卅二公馆迎来本季最新菜式

加新网CACnews.ca| 2018-7-27 15:25

位于温哥华市中心星级酒店的卅二公馆(Mott 32)占地六千余平方呎，餐厅有百余座位及四间包厢，是温哥华很有特色的高级中餐馆。当去年卅二公馆开业之际，最引人话题的是其室内设计风格和他们的特色点心。

餐房糅合了中西风格的装潢可说是匠心独运，如大门设计是将竹子这东方元素和西方精密的焊接技术结合，古董、算盘、中式鸟笼、刺绣、百子柜等的装饰细节都带给人典雅贵气的感觉。

餐厅里每一面墙都有一个故事，人手绘画的墙画道出了恋恋的怀旧情怀。四间包厢设计氛围各异，音乐主题的包厢让人有如回到黑胶唱片留声机的年代。电影主题包厢则是向好莱坞华裔女星Anna Wong致敬。莲花房是最大的包厢，带有中国水墨画风格的手绘墙画和墨緑色的座椅都是量身订制的，和主题息息相关。

至于他们的点心，至今依然为人津津乐道的有酸辣小笼包及黑豚肉松露鹌鹑蛋烧卖。把酸辣汤汁灌入小笼包之中，味道虽然较浓，却让吃惯传统小笼包汤汁的食客一新耳目。

黑豚肉松露鹌鹑蛋烧卖是以西班牙黑毛猪为食材，用高速高温蒸炉的热力而且即叫即蒸，并算计了在把点心送到客人桌上的途中一样发挥加热作用而不致把点心蒸老了，因此，吃到他们的招牌点心之一黑豚肉松露鹌鹑蛋烧卖时，咬开但见其中的鹌鹑蛋是温泉蛋的口感！

温哥华卅二公馆和香港米其林一星餐厅卅二公馆同气连枝，无论是室内设计及烹调方针都大有关连，其全球行政主厨李文星(Man Sing Lee)最近莅临本市，带来了特别为温哥华卅二公馆设计的多款新菜式。

李文星大厨一向擅于把西方烹调及方法融入传统手工粤菜中，炮制卖相精致华美的菜式。李大厨以班中最年轻的厨师及优异成绩毕业于中华厨艺学院之专属大师班，先后有多次招待多位国家元首及政府官员的经验。亦曾为香港文华酒店中菜厅夺下米芝莲一星荣誉。凭着其丰富的厨艺经验，李文星被Maximal Concepts罗致，出任卅二公馆全球行政总厨。李文星坚持以最新鲜及时令的食材制作每一道菜式，这正与Maximal Concepts的理念不谋以合。好像这次的两款新式点心：金箔黑鱼子赛螃蟹饺和蒜茸虾春卷正是代表作。

金箔黑鱼子赛螃蟹饺是从赛螃蟹这道江南特色菜发展出来的，以蛋白、扇贝、石斑鱼、蔬菜粒及香醋等炮制成饺子馅料，饺子的顶部开口，可以清楚见到海鲜馅，蒸好后加上鱼子酱及食用金箔，是一味非常名贵又可口的点心，相信很快会继黑豚肉松露鹌鹑蛋烧卖之后成为卅二公馆的招牌点心了。

蒜茸虾春卷虽然看来和一般春卷无异，但馅料用上虾仁配蒜茸，组合有新意，而且炸物处理得宜，全不油腻。

最新菜品有黑松露拌走地鸡、香酥银鳕鱼球、宫保虾球粟米酪，为配合夏日消暑，更有蟹肉瑶柱冬茸羹。黑松露拌走地鸡是把走地鸡拌以黑松露酱，上面铺上了香口的芫荽及香脆金蒜。这道菜若能在上面刨上两三片鲜黑松露作为菜式卖点又增加香气，可能更有看头呢！

香酥银鳕鱼球又香又辣，最适合嗜辣一族。制法虽然简单，不过是把银鳕鱼块炸香，但要诀是得保持鱼肉柔滑而炸层酥松。炸鱼块上的金蒜、干辣椒、芫荽等是辣味的主要来源。

吃完辣的真需要素蔬来一清口腔，珊瑚扒白露笋正是夏日特色。汆烫白露笋后加上蟹肉、蛋白、甜豌豆、飞鱼子的芡汁，不过芡汁味道较咸。

粟米酪是川味，宫保虾球也是川味，大厨则把两者二合为一，成为新菜宫保虾球粟米酪。

所谓粟米酪是在粉浆中加入荸荠粒和粟米粒炸成脆脆的粟米酪。上面则是有点儿麻辣的宫保汁及虾球和腰果。虾脆腰果香，这味菜式是所有新菜中最为讨好的一款。

笼仔荷叶蟹肉蛋白炒饭是经典粤菜，主厨把食材升级，取阿拉斯加蟹来代替肉蟹，自然倍添贵气。唯是这蟹肉蛋白芡汁味道较浓，得要和炒饭拌匀才成。炒饭不油不干，有功力。

之前曾经在卅二公馆吃过两款甜品，至今印象难忘，一是草莓酱油雪糕（soy sauce ice cream），微咸和甜味的对比组合很是有趣，亦为中菜甜品创新找到新点子。

另一是杨枝金露，糖水中有非常多材料的杧果、柚子、西米等食材，特别以芒果的量最多也最香，成为杨枝金露升级版的不二之选。

番石榴金露相信是从杨枝金露中变化而来的，将柚子肉和熟透飘香的番石榴粒取代芒果加入西米糖水中，这款甜品比杨枝金露口味更为清新，也更适合夏日享用。

除了菜式经常推陈出新，卅二公馆还特设侍酒师为客人作酒肴配，餐厅亦辟一角作为酒吧间，其鸡尾酒单及葡萄酒单亦非常多样化，和菜式配搭相得益彰。

卅二公馆 (Mott 32)

@Trump International Hotel & Tower Vancouver

1161 West Georgia St., Vancouver

电话: 604.979.8886

www.trumpvancouver.com/mott32

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