加拿大厨师专业课程及就业介绍

按照加拿大职业分类（National Occupational Classification，NOC），厨师的职业分类号为NOC6321和NOC6241，属于不需要监管的职业。

厨师是做什么的？

厨师有很多种。厨师主要安排和指导菜式的准备和烹饪，他们既负责准备和烹饪工作，也负责厨房的日常管理。

厨师一般在比较大的机构工作，有些还专攻一些特色菜式，如各种不同文化背景的菜肴、酱料、色拉（冷菜）和甜品。

厨师的主要职责有：

负责厨房的日常运行；

设计菜单和食谱，并定价；

监管食物的安全、卫生和储存；

管理厨房的员工；

负责食材的准备和制备。

成为厨师的条件与路径

在BC省，不需要证书（certificate）或认证（credential）就可当厨师。

通常只需高中毕业，当然如果有职业教育的经历就更好。还必须有数年从事商业厨房食材准备工作的经历。然而，一般来说，雇主更愿意雇佣有证书的厨师。加拿大烹饪学院（Canadian Culinary Institute，CCI）可颁发厨师证书。

加拿大烹饪学院将厨师分为三级：认证工作厨师（Certified Working Chef）、认证菜系厨师（Certified Chef de Cuisine）和认证主厨（Certified Master Chef）。这些认证在加拿大烹饪联合会（Canadian Culinary Federation，CCFCC）的支持下进行，证书也获BC省厨师协会的认可。

CCI通常会和本地的公立或私立的烹饪学校合作开设相应的厨师培训和认证课程。从入行到成为主厨，要经过多年的职业训练和学习，非一朝一夕能达成的。

红印章计划（Red Seal Program）是为方便厨师在各省间流动而设立的一个证书项目，为各省承认，但各省获得红印章证书的要求有所不同。

在CCI的网页上，其推荐的BC省提供厨师职业教育的学校为温哥华岛大学的烹饪艺术课程项目。该项目提供为期一年的烹饪艺术证书（Culinary Arts Certificate）和为期两年的烹饪管理文凭（Culinary Management Diploma）两种课程。

厨师的就业情况

据BC省劳动就业厅（Work BC）的统计，目前BC省有11400名厨师，小时工资为$10.25-$24.04，平均年薪为$36713。

厨师受雇于餐馆、酒店、餐饮公司、船舶、俱乐部、度假村、旅舍及其他类似机构，在厨房工作。许多大型餐馆和大型机构的厨房有现代化的厨房设备、方便的工作环境和空调系统。比较老旧的小型公司的工作环境可能不那么舒适。

厨房必须通风良好，照明适当，并配备自动喷淋灭火系统防止火灾。厨师在繁忙时段必须马不停蹄地工作，提起重物，在热哄哄的烤炉和烤架边上工作，而且长时间站立。

厨师需长期忍受时间的压力，并保证遵守食物的质量、安全性和卫生标准。工作中可能的危险包括滑倒和摔伤、切伤和轻微的烫伤。工作时间长短取决于所在的单位，可能是大清早也可能是深夜、假期和周末。而且度假村只提供季节性的工作机会。

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