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文章来源：加西周末微信（微信号：WestCanadaWeekly） 温哥华最高端西餐厅Hawksworth restaurant的姊妹餐厅Nightingale是市中心很有格调的潮人热点。从上午11时至晚上11时，为金融区上班族、高豪港住客和由各区跑来的馋嘴食客提供了方便的时段及舒适的进餐环境。
Nightingale的格调得从它的建筑物说起。餐厅座落于市中心古老的百年老建筑物MNPTower的楼下二层，前身是University Club和Quadra Club会所的建筑，于今依然带着十九世纪末的优雅雍容而又赋予新貌，前壁是二层高窗，让天然光透过弧形拱窗投入楼下的吧台及餐间，二楼建设有如剧院的包厢，可俯看楼下，亦为整个餐区留下更多更宽舒的空间感。 此间主厨Phil Scarfone曾在Fairmont Banff Springs Hotel开始他的烹饪之旅，之后于英国米其林星级餐厅Fat Duck、温哥华db Bistro Moderne和Hawksworth Restaurant等餐厅磨练。
时际春日，是很多菜种的最新上场时分，本地农场ZaklanHeritage Farm会向Nightingale供应最新收成，因而餐厅的色拉及素菜选择非常多。新鲜的arugula色拉先以柠檬香醋(lemon vinaigrette)拌匀，再洒以烤脆hemp seed和羊酪goat gouda，就是春日里的一口鲜了。
Grilledbok choy有别于中式炒白菜而是带了越式风味，白菜苗嫩炒，和花生酱、金不换、越式鱼露配汁nuoc cham vinaigrette等一齐上碟，最上面加生的西洋菜，让生的和熟的菜苗提供两种不同口感和甜度。侍应上菜时每款素蔬会和另一款荤肉菜式一齐上桌，似乎大厨是有意识地让较浓味的素菜酱汁和另一款肉食一齐配搭进食，又或者和酒廊享负盛名的创意鸡尾酒一同享用。 Charred spicy pork sausage这肉肠绝对值得推荐, 因为是由厨师自家炮制，用料配味都在掌控之中，微微炭烧之后以酸渍萝卜碎、芫荽、青柠汁等佐味，简单而美味，就是如实的描绘。
我也欣赏以爆炒鸭肉碎加炸脆鼠尾草再加意大利绵羊奶酪制成的chitarra pasta，而且这道菜可以点叫半份或全份，让大家可以预留肚皮空间来品尝其他菜式。 Grilledlamb sirloin skewers是在竹签上串了四五块羊肉的西冷排部位来炭烧，故外层有的虽然熟了然而卷起来的内里部位依然半生，以保留嫩滑口感，羊肉串下有red harissa上有mint charmoula，然后再洒上dukkah粒粒。前两种是摩洛哥酱汁，后者是埃及版香料，red harissa辣中带酸，以红辣椒为主角；mint charmoula有薄荷、孜然、芫荽籽、蒜茸等，属warm spices风味；dukkah的果仁香、芝麻香和香料粉的回甘之辣，在在为羊肉串增加刺激感。 这roasted cauliflower在入焗炉焗至金黄色之后再在上面加葵花籽、芫荽及柠檬汁，而且柠檬是先作炭烧后榨汁以取其炭香, 浓味及较咸的墨西哥辣椒酱guajillo sauce也来助功，得配以鸡尾酒来平衡。
甜品warmchocolate fudge cake以焗炉焗好再配上一球浓缩咖啡冰淇淋及洒上可可粉，甜度较高但非常可口。另一甜品salted caramel pot de crème底部是butterscotch及vanilla breton，带浓浓的太妃糖甜味及海盐焦糖的微咸，上面加了一层滑滑的whipped crème fraiche，微咸微甜的平衡很是精采，百吃不厌。 Hawksworth Restaurant命名是取该店行政总厨David Hawksworth的姓氏，而从Nightingale及Hawksworth两间餐厅的名字，你又可会联想到《伊索寓言》里 ‘The Hawk & The Nightingale’之老鹰和夜莺的故事？故事里享受当下，‘两鸟在林不如一鸟在手’的主旨更是享乐人生的最佳提示。来光顾Nightingale的食客似乎深明此理。 夜莺啼唱在夜里，Nightingale餐厅内觥筹交错，欢乐亦到夜深。 Nightingale 1017 W.Hastings St., Vancouver 604-695-9500 www.hawknightingale.com 转载须保留
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