从好莱坞到沪上的传奇 卅二公馆推出沪菜向Anna Wong致敬

文章来源：加西周末微信（微信号：WestCanadaWeekly）

每次从温哥华市中心高端中菜馆卅二公馆(Mott 32)向着乔治亚大街的正门走入餐厅里时，总会情不自禁地被门边的一张大型墙画所吸引。

引人入胜之处是画中人倚花而坐，眼神睿智又妩媚，据知这就是在美国出生的华裔演员黄柳霜(Anna May Wong)，她是第一位在好莱坞荧幕上地位显赫的东方女性，也是首位在好莱坞星光大道上留下手印的华人。她那深具东方魅力的荧幕角色，如在“Piccadilly”、“Shanghai Express”、“Daughter of Shanghai”、“Lady from Chungking”等的演出，均曾深深地打动了西方主流社会。

卅二公馆的陈设装潢，让人感受到仿如穿越至另一个令人回味无穷的good old day年代，在这复古的空间里，好像深藏着很多不为人知的文化底蕴一样。而且，卅二公馆一直努力不懈地为食客提供富有中国特色餐饮的至高标准，这和Anna Wong为传播文化做出贡献的精神不谋而合。今秋，卅二公馆正向这位将中国文化带入西方观众视野，具有跨时代影响力的东方女性致敬，推出了精心打造的Anna Wong菜单。

受Anna Wong荧幕角色的灵感启发，此次推出的限量版菜单为温哥华食客精选最经典的上海菜式，完美地诠释了现代上海美食的精髓。包括脍人口的四喜烤麸、红烧东坡肉、上汤藏红花狮子头、松鼠鱼和雪菜年糕炒蟹等。因为在Anna Wong的影视作品中，很多角色都以上海为背景。所以卅二公馆决定将传统的上海风味结合最现代的烹饪技术，完美地融合进Anna Wong菜单中。

卅二公馆以1851年首家在纽约开业的中国杂货店而命名。这家杂货店开启了中国商业走向世界的篇章，是世界最具活力的城市纽约唐人街的起点。餐厅致力于以现代的方式全新演绎传统中菜，以粤菜为主并结合经典京菜和川菜，用最传统的秘制食谱结合最先进器材、精准的科学烹饪方法精心炮制而成。

温哥华中餐厅设有酒吧的相信只有卅二公馆了。那里的鸡尾酒吧台被设计成有如古代中药铺,墙上的一格格药匣子里尽是鸡尾酒所需的调料，其中更有不少是中式食材用料，如陈皮、桂花、菊花等。调酒师会攀上木梯为鸡尾酒精心选择所需配料，就如经验丰富的药剂师一般,丝毫不差地为你奉上精心调制的鸡尾酒。

今次的Anna Wong菜单，就以Anna Wong鸡尾酒揭开序幕，这款由带有陈皮风味的杜松子酒加了桂花蜂蜜和柠檬，最上白色的一层是蛋清，然后细细碎碎地洒上桂花，清香优雅，一如Anna Wong的魅力所在。

上海菜的前菜以四喜烤麸最有名，豆制面筋和冬菇、竹笋、云耳、金针等炆煮至非常入味，富咸甜滋味，冷吃热食皆宜。

上海位近海口，江河汇聚，菜式中不乏海鲜菜，如松鼠鱼、油爆虾、龙井虾仁等。温哥华吃不到河虾，大厨以肥大的king prawn取代，加了梅菜及江瑶柱丝成为二松虾球的食味配搭，又是另一风味。

传统松鼠鱼是原条鱼把鱼肉𠝹出丝条而不断，整条鱼炸好然后摆盘呈松鼠形态，再加酸甜汁。这里则全取桂鱼鱼块，每一鱼块切丝而不断，炸成后有如花卉形状，而且全然无骨，方便进食。

狮子头以肉汁丰润，入口而化，口感细滑而成为淮扬名菜。卅二公馆则加入新意，在上汤煨制成的狮子头肉丸上加了一撮藏红花(saffron)。

西餐以saffron入馔是取其香气及颜色，其实藏红花亦有食疗价值，可散郁开结止痛等，想不到这一回吃肉丸也有补身功效了。

说到补身，秋天正是进补时，这Anna Wong菜单也有妙着，脱胎自砂锅馄饨鸡的砂锅馄饨炖乌鸡起用了补益气血的乌鸡和有具有多种维生素的松茸，松茸更为高汤添了独特风味，看来这限时限量供应的补身砂锅是阁下秋日不可少的补身秘方呢！

想为以上荤肉海鲜作素食配搭的话，可以考虑以云南火腿及高汤煨制的千层豆皮小棠菜或花雕姜米炒豆苗。

一顿饭没有甜品压轴总是有所欠缺，枸杞桂花糕应是完美的句号。

享用完了这顿丰足的上海名菜之后，何妨走入卅二公馆特别为推出今次限量名菜而布置的上世纪上海风的小小博物馆中打卡，为今次这难得的体验留下印记。

卅二公馆(Mott 32)

@TrumpInternational Hotel & Tower Vancouver

1161West Georgia St., Vancouver

604-979-8886

www.trumpvancouver.com/mott32

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