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联邦政府在饱受批评下而暂停餐饮业聘用临时外劳﹐有本地中式餐饮业酒楼负责人指出﹐新政策无可否认对近年蓬勃的中式酒楼业﹐在招聘来自中国的厨师及点心师傅带来影响﹐尤其是偏远的「埠仔」﹐但是由于现阶段本地仍有基本数量的厨师供应﹐影响整体来说不算严重。 联邦政府的临时外劳政策﹐由于受到主流餐饮业工人猛烈抨击﹐指准许僱主聘用低廉工资餐饮业临时外劳﹐减少聘用本地工人﹔跟?智库组织C.D. Howe学会推出报告﹐指联邦政府的临时外劳政策会推高失业率﹐逼使就业及社会发展部部长康尼上月宣布暂停餐饮业临时外劳聘用计划申请。 名额少条件严 向来鲜有申请 多伦多鸿福大酒楼负责人之一曹强表示﹐虽然本地中式酒楼厨师向来不足﹐但聘用来自海外包括中国的厨师及点心师傅却有限﹐原因是联邦政府提供招聘中式饮食业人材名额极少﹐条件又严格﹐以致同业除极之需要﹐否则申请者不多。 他指同业之有向中国招聘厨师及点心师傅原因﹐是中国近3至5年在钻研中式菜和点心等方面有重大进步﹐不逊色香港厨师﹔加上中国多省份有不同特色菜餚﹐出品种类丰富受欢迎。 他说﹐其位于多伦多市麦高云路夹芬治大道活洒商场内的「豪门宴」(前身為富都名宴)﹐将于6月开业﹐约需员工40至50人﹐他说主要的厨师及点心师傅都备有「班底」﹐但面对政府暂停餐饮业临时外劳聘用申请﹐加上招聘工人不易﹐以该酒家為例﹐应变方法包括提高工资吸引工人。 而万锦广场钻石喜宴酒家董事郑富文说﹐本地中式酒家的厨师及点心师傅﹐廿多年前80%至90%都是来自香港的﹔近4﹑5年开始有若干来自广州厨师﹐但现时仍达70%酒楼的厨师来自香港。 他指由于厨师获分数以技术移民申请已停止多年﹐因此同业除非不得以﹐一般都不会申请饮食业外劳﹐因手续繁复﹐既要在报章登招聘广告﹐一段时间仍招聘不到﹐才能向联邦政府申请﹐又要交由律师办理。 他说﹐反而是中式餐馆最缺乏的是基层的工人﹐如传菜﹑售卖点心﹑洗碗﹑杂工甚至是待应等﹐因為不少人都不喜欢这类基层工作﹐又认為工资不高﹐同业聘请这些工人要费很多时间。 他个人赞成政府放宽餐饮业临时外劳﹐因既可减轻僱主薪酬支出﹐更可增加不同食物品种出品供顾客选择。 安省华商餐馆会会长陈勇仪说﹐虽然存在业界厨师及点心师傅不足﹐但在安省中式酒楼食肆向来聘用外劳都十分困难﹐因名额极少﹐他表示由于现时不流行早年的「学徒制」﹐本地中式厨艺学校只可作辅助培训人材﹔因此需要从外地输入外劳﹐以缓和人手不足﹐一些偏远「埠仔」﹐由于招聘人材确实困难﹐获批机会较大。
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