加西周末：“三九”时节话“食疗”

数九寒天从冬至开始，民谚素有“三九补一冬，来年无病痛；今年冬令补，明年可打虎”之说。冬至以后“阴极阳生”，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养而发挥其滋补功效，充分说明在这一天前后进补最为适宜。近一段时期以来，每天都有不少来咨询如何“进补”的病人。所以把这个话题拿出来说，是因为虽然现代人健康意识在不断增强，但对于如何养生却存在不少误区，“补偏”、“补过”屡屡发生，反而“火上加油”或“雪上加霜”。

俗话说：药补不如食补。冬至之后，多吃温性食物，少食甚至远离寒凉食物，对于平衡人体阴阳、增强抵抗力是非常重要的。中医食疗是最健康的去病方式，所谓“病从口入”，病当然也可以从口出。不能否认，食物调整能改善很多疾病，许多现代病如糖尿病、高血脂、高血压、脂肪肝等，在很大程度上的确是吃出来的，也的确可以用饮食的方法令其明显改善，不过这和偏方治病完全不是一回事。那些吃出来的病毫无例外都是“冰冻三尺非一日之寒”，是长期营养失调的结果，所以千万也别指望靠一两种食物、十天八天就能解决问题，饮食养生是长期的功夫，只有坚持健康饮食生活方式，全面改变饮食习惯，平衡营养，增加运动，调整起居，消除病因，这些“吃出来的病”才会逐步改善。所以，“食疗”属于“饮食养生”范畴，不是“偏方”治病，不可能“速效”，通常要长期食用才能达到改善体质的目的，而非三两天就能明显见效。

食疗是中医传统疗法之一，形式为饮食，其实是药食两用的食材，鸡汤或大米之类主要是作为载体来使用的，其中还可加入各种中药材来增强疗效。很多人热衷于“食疗”的原因，就是因为觉得食物安全，其实，那些所谓“药食两用”的食物之所以有治疗效果，正因为其中含有较多的药效成分。无论是食物还是药物，只要其中的药效成分多到一定水平，就有毒性，这就是剂量决定毒性。食物在正常量的时候是安全的，但吃得足够多，其中的药效成分达到一定水平，就变成了药物。就说维生素，正常每天吃十几个毫克，但如果作为治疗剂量，剂量是膳食正常量的几十倍，这时如果久用，就有明显的副作用了。即便是水，喝得足够多也可能导致危险。所以食疗其实也并非绝对的安全无毒，必须在中医师指导下辨别体质后对证使用才安全有效。

食物、保健品和药物的区别，就在于它们的“效力”不一样。食物性质平和，其中含药性成分少，正因为它没有那么强的“调节”作用，才可以作为食物日常食用。越是“效用”明显的食物，越是要小心对待，不可过量和吃错了体质。

营养保健品往往是食物中各种营养成分和药性成分的浓缩产品，它改变人体功能的“效力”比普通食物强，用对了，固然有利于健康，但一旦用错了，也可能“跑偏”而带来副作用。如豆腐含大豆异黄酮，男女老少皆宜，而大豆异黄酮胶囊，孩子和男人就不能随便吃，即便女性也不是人人适合。经常听病人说“凡药三分毒，我不想吃药，我想通过食疗来治病”。这种期待本身就是错误的，因为普通食物，包括营养品并没有那么强的效用。

药品的效用更强，其意义就在于短期见效。如果一种药物吃一两周都不见效，它就失去了药的价值。所以，如果吃错药、吃错剂量那是一件多么可怕的事，这也就是为什么药必须由医生处方才能保证用药安全的。

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