"小费文化"竟是传统糟粕！怪不得加拿大又土又穷

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其实给小费并不是义务

作者 | PM2.5

在加拿大，每次出去用餐，结帐时都要给小费，早已经成了习惯。

小费从几年前的 10% 起跳，到现在变成了 15% 起跳，但也还是乖乖要给。

一直觉得，小费就是加拿大文化的一部分，所以出门用餐享受服务然后付小费，是一种「融入主流」的行为。

直到一名久住欧洲的朋友，说了一句「这种旧社会的陋习，也就你们加拿大和美国当个宝。」

这时候才知道，原来给小费根本就不是我们客人的义务。

细思恐极，正是因为这种小费文化背后的心态，才让加拿大的竞争力如此低下。

小费不是什么优良文化

全世界最爱小费的其实不是加拿大，而是美国。但小费文化并非源于美国，而是源自英国。

18 世纪时，英国酒店的餐桌上会放着一个碗，写着「To Insure Prompt Service」（保证服务够快，简写就是 TIPS）。客人放了钱，服务就保证热情又周到。

基本就是加钱买增值服务的概念。

后来这种习俗在南北战争时期传到了美国，逐渐变成富人「打赏」底层劳工的「炫富行为」。

当时可不是所有美国人都喜欢这种文化，19 世纪末期美国曾有一场反对小费的运动，直接把小费文化定为「陋习」，批评这种文化会让底层劳工在财务上过度倚赖富裕阶层，形成一种新的「奴性制度」。

1915 年，美国有 6 个州尝试立法把小费列为阶级导向的非法行为，但最终失败。

这种划分阶级的文化，渐渐形成了一种社会制度，然后在美国发酵。

而加拿大，则把这种美国特有的文化糟粕，当宝贝一样拿回国发扬光大。

主要国家大多不收小费

这里要普及一个知识，全世界主要国家里，只有加拿大和美国紧抱着小费制度不放。

亚洲和欧洲国家都不收小费，顶多是一些讲究服务质量的高级餐厅，帐单上会明码标价收取「服务费」。

但这个服务费可不是随便收，必须要提供足以匹配费用的服务，才有底气向客人收费。

从一开始的英国，到现在欧亚收取的服务费，都给予小费一个意义：

「这笔钱是感谢服务人员的优秀服务。」

换句话说，要有令客人满意的服务，才有资格领取客人的「额外奖励」。

但是我们看看加拿大和美国，不论服务质量好还是差，客人都必须给小费。

事实上，每次到餐厅吃饭，从来没有感到服务有什么出色的地方。

没错，毫无眼力见的服务员，确实会在客人嘴巴塞满食物的时候，很机械化地跑来问一句「everything ok?」。

但事实上，客人觉得不 ok 的时候基本找不到人，就算叫来服务员抱怨一下，服务员立马臭脸给客人看。

服务讲究的是眼力、反应、态度还有人情味，绝不是加拿大这种公务员式的照章办事态度。

收小费不会让服务更好

几年前因为物价上涨，本地人权组织要求把小费起跳价由 10% 涨至 15% 时曾说过，高额小费可以激励服务人员提供更好的服务，可以让被雇主压榨的服务员有钱能好好生活，而且能让餐饮业更有竞争力。

我们就来看看这三个论点吧。

第一点根本没有讨论的价值，收小费的加拿大和美国，和不收小费的日本、韩国、台湾，哪一边的服务更好，完全没有争议。

第二个论点，因为雇主薪资给的低，所以服务人员要靠小费才能赚够钱。

这难道不是雇主和政府的问题吗？关我们客人什么事？

客人只是来消费用餐，又没有逼迫雇主只能给低薪，也没有要求政府压低最低工资，为什么要让无辜的客人背这个锅？

然后最后一个论点，竞争力。

这也就是最大的问题，人权组织觉得小费可以提升竞争力，但加拿大实际上却是一个抗拒竞争的社会，怎么可能提升竞争力？

小费就是不平等

小费的本质，是让服务好、口才好、态度好、甚至面容好身材好的服务员，因为能提升客人用餐的愉悦感，所以获得额外报酬。

这本身就是一种因为不平等而出现的报酬。

为了获取报酬，服务员才会想办法强化自身优点，以此提高获取额外报酬的条件。

这种心态才叫竞争。

而加拿大呢？平等至上，容不下任何因为个体差异而出现的报酬不平等，于是出现了所有小费由全体服务员平分的习惯。

也就是说，服务好的人收到很多小费，服务不好的人收不到小费，但最后大家却都能分到等量的小费。

于是服务好的人觉得「我何必这么辛苦，反正做得再好也要和人平分」。

服务不好的人觉得「我不需要提升自己，反正可以和做得好的人平分」。

就这样不再有任何竞争，服务也不再有任何提升。

但客人还是要为了这些毫无长进的服务来付小费。

竞争必须要差异化

要真正提升竞争力，差异化是必需的。

只有让能力强的服务员赚得更多，才能让服务员有提升自己的动力。

一个有能力的服务员可以抵得上三个没能力的人，雇主为了留下有能力的服务员，也会不得不提高薪资来留人。

享受到好的服务，客人付小费时也会觉得值，甚至还愿意付多一点，就像欧洲亚洲那样。

整个行业不就活起来了吗？

或许人权组织会说，这对那些能力差，甚至长相身材不好的人不公平。

这有什么不公平？服务业本来就是看服务能力，同时也要看外表的行业啊。

服务业又不是强制征兵，在餐厅端盘子带位向客人堆笑做不来，换个更拿手的行业不行吗？为什么要强迫自己做不擅长的事情呢？

喔，因为加拿大经济很差，没有什么其他行业可以选择。整个社会也不愿面对经济差的事实，学鸵鸟把头埋在沙里讲究结果平等、排斥竞争。

可惜，现在是全球化的地球村社会，加拿大自己不愿意提高竞争力，但却要面对那些世界各国透过竞争筛选出来的高精尖人才。

就算不提国际竞争好了，如果加拿大这么讲究平等的话，客人也应该有权拒绝为毫无优点的服务付小费吧，不是吗？ 

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