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文章来源：加西周末微信（微信号：WestCanadaWeekly） 春日颂歌
温哥华四季酒店(Four Seasons Hotel Vancouver)二楼的酒店餐厅Yew Seafood + Bar是以卑诗省太平洋西海岸主要木材之一杉木为名，标示了这餐厅的美食是以太平洋西海岸风格为特色。
今年餐厅的春日新意，是由行政总厨Edgar Kano、主厨Evan Morgan及首席糕点烘焙师Suraj Karmakar合作设计，推出最新的本季餐单，以多款西海岸海鲜和创意甜品来和你喜迎春。
在多款头盘中，以嫩煎夏威夷金枪鱼(seared Ahi tuna)最为吸引，金枪鱼块先以柚子汁稍作酸渍，再于锅中嫩煎以保持外熟内生的两种口感，切开后加上compressed cucumber、sesame oil garlic chip、puffed wild rice等作为配衬。 Compressed cucumber经过重物加压排出水份来浓缩了甜味；芝麻油炸香的金蒜吃来脆且香；炸过的爆米花无异也是要加添脆脆质感。两三片薄薄的水萝卜，可作清口兼添美。
要是想吃沙拉，burrata salad是必试菜品之一。碟的正中间是非常新鲜软嫩的burrata奶酪，周遭伴着的是烤至软身的红黄甜菜头、茴香薄片、芝麻菜等，再加上黑椒味的black pepper shortbread来增加脆口效果。
每年三月都是本省哈里拔鱼的渔季，这主菜halibut即采用了当时得令的哈里拔鱼块，煎得外脆内嫩，配以炸椰菜花、豌豆茸、豆苗及玉米粒粒製成的玉米饼cornmeal fritter，最后挤上capers roasted shallot vinaigrette酱汁。由于配汁微酸微咸及带有香葱味，为平实的鱼味加添风味。
Fisherman’s stew和法式海皇汤(bouillabaisse)制法大有不同，这fisherman’s stew是先把各种海鲜煎香再加汤汁，而法式海皇汤则是以高汤来煮海鲜。这菜式内容相当丰富，计有煎大虾、煎带子、煎白肉鱼和红肉鱼各一，再加上烤香的茴香块、蔬菜粒及一大片烤麵包，上桌时再由侍应把海鲜汤汁倒入碟中。 在众多主菜选择中，我的首选必是这款lobster。原只龙虾由头至尾纵切开半，再加入配料酿焗，所以除了龙虾本身的鲜味之外，更有馅料如奶酪、牛油等香味。主厨先把龙虾起肉，和奶酪、蘑菇等拌好焗香，龙虾下面再加法式薯茸pommes aligot。取出龙虾肉沾以香草酱汁tarragon cream而啖，味道丰盛而滋味 。 相信不少人都有个习惯，吃饭后甜品必以cappuccino来相配。Chef Suraj灵机一触，设计了这款把咖啡和甜品集于一身的iced cappuccino，省了你要再点叫咖啡的烦恼。
咖啡杯下层盛着的是coffee cream，上层是milk ice cream，最顶层是由窖藏18年的日本山崎单一麦芽威士忌(Suntory Yamazaki 18 year old single malt whisky)打成的泡沬，洒上多多可可粉让甜味有苦味来平衡，再伴以几片开心果味的pistachio biscotti进食。 Pineapple carpaccio这甜品是把菠萝切成薄片抽乾部份水份，使得口感变得柔中带靱，再用pink peppercorn醃一日，为菠萝片的甜味混合了轻微的辛辣感；上桌时配以非常清爽的奶油冰淇淋(crème fraîche sorbet)来一清口腔，焦糖化的迷迭香亦加多了韵味和层次，据知这是Chef Suraj在巴厘岛任职期间受热带甜点影响的创作呢！ 这甜品名为hidden garden，是近期见到的惊艳之作，也让我对Chef Suraj的创作功力另眼相看。 玻璃杯上盖以一片由白巧克力喷成緑色的“青草地”，其上是振翼欲飞的彩蝶，自然，彩蝶也是在白巧克力片上喷上图案和缤纷彩色。慢慢地掀开盖子，一阵带点樱桃木香的轻烟飘然而出，这才看清楚了里面是hidden garden的细节：包括了以黑巧克力制成的泥巴和树枝、緑茶味海绵蛋糕制成的苔藓、莓果、可食用花卉及酸奶制成的yogurt panna cotta等。整个甜品是把大自然生趣浓缩在这可以吃下肚的小小宇宙里，颜值滋味两兼备，教人印象深刻。 有多彩多姿的滋味海鲜和创意甜品，YEW Seafood + Bar让你春天多食趣。 YEW Seafood + Bar 791 West Georgia St., Vancouver 604.692.4939 | www.yewseafood.com 转载须保留
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