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 霜前冷雪后寒，冰雪融化的时候是最冷的。受疫情影响，复工后的小微餐饮企业痛点已开始显现。在河南郑州，开连锁餐厅的赵先生在房东面前哭了：一个月房租几十万，撑不住了，我把房子卖了还欠债。在河南平顶山，投入40万元，营业2个月、停业2个月的中餐馆，同样受疫情影响，最后不得不放弃... 2020年冬天，餐饮行业迎来至暗时刻，全国大部分餐饮企业关店止损，继续营业的餐企，也因不能提供堂食而生意惨淡。公开数据显示，2020年前两个月，全国餐饮业企业注销超1.3万家。个体商户难以为继，连锁餐企的状况也并不乐观。疫情正在加速餐饮行业洗牌。 撑不住了，我把房子卖了还欠债 近日，一则“饭店难经营，押金也不退”的视频火遍抖音等网络平台。 受疫情影响，连锁餐厅赵先生的资金链断出了问题，其已经把住的房卖了，支撑着开的几家餐厅，但一个月加起来的房租就要几十万，赵先生称现在已经崩盘了，一分钱都拿不出来了。“实在是撑不下去了!房东那押着我8万押金也要不回来。” “这关门一关就是2个多月，没有收入，还要不停开支，现金流出了问题，我现在把我住的房子已经卖掉了，老婆孩子都在老家住着!我实在是撑不下去了!”赵先生表示。这个时候，员工租的房到期了，到期了房东不让住了，也在他老家住着!会员看到店铺转让的告示，来店里做结算，但他一分钱都没有，只能把酒抵给人做结算。 据了解，赵老板在河南郑州开连锁餐厅，名叫知青老食堂，开了5-6年了，主卖豫菜，人均40-50元，招牌鱼头和知青风的装修是其特色，疫情来袭之前，也攒下了不少回头客。没想到疫情的发展，改变了一切。 攒了40万开餐厅 钱全打水漂了 疫情之下，有人等到了短暂的报复性增长，而有人却“破产”了。除了开连锁店的赵先生，在河南平顶山，同样开中餐厅的可可夫妇二人，也是因为疫情的影响，无奈将营业只有2个月的餐厅关闭，攒了40万开的餐厅，钱全打水漂了。 据了解，餐厅老板可可开的这家餐厅位于商场内，投了40多万，主营炒菜。因为生意不是很好，开业不到一个月，我们就裁了2名员工。不温不火营业2个月后，疫情又突然降临，餐厅备了好多货，可大年初一，当头一棒，因疫情影响，店里一个客人都没有，餐厅不得不关门歇业。 随着全国大多数餐厅选择关店止损，可可经营的餐厅也关门歇业。然而，房租还要继续交，因为马上要交下一个季度的房租了，但照目前形势来看，餐饮恢复还需要很长一段时间，可可表示不想再投入一笔资金，继续耗下去了!因为生意本身就不好，再加上这次疫情，更是雪上加霜，不得不放弃。 据了解，该餐厅在3月10日宣布正式停业。 行业洗牌 餐企如何突围 突发的疫情给餐饮业带来分化和洗牌。受制于现金流的大幅降低，一些企业面临淘汰风险，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，将成为另一部分餐饮企业的机会。作为一个餐饮店来讲，如何从中突围出来是一个重要问题。 从行业角度来看，多渠道结合经营才是出路。据中国饭店协会《新冠疫情下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，餐饮企业损失了近9成营业收入，同时承受着人力成本、房租等大量固定支出以及原辅料带来的巨大损失，因此现金流成为餐饮面临的最大问题。在此背景下，连锁餐企选择以外卖为主要形式领头积极复工。 调查显示，疫情期间，29%的餐企首选开展外卖业务，“火锅龙头”海底捞就是其中一家。2月15日，海底捞在门店停摆20天后，宣布逐步恢复外送服务。相比之下，“吧台火锅”呷哺呷哺明显效率更高，多家门店均表示收到外卖订单立即配送。 此外，部分餐企还通过提供团餐预定、无接触点菜外带及食材代加工等经营方式拓展业务。例如，海底捞在微商城、饿了么等平台推出“方便菜肴”系列半成品，包含炒菜和汤品，加热即可食用;呷哺外卖-呷煮呷烫推出多款团餐新品，包含肥牛饭套餐、藤椒鱼套餐等。 从消费者层面来讲，食品安全尤为重要。受疫情影响，消费者的消费信心还未恢复，需要外出就餐时，消费者必定会选择有品牌影响力的餐饮企业，从心理偏好上也会选择自认为更安全的食材、更靠谱的品牌。疫情期间，如果被曝出食品安全问题，对于一个餐饮品牌来说或许是灭顶之灾。 站在餐饮人的角度来讲，消费反弹无可避免。疫情过后将迎来人们外出就餐的高峰期。民以食为天，尤其是在沉寂了几个月后的餐饮市场，势必会出现迅速的消费反弹。有业内人士表示，餐饮是刚需，洗牌过后，一些经营不善、小型店面不可避免面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放。新入局者应该看准机会，拿下位置好的铺面，升级产品和服务，发现新的成长可能。
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