一年加国250人食物中毒死亡，厨师亲述如何避雷

当人们外出就餐时，往往会忘记自己的健康是交到了别人的手中。

据加拿大公共卫生局称，每年有 400 万加拿大人因受污染的食品而生病，和食品相关的疾病每年导致超过 11,500 人住院和 250 人死亡。

CTVNews.ca 采访了食品安全专家，讨论了在外出就餐时格外小心对待食物的问题，名单可能比你想象的要长。

首先确定餐厅地点

食品专家基思·沃里纳 (Keith Warriner) 在完成博士学位之前在英国接受过厨师培训并从事厨师工作，并于 2011 年成为圭尔夫大学食品科学教授。

沃里纳指外出就餐想降低食物中毒风险的一种方法是。就是避免在高风险餐厅吃高风险食物。

他建议当你走进一家餐馆时，要先看看房子的前面，如果看起来不错至少说明餐厅表现还不错，因为厨房会更糟糕。

沃里纳表示，在点食物中毒风险较高的菜肴之前，食客应检查当地公共卫生网站是否存在未通过健康和安全检查等危险信号，评估餐厅的清洁度并注意餐厅的繁忙程度。当餐馆生意不景气时，食物往往会停留更长时间，为有害的食源性病原体繁殖创造更多机会。

他建议观察食品安全的方法是时间、温度和明显的清洁度。如果是开放式厨房，可以看看里面的人都在做什么。

考虑到这些提示，食品专家表示，您应该只从您真正信任的餐厅订购。

沙拉和豆芽

据加拿大卫生部称，绿叶蔬菜在田地生长过程就已经受到大肠杆菌和沙门氏菌等有害病原体的污染。

埃德蒙顿阿尔伯塔大学教授食品微生物学和微生物食品安全的科学家迈克尔·盖恩茨勒表示，用种子发芽的菜也有可能被污染，特别豆芽，因为在发芽过程中，生物体有机会生长。

豆芽和绿叶蔬菜在包装、加工和运输过程中也可能受到污染。因为是生吃的，所以没有机会用热量杀死这些细菌。

食品专家沃里纳解释指，这类食物已经超出了餐厅的控制范围，但在餐厅里，可能会出现交叉污染，如切菜板，切肉后又放上沙拉。

根据美国疾病控制与预防中心的说法，蔬菜应彻底清洗，存放在温度设置为 4.4 摄氏度或更低的干净冰箱中，并在干净的切菜板上切菜。

未煮熟的肉类

专家形容吃半熟的碎牛肉就像玩“赌俄罗斯轮盘”。

即使联邦检查的工厂，大约 0.5% 至 1% 的碎牛肉批次也受到发生大肠杆菌污染。因此三分熟汉堡有百分之一或二百分之一的机会让你生病。

大肠杆菌往往生活在牛肉块的表面，这些病原体可以在研磨过程中重新分布在整个肉中。这就是为什么加拿大卫生部规定碎牛肉应完全煮熟，内部温度应达到 71 摄氏度，而牛排应在 63 摄氏度的温度下半熟。

据加拿大卫生部称，鸡等家禽携带沙门氏菌和弯曲杆菌等病原体，可能导致严重腹泻、发烧和腹部绞痛。为了杀死生鸡肉上可能存在的所有有害细菌，鸡肉应该彻底煮熟。

因此，专家建议永远不要吃看起来没有完全煮熟或上桌时感觉不冷不热的家禽。

海鲜和贝类

食品专家沃里纳称他从不吃生牡蛎，因为诺如病毒和其他胃肠道疾病的风险——而且他只吃来自值得信赖、营业额高餐厅的寿司，这些餐厅的供应周思很快。

海鲜的部分问题在于其高价值意味着餐馆不愿意在它开始变质时将其扔掉。生鱼在厨房里放置的时间越长，食物中毒的可能性就越高。

和大多数鱼类相比，贻贝和牡蛎的风险尤其大，因为它们进食方式不同。贻贝是滤食动物，水中的任何微生物或病毒都会集中在贻贝中。

避免营业额低的自助餐

专家建议避开营业额低的自助式餐厅，因为那里的食物不能很快吃完和补充，为了挣钱，餐厅不会轻易扔掉任何食物。，因为那是利润。

大多数自助餐使用的蒸锅加热柜台在保持食物温暖方面效率不高，因此食物在自助餐柜台上放置的时间越长，有害病原体生长的机会就越大。

另外，关注餐厅员工如何补充自助餐食品，自助餐容器一旦空了就完全更换，而不是重新装满或加满更多食物。

油浸和调味品

专家称大蒜油可能是肉毒杆菌中毒的根源，肉毒杆菌中毒是一种罕见但严重的疾病，由一种毒素引起，这种毒素会攻击身体的神经，导致呼吸困难、肌肉麻痹甚至死亡。这种毒素是由肉毒杆菌和其他一些在厌氧或无氧环境中繁殖的梭菌产生的。

而大蒜是肉毒杆菌的来源，而油则提供了厌氧环境，使其能够生长。

储存或制备不当的蛋黄酱也可能含有食源性病原体。自制蛋黄酱尤其危险，因为家庭食谱通常不需要足够的酸（蛋黄酱中的醋）来杀死用于制作调味品的生鸡蛋中可能存在的细菌。

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