入碟中。


在众多主菜选择中,我的首选必是这款lobster。原只龙虾由头至尾纵切开半,再加入配料酿焗,所以除了龙虾本身的鲜味之外,更有馅料如奶酪、牛油等香味。主厨先把龙虾起肉,和奶酪、蘑菇等拌好焗香,龙虾下面再加法式薯茸pommes aligot。取出龙虾肉沾以香草酱汁tarragon cream而啖,味道丰盛而滋味 。


相信不少人都有个习惯,吃饭后甜品必以cappuccino来相配。Chef Suraj灵机一触,设计了这款把咖啡和甜品集于一身的iced cappuccino,省了你要再点叫咖啡的烦恼。


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咖啡杯下层盛着的是coffee cream,上层是milk ice cream,最顶层是由窖藏18年的日本山崎单一麦芽威士忌(Suntory Yamazaki 18 year old single malt whisky)打成的泡沬,洒上多多可可粉让甜味有苦味来平衡,再伴以几片开心果味的pistachio biscotti进食。


Pineapple carpaccio这甜品是把菠萝切成薄片抽乾部份水份,使得口感变得柔中带靱,再用pink peppercorn醃一日,为菠萝片的甜味混合了轻微的辛辣感;上桌时配以非常清爽的奶油冰淇淋(crème fraîche sorbet)来一清口腔,焦糖化的迷迭香亦加多了韵味和层次,据知这是Chef Suraj在巴厘岛任职期间受热带甜点影响的创作呢!


这甜品名为hidden garden,是近期见到的惊艳之作,也让我对Chef Suraj的创作功力另眼相看。


玻璃杯上盖以一片由白巧克力喷成緑色的“青草地”,其上是振翼欲飞的彩蝶,自然,彩蝶也是在白巧克力片上喷上图案和缤纷彩色。慢慢地掀开盖子,一阵带点樱桃木香的轻烟飘然而出,这才看清楚了里面是hidden garden的细节:包括了以黑巧克力制成的泥巴和树枝、緑茶味海绵蛋糕制成的苔藓、莓果、可食用花卉及酸奶制成的yogurt panna cotta等。整个甜品是把大自然生趣浓缩在这可以吃下肚的小小宇宙里,颜值滋味两兼备,教人印象深刻。


有多彩多姿的滋味海鲜和创意甜品,YEW Seafood + Bar让你春天多食趣。


YEW Seafood + Bar

791 West Georgia St., Vancouver

604.692.4939 | www.yewseafood.com


转载须保留



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